แชร์

ทำไมต้อง blooming

อัพเดทล่าสุด: 3 ต.ค. 2023
1097 ผู้เข้าชม
ทำไมต้อง blooming
Bloom 
เป็นปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อน้ำสัมผัสกับกาแฟบด กาแฟจะพองตัวขึ้นมา

ทำให้กาแฟดูมีชีวิตชีวา และการที่กาแฟจะบลูมมาก หรือบลูมน้อยนั้น ความสดใหม่ของกาแฟมีผล เเละเป็นส่วนหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
ปัจจัยที่มีผลหลักๆมีดังนี้

ข้อแรก ความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วมาใหม่กว่า สดกว่า จะบลูมได้มากกว่า เเต่!! กาแฟใหม่นั้นก็ไม่ได้เป็นตัวบ่งบอกว่ากาแฟนั้นจะมีรสชาติที่ดี มีคุณภาพ แน่นอน 100% แต่กาแฟเก่าสามารถบอกได้ 100 % ว่ามีรสชาติที่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่

ข้อสอง ระดับการคั่ว เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า จะบลูมได้มากกว่าเมล็ดคั่วอ่อน เพราะกาแฟที่คั่วเข้มจะมี Co2 ในเมล็ดมากกว่า เเละคั่วเข้ม
จะทำให้เมล็ดกาแฟมีน้ำหนักต่อเมล็ดน้อยกว่า เมื่อบลูมก๊าซ co2 จึงดันออกมาได้ง่ายกว่า เราจึงรู้สึกว่าบลูมมากกว่าด้วย เเต่ใน 2 ปัจจัยหลักนี้ ก็อาจจะมีปัจจัยอื่นๆอีกได้นะคะ

เราบลูมพราะว่าเราต้องการให้เมล็ดกาแฟที่เราเพิ่งบดได้คายก๊าซ CO2 ออกมา ก่อนที่จะทำการสกัด เพื่อให้น้ำเข้าไปสกัดกาแฟได้เต็มที่
ไม่ถูก ก๊าซ Co2 ขัดขวาง และอาจจะเกิดการคาร์บอเนตได้ ซึ่งนั่นจะทำให้กาแฟเกิดการเปรี้ยวแปลกๆ หรือกาแฟอาจจะเปรี้ยวในแบบที่  under extraction (การสกัดน้อยที่เกินไป)
.
หากไปเจอกาแฟที่เมื่อเทน้ำร้อนลงไปเเล้ว กาแฟยอมให้น้ำผ่านไปอย่างรวดเร็ว ผิวหน้าไม่มีฟองอากาศ กาแฟไม่พองตัว หรือเรียกง่ายๆว่า กาแฟไม่บลูม เป็นการบ่งบอกว่ากาแฟเก่า ซึ่งแน่นอนว่ากลิ่นรสจะด้อยคุณภาพลงไปด้วย

บทความที่เกี่ยวข้อง
ช็อต Doppio ไหลกี่วิอร่อย?
เค้า dose กาแฟเท่ากันคือ 20 กรัม ผงละเอียดเท่ากัน แต่ต่างกันที่วิธีการแทมป์ครับ
Channeling ทำไมต้องตั้งใจแทมป์ ทำไมถึงห้ามเคาะพอร์ตาฟิลเตอร์
ปัญหาเรื่องกาแฟชงเอสเปรสโซ่แล้วได้รสขมๆเฝื่อนๆ บอดี้ไม่ค่อยมี ฟีลค่อนไปทาง watery
Extraction in Aeropress
Aeropress เป็นอุปกรณ์ชงที่สนุกมากเพราะคนชงสามารถคิดประยุกต์เทคนิคออกไปได้หลากหลายมาก
icon-messenger
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายคุกกี้
เปรียบเทียบสินค้า
0/4
ลบทั้งหมด
เปรียบเทียบ
Powered By MakeWebEasy Logo MakeWebEasy