HOW TO BREW
DRIP
MOKA POT
AEROPRESS
ESPRESSO
COLD BREW
STARESSO
เทียบ blind test ดริป Fullcity Roast คั่วกลางปรีดาด้วยน้ำ 89°C Vs 92°C แบบไหนหวานคาราเมลและ aftertaste ยาวกว่ากัน พร้อมคำแนะนำเลือกอุณหภูมิให้เหมาะกับกาแฟ
เรามาจนถึงการดริปจริงจนได้
เมื่อมีทักษะพื้นฐานที่จำเป็นคือความรู้ ความเข้าใจที่ถูกต้องแล้ว เราก็มาลงน้ำกันดีกว่า
ชวนทุกคนมาทำ Drip on Ice ดริปเย็นๆ ราดบนน้ำแข็ง สดชื่น อร่อย ทานง่าย สไตล์ปรีดา เพื่อเพิ่มความฟินแบบเย็นๆ คลายร้อนกันซักหน่อย
งาน Drip ที่ปรีดา ถือเป็นงานแรกของทุวันเลย เพราะถ้า Roastmaster ไม่ได้ดื่มกาแฟ ก็จะไม่มีเรี่ยวแรงทำงาน (ฮา)
บางทีเราอาจจะต้องดริปกาแฟในปริมาณที่แตกต่างจากปกติก็ได้ ...แต่ก็อยากให้อร่อยเหมือนเดิม ควรมีเทคนิคยังไงดี
วิธีดริป Plum ให้ได้รสชาติครบ เปรี้ยว หวานหอม บ๊วย ด้วยการดริปง่ายๆแบบฉบับปรีดา
แจก 4 สูตรชง THE WINNER
สูตรชง Strawberry field ที่คัดเลือกมาแล้วจากนักดื่มที่ชงจริง
เทคนิคดริปกาแฟคั่วเข้ม-คั่วกลางที่พ่อดื่มประจำให้อร่อย บดละเอียด น้ำร้อน 90-94°C ดริปไม่เกิน 3 นาที พร้อมวิธีเลือกกาแฟคั่วเข้มคุณภาพดี และพ่อดื่มกาแฟได้ไหม
กาแฟ LTLH ของปรีดามีคาแรคเตอร์เฉพาะตรงที่ให้มีกลิ่นรสซับซ้อนสูง ที่หากรู้เทคนิคเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยนักชงก็สามารถจะได้ taste note ตรงกับที่ทีม cupper เขียนไว้หน้าซองได้
แจกสูตร Drip on Ice สูตรเด็ดจากโรงคั่วกาแฟปรีดา พร้อมเทคนิคดริปกาแฟให้อร่อยทั้งคั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม เรียนรู้การเลือกอุณหภูมิน้ำ Ratio และวิธีดึงรสชาติ Specialty Coffee ให้ออกมาดีที่สุด
เมื่อ 2 ปีก่อน ปรีดานำเสนอ ‘สูตรดริปหลังโรงคั่ว’ เพื่อเป็นแนวทางในการดริปแบบง่ายแต่เวิร์คให้แก่ลูกค้าและลูกเพจผู้สนใจทั่วไป
ตอนที่แล้วเราคุยกันถึงภาพรวมของสูตรดริปบ้านปรีดาว่าใช้ได้ดีกับกาแฟทุกตัวของปรีดาและกาแฟที่ผ่านการคั่วแบบพัฒนาตัวมาดีแล้ว โดยมีเป้าหมายอยู่ที่ good extraction
เมื่อตอนที่แล้ว สูตรดริปบ้านปรีดา ตอน 3 เราคุยกันเรื่องกลิ่นรสของกาแฟที่เราพอจะแยกได้ว่ามาจากปัญหาการคั่วหรือปัญหาจากความสะอาดของสารกาแฟ
เจอปัญหาทำนองนี้กันบ่อย
เลยทำแนวแก้ง่ายๆไว้ให้คนชงกาแฟพิเศษของปรีดานะครับ
Bloom
เป็นปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อน้ำสัมผัสกับกาแฟบด กาแฟจะพองตัวขึ้นมา
ทำไมกาแฟคั่วอ่อนที่ดีจึงควรบดง่าย?
