คอร์สเรียนคั่วกาแฟ Roastmaster Class สำหรับนักคั่วมืออาชีพ

Roastmaster Class คือคอร์สเรียนคั่วกาแฟของ PREDA Roasting House สำหรับผู้เริ่มต้น เจ้าของร้าน Barista และผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะการคั่วอย่างเป็นระบบ เรียนตั้งแต่ Green Bean, Science of Roasting และ Roast Profile ไปจนถึง Workshop คั่วจริงกับเครื่องคั่ว 3 ระบบและการ Cupping

ROASTMASTER CLASS ห้องเรียนสำหรับนักคั่วมืออาชีพ

ทำไมต้องเรียนคั่วกาแฟกับ “ปรีดา” (The Professional Difference)

รายละเอียดหลักสูตร Roastmaster Class (Course Outline)

คอร์สเรียนคั่วกาแฟเชิงลึกจาก โรงคั่วกาแฟปรีดา (Preda Roasting House) สำหรับผู้ที่ต้องการเข้าใจศาสตร์การคั่วกาแฟอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่พื้นฐานไปจนถึงการพัฒนาโปรไฟล์การคั่วเพื่อใช้งานจริงในร้านกาแฟและธุรกิจ Specialty Coffee

โครงสร้างบทเรียน แบ่งเป็น 4 แกนหลัก


1. Green Bean Mastery: การเลือกสารกาแฟ, การประมวลผล (Fermentation/Drying) และการตรวจหา Defect
   
2. The Science of Roasting: เจาะลึก Heat Transfer, ROR, และการเกิด Flavor Precursors
   
3. Roast Profile Controlling: การออกแบบและควบคุมโปรไฟล์คั่วให้แม่นยำด้วย Sense และ Data
   
4. Specialty Coffee Focus: เทคนิคดึง Acidity, Sweetness และ Body ออกมาให้โดดเด่นที่สุด


กำหนดการเรียน 2 วัน (Intensive 2-Day Program)

• Day 1: ปูพื้นฐานสารกาแฟ วิทยาศาสตร์การคั่ว และ Workshop คั่ว 3 ฐาน (City, Fullcity, Vienna) จบด้วย Cupping Session
  
• Day 2: เจาะลึก Roast Profile, Workshop คั่วปรับปรุงผลงานจากวันแรก และการวางแผนธุรกิจฉบับ Roastmaster

คอร์สเรียนคั่วกาแฟสำหรับผู้ที่อยากก้าวสู่การเป็น Roastmaster มืออาชีพ

ถ้าคุณรักกาแฟและอยากก้าวไปอีกขั้น สู่การเป็นนักคั่วกาแฟมืออาชีพที่ “รู้จริงและทำได้จริง” Roastmaster Class คือคอร์สเรียนคั่วกาแฟที่ออกแบบมาเพื่อให้คุณเข้าใจศาสตร์การคั่วกาแฟอย่างลึกซึ้ง ตั้งแต่พื้นฐานจนถึงการสร้างโปรไฟล์การคั่วสำหรับใช้งานจริง

ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านกาแฟ บาริสต้า หรือคนที่หลงใหลใน Specialty Coffee คอร์สเรียนคั่วกาแฟนี้จะช่วยให้คุณพัฒนาทักษะการคั่วอย่างเป็นระบบ พร้อมเรียนรู้จากประสบการณ์จริงของทีม โรงคั่วกาแฟปรีดา (Preda Roasting House)

ผู้ผึกสอน

Lecturer 1 อาคม สุวัณณกีฏะ (พี่กี้) 

• Head Roastmaster & Founder ประสบการณ์ 20 ปี
• ผู้แต่งหนังสือ Simplicity in Coffee Roasting ตำราวิชาคั่วกาแฟภาษาไทยเล่มแรก
• Master of Engineering (Energy Technology)

Lecturer 2 ธุมาวดี​ สุวัณณกีฏะ​ (พี่ปุ๊ก)

• Director & Founder ประสบการณ์ 20 ปี
• Master of Chemical Engineering

Trainer 1 ลัดดาวัลย์ ปาปิน (พี่นก) Roastmaster ประสบการณ์ 10 ปี

Trainer 2 สุรีย์วัลย์ ชุ่มแก้ว (พี่หมู) Quality Control ประสบการณ์ 5 ปี

Trainer 3 อภิวัฒน์ อุตรติวงค์ (พี่นุ๊ก Roastmaster ประสบการณ์จริงจากหลักสูตรของ Preda Roastmasterclass)


รูปแบบการเรียน Hybrid (Online + Onsite)
 โรงคั่วกาแฟปรีดา (จ.ลำปาง)

รอบคอร์สเรียน Roastmaster Class 2026

รุ่นที่ 1 : 24-25 เม.ย.

