กาแฟ LTLH คืออะไร? นวัตกรรมการตากกาแฟ
คุณภาพสูงจากโรงคั่วกาแฟปรีดา

LTLH หรือ Low Temperature, Low Humidity Drying คืออะไร

กาแฟ LTLH หรือ Low Temperature, Low Humidity Drying คือการตากกาแฟในสภาพอากาศเย็นและความชื้นต่ำภายในห้องปิด ที่สามารถควบคุมสภาวะการตากให้เป็นไปตามที่ต้องการ โดยเราใช้ห้องแอร์ที่มีอยู่แล้วมาปรับปรุงให้กลายเป็นห้อง LTLH ได้

เทคนิค กาแฟ LTLH เป็นการนำแนวคิดของการ Drying สมัยใหม่เข้ามาปรับใช้แทนการตากแบบ Traditional Drying เพื่อแก้ปัญหาฝนหลงฤดูที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งในยุคหลัง อันเนื่องมาจากสภาวะโลกร้อนที่ส่งผลต่อคุณภาพกาแฟไทย

จุดเริ่มต้นของการพัฒนา กาแฟ LTLH

โรงคั่วกาแฟปรีดากับการค้นคว้าเทคนิค LTLH

ทีมโรงคั่วกาแฟปรีดาเริ่มค้นคว้าและพัฒนาเทคนิคการตาก กาแฟ LTLH ขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2561 โดยทำการสร้างห้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้น เพื่อใช้ทดลองตากกาแฟ Process รูปแบบต่างๆ เราทดลองและเก็บข้อมูลอย่างต่อเนื่อง จนมั่นใจว่าการตากกาแฟภายในห้องนั้นสามารถทำได้จริง และใช้ต้นทุนที่ไม่สูงนัก

หลักการทำงานของห้อง LTLH

การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในการตากกาแฟ

ห้อง LTLH ถูกควบคุมอุณหภูมิและความชื้นให้อยู่ในระดับต่ำตลอดเวลา พร้อมมีกระแสลมพัดผ่านเมล็ดกาแฟอย่างทั่วถึง เพื่อช่วยลดความชื้นของกาแฟลงจนกระทั่งแห้งสนิทถึงระดับความชื้นประมาณ 10% กระบวนการนี้ช่วยให้สามารถควบคุมคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้อย่างแม่นยำ และลดความเสี่ยงที่เกิดจากสภาพอากาศภายนอก

ข้อดีของ กาแฟ LTLH

ช่วยลดเชื้อราและแบคทีเรีย

เนื่องจากภายในห้องมีความชื้นต่ำ ราและแบคทีเรียจึงไม่สามารถเติบโตได้ง่าย ช่วยลดโอกาสเกิด Defect ที่อาจส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของกาแฟ

รักษาคุณค่าสารอาหารในเมล็ดกาแฟ

ภายในห้อง LTLH มีอุณหภูมิต่ำกว่า 40°C จึงช่วยรักษาคุณค่าสารอาหารต่างๆ โดยเฉพาะโปรตีนและน้ำตาล ไม่ให้เกิดการเสื่อมสภาพ (Degrade) อีกทั้งยังช่วยลดโอกาสเกิดกลิ่นรส Defect แบบ “น้ำตุ๋นผัก” หรือ Stew Flavor ที่มักเกิดกับกาแฟที่ตากกลางแดดร้อนจัด

ผลิตกาแฟคุณภาพสูงได้หลากหลาย

เทคนิค กาแฟ LTLH ยังช่วยให้สามารถผลิตกาแฟคุณภาพสูงได้หลากหลาย Process ภายในระยะเวลาที่ควบคุมได้ ทำให้เหมาะกับการพัฒนา Specialty Coffee ที่ต้องการมาตรฐานการผลิตที่แม่นยำ

กาแฟ LTLH กับอนาคตของกาแฟไทย

กาแฟ LTLH คืออีกหนึ่งแนวคิดใหม่ในโลกของการผลิตกาแฟ ที่ช่วยยกระดับคุณภาพกาแฟไทยผ่านการควบคุมกระบวนการตากอย่างเป็นระบบ นี่คือการนำเสนอและพิสูจน์แนวคิดใหม่สู่โลกของการผลิตกาแฟ โดยโรงคั่วท้องถิ่นสัญชาติไทยอย่าง โรงคั่วกาแฟปรีดา ที่มุ่งพัฒนานวัตกรรมเพื่อสร้างอนาคตใหม่ให้กับวงการ Specialty Coffee ไทย