มาเข้าใจคำว่า Development ของการคั่วกาแฟกัน
!["ดริปได้กลิ่นเขียว กาแฟไม่ซับน้ำ ชงออกมาไม่อร่อย แก้อย่างไรดีครับ" (คำถามสุดฮิตจากเพื่อนๆทางบ้าน)](https://image.makewebeasy.net/makeweb/r_100x100/taXiKau4X/Blog/สกรีนช็อต_2022_01_14_194029.jpg?v=202405291424 ""ดริปได้กลิ่นเขียว กาแฟไม่ซับน้ำ ชงออกมาไม่อร่อย แก้อย่างไรดีครับ" (คำถามสุดฮิตจากเพื่อนๆทางบ้าน)")
คลิปนี้จะมาชวนคุยกันยาวๆ ตั้งแต่เรื่องการบด, การ Blooming จังหวะการเทน้ำ และหลักเกณฑ์ง่ายๆที่นักดริปมือใหม่ก็ใช้ตรวจสอบคุณภาพการสกัดเองได้ มาเรียนดริปไปเพลินๆกับกี้ Arkhom Suvannakita กันจ้า
สูตรกาแฟดำเข้มข้น หวานฉ่ำน้ำผึ้ง และมิติหอมจากเครื่องเทศ
วิธีชง Moka Pot พร้อมสูตรคำนวณ Brewing Ratio สำหรับ Brikka และ Express เช็กปริมาณกาแฟและน้ำ พร้อมตัวอย่างสูตร 3 Cup และ 4 Cup
มีหลายคนที่คิดว่า Moka ต้องใช้กาแฟคั่วเข้มเท่านั้น
หลายคนยังคิดว่าต้องใส่น้ำเต็มจนถึงระดับใต้วาล์วเท่านั้น
บางคนไม่ชอบ Moka เพราะชงทีไรก็ได้กลิ่นไหม้ทุกที ฯลฯ
มาแล้วจ้า ! เทคนิคการชง Moka ให้ออกมานุ่มนวล กลมกล่อม พร้อมแจกสูตรชงเด็ด อร่อยถูกใจแน่นอน
เวลาเราตั้งหม้อ Moka บนเตา ตอนที่น้ำยังไม่ทันได้ไหลขึ้นมา มักจะมี กลิ่นคาราเมลไหม้หวาน ๆ ลอยออกมาก่อนเสมอ หลายคนคิดว่ากาแฟไหม้ แต่จริง ๆ แล้วมันเป็น ลายเซ็นต์เฉพาะของ Moka Pot ต่างหาก
Doppio คือเอสเปรสโซ 2 ช็อต ชวนดูเวลาไหลที่ใช้เป็นจุดเริ่มต้น วิธีสังเกตรสชาติ และการแทมป์กาแฟให้ช็อตนุ่ม บอดี้แน่น ไม่ขมเฝื่อน
ปัญหาเรื่องกาแฟชงเอสเปรสโซ่แล้วได้รสขมๆเฝื่อนๆ บอดี้ไม่ค่อยมี ฟีลค่อนไปทาง watery
กาแฟส้มร้านโก๋ ใส่อะไรบ้าง ??
เน็ต บาริสต้า แจกสูตรเมนูฮิตประจำโก๋ Orange Coffee
ชงกินเองช่วงกักตัว ! มาดูกันจ้า
Espresso Shot คืออะไร? เรียนรู้ 4 หลักตั้งช็อตกาแฟ ตั้งแต่เลือกเมล็ด ระดับบด Dose & Tamp ไปจนถึงการสกัด เพื่อให้ได้ช็อตที่สมดุลและสม่ำเสมอ
Black Orange ทำเองที่บ้าน อร่อยจบๆ ไม่ต้องไปร้าน
สูตรของ Admin
แจกสูตรชงเอสเย็น Thai Style สูตรเด็ดจากโรงคั่วกาแฟปรีดา พร้อมเทคนิคเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม สกัดกาแฟให้อร่อย หอมเข้ม กลมกล่อม เหมาะสำหรับสายกาแฟนมและ Specialty Coffee
Aeropress เป็นอุปกรณ์ชงที่สนุกมากเพราะคนชงสามารถคิดประยุกต์เทคนิคออกไปได้หลากหลายมาก
*สูตรนี้ เป็นสูตรที่ทีมปรีดาแนะนำค่ะ เพราะทดลองแล้ว
รู้สึกถึงความเข้มข้น กลมกล่อม และกาแฟยังออกมามีมิติ
ดีมากๆ อยากแบ่งปันให้ทุกท่านได้ลองทำตามกันดูนะคะ
ขอเสียงคนคิดฮอดบ้านหน่อยจ้า สงกรานต์นี้หลายท่านคงเดินทางกลับบ้าน ซึ่งก็คงจะใช้เวลาพอสมควร และแน่นอน กาแฟคือเพื่อนคนสำคัญในการกลับบ้านครั้งนี้ !
อากาศร้อนๆแบบนี้ Cold Brew คือเคล็ดลับดับร้อนของนักดื่มอย่างเราๆค่ะ วันนี้แอดมินเลือกกาแฟรสชาติดี บอดี้นุ่ม คลีนๆ
สูตรนี้เราใช้กาแฟคั่วกลางค่อนข้างเข้ม เพราะเลือกอร่อยได้ทั้งแบบกาแฟดำ และแบบใส่นม แต่ก็สามารถใช้กับกาแฟคั่วระดับอื่นๆได้เช่นกัน
Staresso ขวัญใจสายแคมป์
อุปกรณ์ชงเอสเพรสโซ่สุดฮิตจากค่าย STARESSO มาในขนาด Mini แต่คุณภาพช็อต Maximum ไม่แพ้รุ่นใหญ่เลยแถมยังเป็นรุ่นเดียวที่มีกระเป๋าสำหรับพกพาเดินทางได้ด้วย
มาทำ perfect shot และเมนูยอดฮิตอย่าง Dirty
เติมสีสันในวันทำงานและวันหยุดของเรา ด้วย Staresso กันเถอะ
ช่วงนี้แก๊งค์แอดมินจะเห่อ Staresso นิดนึงค่ะ มือใหม่หัดปั๊ม ชงทุกวัน ลองกาแฟทุกตัว วันนี้เจอนมในตู้เย็นเลยหยิบมาทำเมนูสุดฮิตอย่าง Dirty กันบ้าง
Syphon ไซฟ่อน
ที่หลายคนเคยคิดว่าการชงไซฟ่อนนี้ทั้งยากและดูยุ่งยาก แต่เราเชื่อว่าถ้าอ่านคอนเทนต์นี้จบแล้วคุณจะมองไซฟอนเปลี่ยนไป
แม้ว่าเมล็ดกาแฟที่ซื้อมาจะคุณภาพดี คั่วสดใหม่และหอมอร่อยแค่ไหน แต่หลังจากเปิดถุงแล้ว เมล็ดกาแฟจะค่อย ๆ เสื่อมคุณภาพลงไปด้วย
Powered By
MakeWebEasy
MakeWebEasy