Coffee Processing พื้นฐานการแปรรูปกาแฟ
เจาะลึกเบื้องหลังการผลิตสารกาแฟคุณภาพ ตั้งแต่การดูแลต้นอราบิก้า การเก็บเกี่ยวแบบ Hand-picking ไปจนถึงเทคนิคการแปรรูป Washed, Honey, Dry และ Anaerobic เพื่อเป้าหมาย Clean Cup ที่ยั่งยืน
#Epilogueเชอรี่ที่สมบูรณ์ หรือผลกาแฟที่สมบูรณ์คือจุดเริ่มต้นที่จำเป็นก่อนจะนำไปแปรรูปเป็นสารกาแฟหรือ green bean ที่โรงคั่วกาแฟนำไปคั่วจำหน่ายกัน
Fermentation ถ้าเข้าใจจริงก็จะเข้าถึงความงาม การแปรรูปกาแฟมองอีกมุมหนึ่งก็เหมือนงานศิลปะที่ต้องอาศัยความรู้เชิงเทคนิคประกอบกับทัศนะเกี่ยวกับความงามของผู้แปรรูป
เพิ่มคุณภาพสารกาแฟ = เพิ่มมูลค่าสารกาแฟ
ไฟล์ PDF สำหรับดาวน์โหลดเพื่อเผยแพร่ แบ่งปันให้กับเกษตรกรและนักแปรรูปทุกท่าน
เป็นกระบวนการแปรรูปที่นิยมทำมากที่สุด ทำง่ายและให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอที่สุด
ไปดูขั้นตอนต่างๆในกระบวนการ Washed Process กันค่ะ
กระบวนการแปรรูปที่หวานตั้งแต่ชื่อ
หลังจากที่ได้พูดถึงกระบวนการแบบเปียก (Wash process) และแบบแห้ง (Dry process) กันไปแล้ว
วันนี้เราจะมาพูดถึง กระบวนการแปรรูปแบบแห้ง ซึ่งวิธีนี้เป็นวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิม เป็นที่นิยมในภูมิภาคที่ขาดแคลนน้ำ
OTA หรือ Ochratoxin A เป็นสารก่อมะเร็ง (genotoxic carcinogen) เหมือนอย่าง Aflatoxin
การหมักกาแฟก็คือการแปรรูปอาหารอย่างหนึ่ง ไม่ต่างจากการหมักไวน์ หมักโยเกิร์ต หรือหมักซีอิ๊ว
คำถามที่ถามกันมาตลอดก็คือ รา ยีสต์ แบคทีเรีย นี่มันต่างกันยังไง?
เบื้องหลังงานโปรเสสของปรีดาทำไมปรีดาโปรเสสใช้คนเยอจัง? คลิปนี้เป็นคำอธิบายส่วนหนึ่งครับ
กลิ่นพลัมและพีชที่เกิดได้จากการหมักแบบ Yeast Process อธิบาย กลไกการเกิดกลิ่นพีชและพลัมในระหว่างหมักกาแฟ
