สูตร Dirty Coffee ด้วย Staresso พร้อม Ratio และวิธีชง

สูตร Dirty Coffee ด้วย Staresso SP200 ของ PREDA ใช้กาแฟบดละเอียด 10 กรัม เติมน้ำร้อนประมาณ 60 กรัมที่ 98°C และสกัดให้ได้ช็อตประมาณ 30 กรัม ก่อนปล่อยลงบนนมเย็น คิดเป็น Ratio กาแฟต่อช็อตประมาณ 1:3 โดยสูตรนี้เลือกใช้ Vienna Roast เพื่อให้รสกาแฟยังชัดเมื่อดื่มคู่กับนม

Dirty Coffee คืออะไร?

Dirty Coffee เป็นเมนูกาแฟที่นำช็อตกาแฟเข้มข้นสกัดลงบนนมเย็น ทำให้ได้ทั้งความเข้มของกาแฟและความนุ่มของนมในแก้วเดียวกัน จุดสำคัญจึงอยู่ที่การเลือกกาแฟที่มี Body และรสชาติชัด การสกัดให้มีความเข้มข้นเพียงพอ และการเตรียมนมให้เย็นก่อนชง

สูตรของ PREDA ใช้เพียงกาแฟกับนม ไม่เติมวิปครีม เพื่อให้รสชาติของกาแฟและนมแสดงออกได้ชัดเจน

สูตร Dirty Coffee ใช้อะไรบ้าง?

สำหรับสูตรนี้เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ดังนี้

• กาแฟบดละเอียดมาก 10 กรัม
• น้ำร้อนประมาณ 60 กรัม
• อุณหภูมิน้ำประมาณ 95-98°C โดยสูตร PREDA ใช้ 98°C
• นมเย็นประมาณครึ่งแก้ว (100 มล.) หรือตามความชอบ
• เครื่อง Staresso SP200
• แก้วสำหรับเสิร์ฟ

สูตรของ PREDA ตั้งเป้าสกัดช็อตกาแฟประมาณ 30 กรัม และจากการทดลองพบว่าหลังปั๊มมีน้ำถูกดูดซับหรือค้างในระบบประมาณ 25-30 กรัม จึงเติมน้ำทั้งหมดประมาณ 60 กรัมเพื่อเผื่อส่วนดังกล่าว

เลือกกาแฟทำ Dirty Coffee แบบไหนดี?

เมนู Dirty มีนมเป็นส่วนประกอบหลัก หากใช้กาแฟที่บางหรือมีความเข้มน้อยเกินไป กลิ่นและรสของกาแฟอาจถูกนมกลบได้ง่าย สูตรนี้จึงเลือก Vienna Roast ซึ่งเป็นกาแฟคั่วเข้มที่ให้ Body ชัด มีโทน Cocoa, Dark Chocolate และความหวานในแนว Caramel เหมาะกับเมนูที่ใส่นม และทาง PREDA ระบุ Dirty Coffee เป็นหนึ่งในเมนูแนะนำสำหรับกาแฟตัวนี้ด้วย หากเปลี่ยนไปใช้กาแฟตัวอื่นก็สามารถทดลองได้ แต่ควรคำนึงว่ากาแฟจะต้องมีรสชาติชัดพอที่จะยังแสดง Character ออกมาเมื่ออยู่กับนม

วิธีทำ Dirty Coffee ด้วย Staresso

1. แช่นมให้เย็นก่อนชง

แช่นมไว้ประมาณ 12-15 นาที ก่อนเริ่มสกัดกาแฟ เพื่อให้นมมีอุณหภูมิเย็นพอสำหรับทำ Dirty Coffee จากนั้นเทนมใส่แก้วประมาณครึ่งแก้ว หรือปรับปริมาณได้ตามความชอบ

2. ใช้กาแฟบดละเอียดมาก

ใช้กาแฟบดละเอียดมาก ลักษณะใกล้เคียงกับผงกาแฟที่ใช้สำหรับเครื่องเอสเพรสโซ จากการทดลองของทีม PREDA การบดละเอียดมากช่วยให้รู้สึกว่าสามารถสกัดกลิ่นและรสออกมาได้ดี รวมถึงให้ Crema ที่สวยขึ้น

