


แม่เหาะ Semi-Carbonic Maceration ได้ score 85.33 จัดอยู่ใน rank 4 กาแฟ natural process เวที ICP-Thai Green Coffee Evaluation 2023

นวัตกรรมหมักและตากกาแฟที่ปรีดาพัฒนาขึ้นมาหลายปี ได้พารสชาติที่สนุกสนานและมีสีสันไม่รู้จบจริงๆ เมื่อกาแฟ Yeast process

กาแฟปีที่ผ่านมาแพงมากเนื่องจากผลผลิตในบราซิลลดลง ทำให้มีการแย่งซื้อกันในพื้นที่อื่นๆเพื่อชดเชยส่วนที่ขาดหายไป

นับจากที่เราได้พบกันครั้งแรกก็ 5 ปีมาแล้ว ไม่มาก...แต่ก็ไม่น้อย มานพพัฒนาผลงานของตัวเองอย่างต่อเนื่อง

กาแฟต้นแม่ในสวนของปันอายุประมาณ 50 ปีแล้วแต่ยังออกผลได้อยู่และเป็นต้นหลักที่เขาเอาเมล็ดมาเพาะกล้าเพื่อปลูกขยายต่อไป

Songbird คือคำที่ใช้เรียกนกจำพวกหนึ่งที่มีเสียงไพเราะน่าฟังราวกับเสียงเพลง เช่น นกกินปลี นกฮัมมิ่งเบิร์ด เวลาได้ยินมันร้องเพลง

เมื่อเข้าสู่ช่วงท้ายปี ปรีดาก็จะเริ่มปล่อยกาแฟโปรเสสกลุ่มที่ไม่ใช่ Yeast Process (หมักยีสต์) เพราะบ่มสารจนได้ที่แล้ว (กาแฟกลุ่มนี้ใช้เวลาบ่มนานกว่า)

"ถ้าข้าพเจ้าเห็นได้ไกลขึ้น ก็เป็นเพราะได้อาศัยยืนอยู่บนบ่าของยักษ์ใหญ่"

การตากกาแฟที่เมื่อก่อนไม่เคยมีใครมองเห็นเป็นเรื่องใหญ่ได้ถูกให้ความสำคัญมากขึ้น

อริสโตเติล (384-322 ปีก่อนคริสตกาล) มองว่าสิ่งทั้งหลายที่ดำรงอยู่ล้วนมีสาเหตุอยู่ที่ปลายทางของมัน หรือพูดง่ายๆว่าสิ่งต่างๆ

บ้านผมเป็นครอบครัวใหญ่พี่น้อง 7 คน พ่อแม่รักกันดีมากแต่ก็ไม่ได้ร่ำรวย
ตอนเล็กๆยังทันได้ใช้จานช้อนสังกะสีเคลือบสีเขียวสีครีมนั่งล้อมวงกับพื้นบ้าน


ลองดื่มแล้วหลับตามองให้เห็นกระแสธารการเกิดขึ้นของกาแฟตัวนี้ๆ



ขอบคุณดอยช้างที่ทำให้อุตสาหกรรมกาแฟไทยเติบโตขึ้น
เด็กเหนือแบบเราบอกเลยว่าโตมากับกาแฟสดดอยช้างที่แท้



ปีนี้เป็นปีที่มีนักชงกาแฟในบ้านหรือ Home Brewer เกิดใหม่ขึ้นมากมาย อาจจะด้วยเพราะยุคโควิดจึงทำให้มีความจำเป็นต้องใช้ชีวิตอยู่ในบ้านมากขึ้น

ตอนเริ่มทำร้านโก๋เมื่อเกือบ 20 ปีก่อน ผมคิดว่ากาแฟก็คือกาแฟ มันคือเครื่องดื่มแก้ง่วงที่มีรสมีชาติชนิดหนึ่ง

ในโลกที่เชิดชูคนเก่งหรือโลกที่มีการแข่งขันสูง เรามักจะต้องเจอเหตุการณ์ 3 อย่าง คือ
1. การต้องเอาชนะ
2. การบูลลี่
3. การหลงตัวเอง