รุ่นที่ 2 : 15-16 พ.ค.

รุ่นที่ 3 : 12-13 มิ.ย.

รุ่นที่ 4 : 17-18 ก.ค.

รุ่นที่ 5 : 21-22 ส.ค.

รุ่นที่ 6 : 18-19 ก.ย.

รุ่นที่ 7 : 16-17 ต.ค.


ราคาคอร์สเรียนเต็ม 29,000 บาท พิเศษ! มาคู่เหลือ 26,900.- 
 Early Bird 27,500.- ติดต่อแอดมินเพื่อสอบถามรายละเอียด
และรับสิทธิ์โปรโมชั่นพิเศษ


ติดต่อแอดมิน >> คลิกที่นี่

สอบถามเพิ่มเติม

Tel. 088-273-9503

Line @preda.coffee

Facebook โรงคั่วกาแฟปรีดา | Preda Roasting House

คอร์สเรียนคั่วกาแฟที่เน้นทั้งความเข้าใจและการลงมือทำจริง

Roastmaster Class เป็นคอร์สเรียนคั่วกาแฟที่ไม่ได้เน้นเพียงการจดจำสูตรหรือ Roast Profile แต่ให้ผู้เรียนเข้าใจที่มาของรสชาติ ตั้งแต่คุณภาพของสารกาแฟ การถ่ายเทความร้อนระหว่างการคั่ว ไปจนถึงการชิมและวิเคราะห์ผลลัพธ์ เพื่อให้สามารถนำหลักการไปปรับใช้กับกาแฟและเครื่องคั่วที่แตกต่างกันได้

เข้าใจ The Science of Roasting ก่อนปรับโปรไฟล์คั่ว

ผู้เรียนจะได้ทำความเข้าใจว่า Flavor ของกาแฟไม่ได้เกิดจากระดับคั่วเพียงอย่างเดียว แต่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของสารกาแฟ กระบวนการแปรรูป และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการคั่ว เช่น Heat Transfer, Roast Reactions, Flavor Development และ ROR การเข้าใจหลักการเหล่านี้ช่วยให้การปรับโปรไฟล์คั่วมีเหตุผลรองรับมากกว่าการอาศัยสูตรสำเร็จหรือความรู้สึกเพียงอย่างเดีย

เรียนรู้สารกาแฟก่อนเริ่มคั่ว

ก่อนออกแบบการคั่ว ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ลักษณะของ Green Bean ทั้งเรื่องการแปรรูป การหมัก การตาก ความชื้น การเก็บรักษา และ Green Bean Defects เพราะคุณภาพของสารกาแฟเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่กำหนดว่าควรเลือกแนวทางการคั่วแบบใด

ฝึกคั่วกาแฟจริงกับเครื่องคั่ว 3 รูปแบบ

ภายใน Workshop ผู้เรียนได้ทดลองคั่วกับเครื่องคั่วที่มีลักษณะการทำงานแตกต่างกัน ได้แก่

• Shop Roaster ฝึกคั่วระดับอ่อน กลาง และเข้ม เพื่อสังเกตผลของระดับการคั่วต่อรสชาติ
• Sample Roaster ทดลองคั่วกาแฟจาก Process ที่แตกต่างกัน เพื่อเรียนรู้การปรับวิธีคั่วให้เหมาะกับวัตถุดิบ
• Fluidized Bed Roaster ฝึกออกแบบและทดลอง Roast Profile เพื่อทำความเข้าใจการควบคุมความร้อนในอีกระบบหนึ่ง

การได้ทดลองหลายระบบช่วยให้ผู้เรียนมองเห็นหลักการร่วมของการคั่ว และสามารถนำความเข้าใจไปประยุกต์ใช้กับเครื่องคั่วที่ตนเองใช้งานได้

Cupping เพื่อเชื่อมโยง Profile กับรสชาติจริงในถ้วย

หลังการคั่ว ผู้เรียนจะได้ทำ Cupping เพื่อประเมินผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นจริง ทั้ง Acidity, Sweetness, Body, Aroma และความสมดุลของรสชาติ