ใส่ผงกาแฟ 10 กรัม ลงใน Basket แล้วใช้ก้นช้อนที่มากับเครื่องแทมป์เบา ๆ ให้หน้ากาแฟเรียบเสมอกัน

3. เติมน้ำร้อน 60 กรัม

ใช้น้ำร้อนประมาณ 95-98°C สูตรนี้ใช้ 98°C เพื่อช่วยลดปัญหาอุณหภูมิน้ำลดเร็วระหว่างการสกัด สำหรับ Staresso SP200 ทีม PREDA พบว่าหลังปั๊มเสร็จจะมีน้ำถูกดูดซับหรือค้างอยู่ในระบบประมาณ 25-30 กรัม ดังนั้นหากต้องการกาแฟที่สกัดออกมาประมาณ 30 กรัม จึงเติมน้ำประมาณ 60 กรัม เพื่อเผื่อส่วนที่ค้างอยู่ในเครื่อง

4. สกัดช็อตกาแฟลงบนนมเย็น

นำ Staresso วางเหนือแก้วที่เตรียมนมเย็นไว้ แล้วค่อย ๆ ปั๊มเพื่อสกัดกาแฟลงไป เป้าหมายของสูตรนี้คือได้ช็อตกาแฟประมาณ 30 กรัม เมื่อกาแฟเข้มข้นไหลลงบนนมเย็น ก็จะได้ Dirty Coffee ที่มีชั้นของกาแฟและนมอยู่ในแก้วเดียวกัน

Dirty Coffee Ratio สูตรนี้เท่าไหร่?

สูตรของ PREDA สรุป Ratio ไว้ที่ประมาณ

กาแฟ 10 กรัม : ช็อตกาแฟประมาณ 30 กรัม

หรือคิดเป็น Ratio ประมาณ 1:3

แต่สำหรับการใช้งานกับ Staresso ต้องเผื่อน้ำที่ค้างอยู่ในเครื่องอีกประมาณ 30 กรัม จึงเติมน้ำจริงประมาณ 60 กรัม

สรุปง่าย ๆ คือ

Ratio นี้อ้างอิงจากสูตรและพฤติกรรมการกักน้ำของ Staresso SP200 ที่ทีม PREDA ทดลองใช้จริง 

ทำไมสูตร Dirty Coffee นี้ใช้กาแฟ 10 กรัม?

ปริมาณ 10 กรัมเหมาะกับ Basket และสูตรที่ใช้ใน Staresso SP200 โดยตั้งเป้าสกัดกาแฟเข้มข้นออกมาประมาณ 30 กรัม สิ่งสำคัญไม่ใช่แค่ปริมาณกาแฟ แต่ต้องดูทั้ง

• ระดับบด
• ปริมาณน้ำ
• อุณหภูมิ
• ปริมาณกาแฟที่สกัดออกมา
• ปริมาณนม

หากเปลี่ยนกาแฟ เครื่องบด หรือปริมาณนม รสชาติที่ได้ก็สามารถเปลี่ยนตามไปด้วย จึงสามารถใช้สูตรนี้เป็นจุดเริ่มต้นแล้วปรับให้เหมาะกับรสชาติที่ชอบได้

Dirty Coffee กับ Espresso ต่างกันอย่างไร?

ช็อตกาแฟเป็นส่วนสำคัญของ Dirty Coffee แต่ Dirty Coffee เป็นเมนูที่นำช็อตกาแฟไปเสิร์ฟร่วมกับนมเย็น ดังนั้นเวลาเลือกกาแฟสำหรับ Dirty จึงควรนึกถึงรสชาติหลังผสมกับนมด้วย ไม่ใช่ดูเฉพาะรสชาติของช็อตเดี่ยว ๆ ถ้าชอบกาแฟเข้ม มี Body และโทนช็อกโกแลตที่ยังเด่นเมื่อเจอกับนม สามารถเริ่มจาก Vienna Roast ที่ใช้ในสูตรนี้ได้

ถ้าไม่มี Staresso ทำ Dirty Coffee ได้ไหม?

