Red Cherry เทสต์โน้ตที่มีอยู่จริง

เคยดื่มกาแฟจนหมดเสิร์ฟแล้วก็ยังอดไม่ได้ที่จะยื่นจมูกมาตามดมกลิ่นที่ยังเหลือค้างอยู่ใน server มั้ยครับ?
กาแฟเสิร์ฟนี้ทำให้ผมอดไม่ได้จริงๆ เพราะมันออกจะแปลกและพิเศษกว่าตัวไหนๆ

Aroma : กลิ่นแรกที่ได้คือแอปเปิ้ลแดงหวานๆ ตามมาด้วยเบอร์รี่สด ที่มีกลิ่นหวานไซรัปสวยๆ ออกไปทาง maple syrup และตบท้ายด้วยเครื่องเทศบางๆที่ให้ความรู้สึกกลมหรือโค้งลงนุ่มๆ

Flavor : แปลกตรงที่ความเป็นเครื่องเทศบางๆ สร้างเสน่ห์ให้รสชาติกลมกรุ่น ในขณะที่ความหวานใสทำให้ดื่มง่าย สบายใจ ถัดจากนั้นความเปรี้ยวเล็กๆ ก็ขับน้ำลายสอขึ้นมาเล็กน้อยก่อนที่จะค่อยๆ ลดความเข้มข้นลง กลายเป็นความรู้สึกที่ gentle รู้สึกเหมือนทานลูกเชอร์รี่แดงที่สุกจัด มีรสเปรี้ยวไม่มากแต่ความหวานและกลิ่นเต็มที่

Aftertaste : เปรี้ยวอมหวานคลอเคลียกันไปตลอดทาง ตอนท้ายสุดหลงเหลือความเป็นขนมหวาน candy ตลอดทางยาวนานมาก

----------

เราเปิดต้นปีด้วยกาแฟที่จะทำให้ทุกคนชุ่มฉ่ำหัวใจ การันตีความอร่อยครับ
เบื้องหลังความอร่อย : เป็น yeast-dry process x LTLH ตัวใหม่ ที่ใหม่ทั้งไอเดียการผลิตและใหม่ในเทสต์โน้ต เสริมนิดนึงตรงกระบวนการตากที่ advance ไปอีกขั้นหนึ่ง คือระหว่างการตากในห้อง LTLH นั้นเรามีบางช่วงเวลาที่เพิ่มเติมเทคนิคของการควบคุมปริมาณอากาศให้เหมาะสมกับการเกิด Floral note โทนดอกไม้สีแดงและปรับปรุงกรด malic ให้มีความนุ่มเพิ่มขึ้นครับ ไอเดียนี้เรียกว่า Partial-Malolactic like fermentation คือการสร้างสภาวะที่สนับสนุนให้จุลินทรีย์กลุ่ม Lactic Acid Bacteria ที่กำลังเพิ่มจำนวนขึ้นมาระดับหนึ่งบนแคร่ตากได้ทำงานแบบ anaerobic เปลี่ยนกรด malic ที่มีอยู่แล้วให้กลายเป็นกรด lactic ในปริมาณเล็กน้อยโดยผลพลอยได้อีกอย่างก็คือ mouthfeel ที่มีความ creamy แบบโยเกิร์ตก็จะเกิดขึ้นด้วย

แน่นอนว่านี่เป็น Signature ของเทคนิคการโปรเสสของปรีดาอันเป็นผลจากการพัฒนาและวิจัยอย่างต่อเนื่อง

อยากบอกทุกคนครับว่า...

กาแฟไทยที่งดงามนั้นมีอยู่จริง

ข้อมูลเฉพาะ
Origin : ดอยผักกูด อ.ปาย จ.แม่ฮ๋องสอน
Process : Yeast-Dry Process x LTLH Drying technique
Elevation : 1200- 1500 masl.
Varietals : Bourbon, Typica, Catimor
Roast level : Light roast
Taste note : ruby star apple, candy, rose, fresh cherry, raspberry, cinnamon, sweet and clean, long lasting aftertaste