แชร์

เบื้องหลังงานโปรเสสของปรีดา

อัพเดทล่าสุด: 10 ต.ค. 2023
409 ผู้เข้าชม
เบื้องหลังงานโปรเสสของปรีดา

เบื้องหลังงานโปรเสสของปรีดาทำไมปรีดาโปรเสสใช้คนเยอจัง? คลิปนี้เป็นคำอธิบายส่วนหนึ่งครับ
เมื่อเชอรี่ลง stage แล้วก็จะดูวุ่นวายนิดนึงเพราะมีงานต่างๆดังนี้
- ชั่งน้ำหนักตรวจรับ
-ทีมสาวๆจะเปิดปากกระสอบทุกใบ
-ตรวจสอบสภาพเชอรี่ว่าเก็บมาเป็นยังไงบ้าง กาแฟเฟอร์เม้นท์มาจากในกระสอบหรือไม่? พี่นก พี่ปุ๊ก อาจจะล้วงมือลงไปด้านในเพื่อสัมผัสอุณหภูมิในนั้นด้วยว่าเป็นยังไง กาแฟที่เฟอร์เม้นท์มากแล้วมักจะให้ความรู้สึกร้อนกว่าปกติ
-วาง tag หมายเลขกระสอบ และถ่ายบันทึกภาพเชอรี่ทุกกระสอบ
- เก็บตัวอย่างเชอรี่เพื่อไปตรวจวัดค่า Brix และ pH แล้วบันทึกข้อมูลทุกกระสอบ
- อาจมีบางกระสอบที่ไม่ผ่าน QC เบื้องต้น ก็จะทำการ reject กลับไป
เพราะว่า traceability ของปรีดาเริ่มกันตั้งแต่จุดนี้ ขั้นตอนการทำงานที่ละเอียดและดูเหมือนวุ่นวายนั้นเป็นความจำเป็นในงานทั้งสิ้น
#PLUM2022 จะอร่อยสมความตั้งใจหรือไม่ เตรียมพิสูจน์กันครับ
ป.ล. ลูกน้องเราเดี๋ยวนี้มีแต่เด็กน้อยหอยสังข์วัยกระเตาะทั้งนั้น

 

ผู้เขียน....อาคม สุวัณณกีฏะ

 

บทความที่เกี่ยวข้อง
#พื้นฐานการแปรรูปกาแฟ ฉบับนักประยุกต์ ตอน 1
#Epilogueเชอรี่ที่สมบูรณ์ หรือผลกาแฟที่สมบูรณ์คือจุดเริ่มต้นที่จำเป็นก่อนจะนำไปแปรรูปเป็นสารกาแฟหรือ green bean ที่โรงคั่วกาแฟนำไปคั่วจำหน่ายกัน เชอรี่ที่สมบูรณ์ที่ผมหมายถึงก็คือ มีสารอาหารครบถ้วน ซึ่งเมื่อนำไปคั่วก็จะให้กลิ่นรสที่ดีว่ากันตรงไปตรงมาก็คือผลกาแฟสมบูรณ์ย่อมต้องมาจากต้นกาแฟที่สุขภาพดีแล้วต้นกาแฟจะแข็งแรงได้อย่างไร? ตรงนี้เป็นประเด็นสำคัญครับ เราจะเข้าใจเขาได้ง่ายขึ้นเมื่อมองย้อนกลับไปยังจุดกำเนิดของกาแฟว่าเขาเกิดขึ้นมาอย่างไร
การทำ Yeast Process เป็นการแต่งกลิ่นหรือไม่?
การหมักกาแฟก็คือการแปรรูปอาหารอย่างหนึ่ง ไม่ต่างจากการหมักไวน์ หมักโยเกิร์ต หรือหมักซีอิ๊ว
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายคุกกี้
เปรียบเทียบสินค้า
0/4
ลบทั้งหมด
เปรียบเทียบ
Powered By MakeWebEasy Logo MakeWebEasy