หัวใจของสูตรนี้คือการได้กาแฟที่มีความเข้มข้นเพียงพอสำหรับเทลงบนนมเย็น ดังนั้นอุปกรณ์ที่สามารถสกัดกาแฟเข้มข้นในลักษณะใกล้เคียง Espresso ก็สามารถนำหลักการไปประยุกต์ได้ อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำและ Ratio ในบทความนี้เป็นสูตรที่ทดลองกับ Staresso SP200 โดยเฉพาะ หากเปลี่ยนอุปกรณ์ ไม่ควรยึดปริมาณน้ำ 60 กรัมแบบตรงตัว เพราะแต่ละอุปกรณ์มีการกักน้ำและลักษณะการสกัดไม่เหมือนกัน

หากต้องการดูวิธีชงกาแฟด้วยอุปกรณ์อื่น ๆ สามารถอ่านต่อได้ที่ HOW TO BREW ซึ่งรวมสูตร Drip, Moka Pot, Cold Brew, Staresso และวิธีชงแบบอื่นของ PREDA ไว้ในหน้าเดียว

สรุปสูตร Dirty Coffee ด้วย Staresso

ถ้าต้องการเริ่มทำ Dirty Coffee ด้วย Staresso แบบง่าย ๆ สูตรนี้ใช้กาแฟบดละเอียดมาก 10 กรัม เติมน้ำร้อนประมาณ 60 กรัม ที่ 100°C และสกัดให้ได้ช็อตประมาณ 30 กรัม ก่อนปล่อยกาแฟลงบนนมเย็น คิดเป็น Ratio ของกาแฟต่อช็อตประมาณ 1:3 สำหรับกาแฟสูตรเดิมเลือกใช้ Vienna Roast เพื่อให้ได้รสเข้มและมี Body เพียงพอที่จะไม่ถูกนมกลบ แต่สามารถปรับชนิดกาแฟ ปริมาณนม และระดับการบดได้ตามรสชาติที่ชอบ ใครมี Staresso อยู่แล้วก็ลองเริ่มจากสูตรนี้ แล้วค่อยปรับ Ratio ให้เจอ Dirty Coffee แก้วที่ถูกใจตัวเองได้เลยค่ะ

FAQ สูตร Dirty Coffee

Q: Dirty Coffee ใช้กาแฟกี่กรัม?

A: สูตรนี้ใช้กาแฟบดละเอียดมาก 10 กรัม ใส่ใน Basket ของ Staresso SP200 และแทมป์เบา ๆ ให้หน้ากาแฟเรียบ

Q: Dirty Coffee ใช้น้ำอุณหภูมิเท่าไหร่?

A: สูตรนี้ใช้น้ำร้อนประมาณ 100°C โดยทีม PREDA ใช้ 100°C เพื่อช่วยชดเชยอุณหภูมิระหว่างการสกัด

Q: Dirty Coffee ใช้กาแฟคั่วแบบไหนดี?

A: สูตรนี้ใช้ Vienna Roast ซึ่งเป็นกาแฟคั่วเข้มและมี Body ชัด ช่วยให้รสกาแฟยังเด่นเมื่อนำไปผสมกับนม โดยตัว Vienna Roast เองก็ถูกแนะนำสำหรับเมนู Dirty Coffee ด้วย

Q: ทำ Dirty Coffee ด้วย Staresso ต้องใช้นมเท่าไหร่?

A: สูตรเดิมใช้ประมาณครึ่งแก้ว แต่สามารถปรับเพิ่มหรือลดได้ตามความชอบและความเข้มของกาแฟที่ต้องการ

Q: ทำไมต้องใช้น้ำ 60 กรัม แต่ได้กาแฟประมาณ 30 กรัม?

A: จากการทดลองกับ Staresso SP200 พบว่ามีน้ำถูกดูดซับหรือค้างอยู่ในระบบประมาณ 25-30 กรัม สูตรจึงเติมน้ำเผื่อไว้เพื่อให้ได้ช็อตสุดท้ายประมาณ 30 กรัม

ติดต่อโรงคั่วกาแฟ PREDA เพื่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม