3 เทคนิคชง Strawberry Field ให้ครบรส
3 เทคนิคชง Strawberry Field ให้ครบรส
กาแฟ LTLH ของปรีดามีคาแรคเตอร์เฉพาะตรงที่ให้มีกลิ่นรสซับซ้อนสูง ที่หากรู้เทคนิคเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยนักชงก็สามารถจะได้ taste note ตรงกับที่ทีม cupper เขียนไว้หน้าซองได้
Strawberry Field ที่บางคนอาจพูดกันว่าดริปยากเอาเข้าจริงแล้วก็ไม่ยากเลย ขอแค่มีเทคนิค 3 ข้อนี้ครับ
1. บดประมาณน้ำตาลทรายละเอียด (น้ำตาลทรายขาว 700-900 ไมครอน)
ระดับบดปานกลางค่อนข้างละเอียดจะช่วยให้สามารถสกัดน้ำตาลในกาแฟออกมาได้มาก น้ำตาลให้ทั้งความหวานและบอดี้แก่กาแฟ หากเราบดหยาบไปเราจะดึงออกมาได้แต่กรดซึ่งเป็นความเปรี้ยว (โดยธรรมดา acid จะสกัดง่ายกว่าพวกโมเลกุลของน้ำตาลหรือคาราเมล) สีน้ำตาลของกาแฟส่วนใหญ่จะได้จากโมเลกุลของน้ำตาลที่พัฒนาขึ้นในระหว่างการคั่ว
ถ้าใครดริปออกมาได้น้ำกาแฟสีส้มๆขุ่นแสดงว่าเราสกัดได้แต่ความเปรี้ยวแต่ยังไม่ได้น้ำตาลออกมามากพอ กาแฟที่ควรจะมี taste note เป็น berry ก็จะไม่เป็น berry ครับ
ถ้าดึงน้ำตาลได้มาก น้ำกาแฟของเราจะเป็นสีน้ำตาลเข้มแต่สดใสแวววาว
บดปานกลางค่อนข้างละเอียด (medium fine) อย่างนี้ไม่ต้องกลัวขมนะครับ ถ้าผงกาแฟแช่น้ำระหว่างดริปไม่เกิน 3 นาทีแล้วก็ยากที่จะเจอความขม ดังนั้นให้มากลัวว่าจะไม่หวานกันดีกว่า
เบอร์บดแนะนำ CMD #18-20 คลิก
Timemore C2 #16-18 คลิก
แถมให้อีกนิดนึงสำหรับใครที่อยากชงเป็น Espresso shot CMD #10-11 คลิกครับ
2. ใช้น้ำอ่อน
กาแฟ LTLH ของปรีดามี body ที่ดีมากเป็นพื้นฐานอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำที่ค่า TDS สูงมาชง ดังนั้นเราสามารถใช้น้ำอ่อนที่มีค่า TDS ไม่มากมาชงเพื่อให้ได้ flavor ครบถ้วนได้เลย
แนะนำน้ำเซเว่น, น้ำทิพย์ หรือน้ำกรองอื่นๆที่ค่า TDS อยู่ระหว่าง 50-120 ppm
3. ใช้สายน้ำช่วยพลิก-กวนผงกาแฟ
ความแรงของกระแสน้ำที่ตกกระทบผงกาแฟที่มากพอสมควรจะช่วยพลิกผงกาแฟให้มีการหมุนวนทำให้เกิดการสกัดหรือการทำละลายได้ดีกว่าการดริปอย่างนุ่มนวลมากๆ เทคนิคที่บ้านปรีดาทำกันเป็นประจำก็คือทุกครั้งที่ pour เราจะจรดปลายกาให้ใกล้ผิวของผงกาแฟ เมื่อน้ำไหลลงจนถึงผงกาแฟแล้วจึงค่อยยกกาให้สูงขึ้นจนได้ระดับประมาณ 2 นิ้ว ถ้าสังเกตเห็นผงกาแฟพลิกตัวจากด้านล่างขึ้นมาสู่ด้านบนอย่างนุ่มนวลก็แสดงว่าเราคอนโทรลน้ำหนักของสายน้ำได้เหมาะสมแล้วครับ
ที่สำคัญ อย่าปล่อยให้น้ำแห้งระหว่างดริปนะ คอยเฝ้าให้ดี ไม่งั้นการสกัดจะไม่ต่อเนื่อง เรามักจะได้รสขมๆเฝื่อนๆติดมา
ส่วน temp. น้ำก็ไม่ต้องใช้สูงเกินไปครับ 88-90 C ก็พอ
เทคนิคชงทั้ง 3 ข้อนี้สามารถใช้ได้กับกาแฟ LTLH ของปรีดาทุกตัวเลยนะครับ อยู่ที่โรงคั่วพวกผมก็ชงแบบนี้ทุกๆเช้ากัน
---
ขอบคุณสำหรับช่วงเวลาดีๆที่เพื่อนๆได้ติดตามอุดหนุนจุนเจือ Strawberry Field ตลอดมานะครับ ทุกรีวิวและทุกความคิดเห็นนั้นมีค่าต่อการพัฒนาและเติบโตของเราชาวปรีดามากๆเลย
