แชร์

LTLH คืออะไร? ทำไมปรีดาเลือกตากกาแฟด้วยอุณหภูมิต่ำ ความชื้นต่ำ

อัพเดทล่าสุด: 5 ต.ค. 2026

22 ผู้เข้าชม

LTLH คืออะไร? ทำไมปรีดาเลือกตากกาแฟด้วยอุณหภูมิต่ำ ความชื้นต่ำ

LTLH (Low Temperature, Low Humidity) คือการทำแห้งกาแฟด้วยอากาศที่ควบคุมให้อุณหภูมิต่ำและความชื้นต่ำ ปรีดา โรสติ้งเฮาส์ (Preda Roasting House) จังหวัดลำปาง ใช้วิธีนี้กับกาแฟที่โปรเสสเอง เพราะช่วยรักษากลิ่นรสตามธรรมชาติของกาแฟไว้ได้ครบ ได้กาแฟที่ Clean และ Clear และทำซ้ำได้ทุกล็อต

ทำไมกาแฟ Specialty ต้อง Clean และ Clear?

กาแฟ Specialty ที่ดีต้องมีพื้นฐานสองข้อ คือ

Clean (สะอาด): ไม่มีกลิ่นรสแปลกปลอมจากการหมักที่ผิดพลาดหรือจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์
Clear (กระจ่าง): กลิ่นรสแต่ละมิติชัดเจน แยกแยะได้ ไม่ขุ่นมัว
ทั้งสองข้อขึ้นอยู่กับ การหมักและการตาก เป็นหลัก ถ้าสองขั้นตอนนี้พลาด ศักยภาพที่ดีของกาแฟก็จะหายไป

LTLH ช่วยรักษากลิ่นรสกาแฟได้อย่างไร?

การตากแบบ LTLH ใช้อากาศที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นให้ต่ำ จึงได้ผลดังนี้

กาแฟไม่เสียกลิ่นรสเพราะความร้อน สารให้กลิ่นที่ระเหยง่ายยังคงอยู่
ลดความเสี่ยงจากจุลินทรีย์ ที่อาจทำงานผิดทางระหว่างการตาก
ควบคุมคุณภาพได้สม่ำเสมอและทำซ้ำได้ ไม่ต้องพึ่งแดดหรือสภาพอากาศแต่ละวัน
ผลคือ กลิ่นรสที่ธรรมชาติสร้างไว้ในเมล็ดกาแฟถูกเก็บรักษาไว้ได้ครบถ้วน

LTLH ต่างจากการตากแดดแบบดั้งเดิมอย่างไร?

	ตากแดดแบบดั้งเดิม	LTLH
อุณหภูมิ	ขึ้นลงตามแดด อาจสูงเกินไป	ควบคุมให้ต่ำและคงที่ 25-40 เซลเซียส
ความชื้น	ขึ้นกับฝนและอากาศ	ควบคุมให้ต่ำ 45-65% RH
ความเสี่ยงจากจุลินทรีย์	สูงกว่า	ต่ำกว่า
ความสม่ำเสมอแต่ละล็อต	แปรผันได้มาก	ทำซ้ำได้

ปรีดาโปรเสสกาแฟโดยมีเป้าหมายด้านรสชาติแบบไหน?

สำหรับปรีดา การโปรเสส ไม่ใช่การพยายามทำให้กาแฟมีกลิ่นหรือรสชาติใดรสชาติหนึ่ง แต่เป็นการทำความเข้าใจว่ากาแฟแต่ละตัวมีศักยภาพอะไรอยู่ข้างใน แล้วเลือกวิธีจัดการที่เหมาะสม ตั้งแต่การคัดผลสุก การหมัก ไปจนถึงการทำแห้ง เพื่อให้ Character ที่มาจาก สายพันธุ์ แหล่งปลูก และธรรมชาติของกาแฟ แสดงออกมาได้ชัดเจนที่สุด

กลิ่นรสที่มีสุนทรีย์ไม่จำเป็นต้องดังแบบ Loud แต่ควร Clear จนรู้สึกกระจ่างในทุกมิติ จนเกิดเป็นความสุขใจเมื่อได้ดื่ม

เป้าหมายของเราจึงมีคำตอบเดียว: สะอาดและกระจ่าง (Clean and Clear)