จุดสำคัญของการ Cupping ในคอร์สไม่ได้อยู่ที่การบอกเพียงว่ากาแฟ “ดีหรือไม่ดี” แต่เป็นการย้อนกลับไปวิเคราะห์ว่า การตั้งค่าหรือการควบคุมระหว่างการคั่วส่งผลต่อรสชาติอย่างไร และควรปรับ Profile ในรอบถัดไปตรงจุดไหน

พัฒนา Roast Profile ผ่านการทดลองและ Discussion

ผู้เรียนจะได้กลับมาปรับปรุงผลงานจากการคั่วครั้งแรก ทดลองคั่วใหม่ และร่วมวิเคราะห์ผลกับผู้สอน เพื่อฝึกกระบวนการคิดแบบ Roastmaster ตั้งแต่การอ่านข้อมูล การใช้ประสาทสัมผัส ไปจนถึงการตัดสินใจปรับ Heat Supply, Air Flow และช่วง Development ให้เหมาะกับกาแฟแต่ละตัว เป้าหมายคือให้ผู้เรียนสามารถสร้างและพัฒนา Roast Profile ของตัวเองได้ ไม่ใช่เพียงนำ Profile จากในห้องเรียนไปใช้แบบตรงตัว

จากการคั่วสู่การพัฒนาทักษะนักคั่วมืออาชีพ

ช่วงท้ายของหลักสูตรยังมีการพูดคุยเรื่องการวางแผนการคั่ว การพัฒนา Profile การทำงานของ Roastmaster และแนวโน้มตลาดกาแฟ เพื่อให้ผู้เรียนมองเห็นภาพการนำความรู้ไปใช้ต่อ ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนากาแฟของร้าน การควบคุมคุณภาพในโรงคั่ว หรือการต่อยอดสู่อาชีพนักคั่วกาแฟ

Course outline

Pre-course Online

Green bean (พี่ปุ๊ก)

• Traditional Processing
• Impact of Fermentation to flavors
• Impact of Drying to green bean quality
• Evaluate Your Green Bean
• Green bean Defects
• How to apply Grading Score to your roastery
• Moisture Content vs Quality
• Ochratoxin
• Good Practice in Green bean Storage


DAY 1 วันแรก


08:00-08:10 ทักทาย แนะนำตัวทำความรู้จักกัน

08:10-10:30 Science of Roasting (พี่กี้)

• Flavor Precursors
• Roast Reactions
• A focus on Caramelization
• Roast Phenomena
• Reaction Rate
• Glass Transition Theory
• First Crack and Second Crack
• Flavor Development
• Acidity, Sweetness, Body, Aroma and Complexity

10:30-10:40 พักเบรค

10:40-12:00 Roasting (พี่กี้)

• Heat transfer
• Roast Profile Parameters
• Heat flux, Heat momentum and ROR
• Real meaning of Drying Phase, MAI, Development
• Development Temp. and Development Time
• Fast Roast vs Slow Roast

12:00-13:00 พักเที่ยง รับประทานอาหาร

13:00-17:00 Workshop คั่วกาแฟ 3 ฐาน กับเครื่องคั่ว 3 แบบ (พี่กี้ พี่นก พี่ฟอร์ด)

• Shop Roaster ขนาด 5 kg : คั่ว 3 ระดับ (อ่อน/กลาง/เข้ม)
• Sample Roaster ขนาด 200 g : คั่วกาแฟพิเศษ 3 โพรเสส (wash, honey, dry)
• Fluidised Bed Roaster : ออกแบบโปรไฟล์คั่ว Design roast profiles

17:15-18:00 cupping session (ทีมปรีดา)

18:00-19:30 รับประทานอาหารแล้วกลับที่พัก

-----------------------------

DAY 2 วันที่สอง


8:00-9:15 ROAST PROFILE (พี่กี้)

• Roast Degree
• Roast Defects
• Control Heat with Sense
• Air flow vs Heat Supply
• Understanding the Esterification vs Roast Reaction
• Choosing Proper Profile

9:15-12:00 Workshop คั่วปรับปรุงผล

งานจากวันแรก (พี่กี้ พี่นก พี่ฟอร์ด)

12:00-13:00 พักเที่ยง รับประทานอาหาร

13:00-14:30 Cupping session (ทีมปรีดา)

14:30-15:45 Discussion (พี่กี้ พี่นก พี่ฟอร์ด)

15:45-17:30 ROASTMASTER WAY (พี่กี้)

• Roast Profile Designing
• Roast Profile Development
• Knowing true meaning of Coffee bean Development
• Roast Planning
• Roast master work
• Market trends
• How to become a professional

17:30-17:45 พิธีรับ Certificate