share

LTLH ทางออกของกาแฟไทย (1) สิ่งที่เป็นไปไม่ได้นั้นเป็นไปได้

Last updated: 14 Oct 2023
129 Views
LTLH ทางออกของกาแฟไทย (1) สิ่งที่เป็นไปไม่ได้นั้นเป็นไปได้

สิ่งที่เป็นไปไม่ได้นั้นเป็นไปได้

ช่วงนี้ผมอาจจะดูวุ่นวายเรื่องงานวิชาการอะไรมากหน่อยก็อย่าเพิ่งรำคาญใจกันนะครับ ที่โพสต์ลงไปนี่มันจำเป็นทั้งนั้น

เหมือนอย่างที่เล่ามาสักระยะหนึ่งแล้วว่าปัญหาที่ผมกำลังตามติดอยู่ก็คือการพัฒนากระบวนการตากใหม่เพื่อเป็นทางออกให้กับเกษตรกรในยามที่ต้องเผชิญกับภาวะยากลำบากคือ "การตากกาแฟในช่วงที่มีฝนตกหรือความชื้นสูง"

หลังจากพยายามคิดหาทางออกกันหลายตลบ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องอบความร้อน หรือโดมโซล่าร์ ...เราก็ยังคงติดปัญหาอื่นต่อเนื่องจากนั้นไปอีก เช่นขนาดของเครื่องอบที่จำกัดปริมาณการผลิต (ทำให้ต้องลงทุนค่อนข้างสูงและไม่คุ้มค่า)

โดยเฉพาะเรื่องใหญ่ (ที่หลายคนยังไม่ทราบว่าเป็นปัญหา) ก็คือ
กาแฟนั้นจะตากจนผิวร้อนเกินไปไม่ได้...ถ้าเกิน 40 องศาเซลเซียส เซลล์กาแฟจะเสียสภาพ และเสียรสชาติ (ออกไปในทำนองน้ำต้มผักจำพวกสตูว์) หรือหากเกิดกับกาแฟจำพวก immature bean ก็สามารถถึงขั้นเกิดกลิ่นทำนองสารเคมีที่เราเรียกว่า Phenolic ซึ่งถือเป็น defect ที่แย่เอามากๆเลยทีเดียว

ตอนนี้เราเชื่อมั่นว่าพบทางออกที่น่าจะลงตัวแล้วครับ ซึ่งก็น่าแปลกเพราะมันเป็นทางเลือกที่แทบไม่เคยมีใครนึกถึง เพราะจะว่าไป...ใครๆก็ต้องคิดว่าทางเลือกนี้มันช่าง "บ้าสิ้นดี" และไม่น่าจะเป็นไปได้ หรือ ไม่เวิร์คเพราะทำไปก็ไม่คุ้มค่าไฟหรอก

ครับ...จะเป็นยังไงถ้าหากเราจะชวนเพื่อนๆให้มา "ตากกาแฟในห้องแอร์กัน!?"

เรามาสร้างห้องความชื้นต่ำเพื่อให้สามารถตากกาแฟเปียกๆได้กัน...ถึงแม้ว่าข้างนอกเขาจะชื้นฝนยังไงก็ตากได้หากเรามีห้องนี้

ปัจจัยที่สนับสนุนให้เกิดการ "ตากแห้ง" หรือ Drying ก็คือ ความชื้นต่ำ อุณหภูมิต่ำ และกระแสลมเย็นสบาย

พูดถึงตรงนี้หากใครเคยตากผ้าในห้องแอร์คอนโดก็อาจจะเผลอร้อง "อ๋อ" ขึ้นมาบ้างแล้ว

ซึ่งทั้งหมดนี้สร้างได้ในห้องสักห้องภายในบ้านของเรา อาจจะบ้านของผมหรือของพี่น้องเกษตรกรคนไหนก็ได้

และไม่เกินกำลังลงทุนของ Sme ตัวเล็กๆแน่นอน

ที่สำคัญ อยากบอกว่า เราอาจจะได้กาแฟที่มีคุณภาพสูงกว่า และปลอดภัยจากเชื้อรามากขึ้นอีกด้วย

ทั้งหมดนี้ทำได้ เพียงแค่เราพัฒนา Know how ให้ใช้งานง่ายขึ้นและแม่นยำมากขึ้นอีกสักหน่อย ซึ่งตอนนี้ทีมปรีดากำลังเตรียมการจนกำลังเข้าสู่ช่วงทดสอบระบบแล้ว

ไว้มาเล่าต่ออีกทีนะครับ

#LTLH #PredaRoastingHouse #CoffeeDrying #CoffeeProcessing#LowTempLowHumidity

#เพื่อกาแฟไทยเข้มแข็ง

บทความที่เกี่ยวข้อง
มาตรฐานเทคนิคงานตาก LTLH ของปรีดา Ep.2
ก่อนหน้านี้เราได้พูดถึงมาตรฐานเทคนิคงานตาก LTLH ของปรีดา Ep.1 ในตอน"กลไกการตากแห้ง" ตอนนี้จะมาต่อในตอน"เทคนิคงานตาก"
The basic concept of LTLH Coffee Drying
The Basic Concept of LTLH รวบรวมความรู้พื้นฐานของการทำ LTLH Drying พร้อมภาพประกอบฉบับเข้าใจง่าย เขียนโดย Arkhom Suvannakita | ROASTMASTER, Preda Roasting House
ทำความรู้จักกระบวนการหมักและตากกาแฟแบบ LTLH Drying
Yeast x Dry Process LTLH คือ การนำยีสต์ที่คัดเลือกสายพันธุ์ (Strain) มาใช้หมักผลกาแฟทั้งผลเชอรี่ในถังหมักที่สะอาด ภายใต้อุณภูมิที่ควบคุม
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายคุกกี้
เปรียบเทียบสินค้า
0/4
ลบทั้งหมด
เปรียบเทียบ
Powered By MakeWebEasy Logo MakeWebEasy