บทความทั้งหมด

ทําไมข้างในของถั่วเข้มขึ้นในขณะที่ข้างนอกนั้นเบาขึ้น ทําให้เกิดรสชาติที่ไม่สมดุล? ผู้อ่านถาม: “สอบถามเรื่องการคั่วกาแฟครับ ฉันซื้อหนังสือของคุณและพยายามทําตาม แต่ฉันมีคําถามบางอย่าง

เคยสงสัยไหมว่า... ทำไมกาแฟบางแก้วถึงมีกลิ่นหอมเหมือนดอกไม้ป่า หรือรสสัมผัสที่สดชื่นเหมือนผลไม้เมืองร้อน ทั้งที่มันก็คือเมล็ดกาแฟเหมือนกัน?

“ทนโรค...แต่ไม่อร่อย” คือประโยคตัดสินที่สายพันธุ์ คาติมอร์ (Catimor) มักจะได้รับอยู่เสมอ แต่ในโลกของกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) วันนี้ คำพูดนี้ยังเป็นจริงอยู่หรือไม่? หรือแท้จริงแล้วเราแค่ยังไม่รู้จักตัวตนที่แท้จริงของมันดีพอ

5 ดาวการันตีจากปากลูกค้าจริง! ⭐⭐⭐⭐⭐ "คุณภาพเยี่ยม รสชาติดีมาก กลิ่นหอม" — นี่คือเสียงยืนยันส่วนหนึ่งจากคนรักกาแฟที่ได้สัมผัส DELTA กาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) ที่เปลี่ยนบ้านให้กลายเป็นคาเฟ่ระดับพรีเมียมได้ในพริบตา

หมดปัญหาลืมสั่งกาแฟ! สมัคร Subscription กาแฟพิเศษจากปรีดากาแฟ รับชุดคละ Preda Craft และ Blend Expression มาตรฐานโรงคั่ว ส่งฟรีทุกรอบ คุ้มค่าและหลากหลายกว่าเดิม

เปลี่ยนเช้าธรรมดาให้เป็น "วันอินเลิฟ" ด้วย Love In กาแฟเบลนด์ที่รังสรรค์มาเพื่อส่งต่อความรู้สึกดีๆ ผ่านกลิ่นดอกไม้สีชมพูและรสสัมผัสที่หวานฉ่ำเหมือนไซรัป

พิสูจน์ความละมุนของ Les Saisons ผ่านเสียงยืนยันจากลูกค้าจริง ที่การันตีว่า "หอมฟุ้ง-รสชัด-แพ็คดีกว่าที่เคย" ประโยคสั้นๆ จากรีวิวของคุณลูกค้าที่ทำให้ทีมงานปรีดาใจฟู เพราะความตั้งใจของเราไม่ใช่แค่การคั่วกาแฟ แต่คือการส่งต่อประสบการณ์ที่ดีที่สุดตั้งแต่เปิดกล่องจนถึงจิบสุดท้าย

รีวิวหนังสือคั่วกาแฟจากคนที่อ่านจริง! “ดีเนื้อหาครบ อธิบายได้ลึก มากกว่าหนังสือที่แปลมา” ถ้าคุณกำลังมองหาหนังสือคั่วกาแฟภาษาไทยที่อธิบายลึก เข้าใจง่าย และใช้ได้จริง — เล่มนี้คือคำตอบ ผู้อ่านหลายท่านให้ความเห็นตรงกันว่า Simplicity in Coffee Roasting เป็นหนังสือที่ให้รายละเอียดเชิงลึกมากกว่าหนังสือแปลทั่วไป เพราะเนื้อหาที่ถ่ายทอดมาในหนังสือเล่มนี้ ได้เรียบเรียงจากประสบการณ์คั่วจริงกว่า 20 ปี ของ พี่กี้ อาคม สุวัณณกีฏะ Founder & Head Roastmaster แห่ง Preda Roasting House

สนใจเมล็ดกาแฟ Good Shot สำหรับร้านคาเฟ่? สรุปครบ 4 ระดับการคั่ว Delight, Medium, Bittersweet และ Darkchoc พร้อมโปรโมชั่นราคาส่งเริ่มต้น 570 บาท/กก. สั่งเลยที่ปรีดากาแฟ

Good Shot เมล็ดกาแฟอราบิก้าเบลนด์ไทย 100% จากโรงคั่วปรีดา ชงง่าย รสชาติสม่ำเสมอ มี 4 ระดับการคั่ว เหมาะกับร้านกาแฟและ Espresso Bar ที่ต้องการคุณภาพในราคาคุมต้นทุน

สัมผัสรสชาติกาแฟ Delta LTLH 2025 จากปรีดากาแฟ กาแฟพิเศษ Yeast Process ที่ผ่านการวิจัยและควบคุมการผลิตด้วยระบบ LTLH ให้รสสัมผัส Fruity ซับซ้อนและ Whisky Aftertaste ที่คุณห้ามพลาด

การดื่มกาแฟคั่วอ่อน (Light Roast) หลายคนคาดหวังความเปรี้ยวหวานสดชื่นแบบผลไม้ แต่บางครั้งกลับเจอปัญหา "ขมปลาย" ซึ่งทำลายอรรถรสในการดื่ม บทความนี้จะพาไปเจาะลึกสาเหตุและวิธีแก้ปัญหาโดยทีมงาน โรงคั่วกาแฟปรีดา (Preda Roasting House)

พยายามยืด Maillard Phase ให้นานขึ้นเพื่อหวังเพิ่ม Complexity หรือกลิ่นรสซับซ้อน แต่ทำไมผลลัพธ์กลายเป็นทางตรงกันข้าม?

เคยดื่มกาแฟจนหมดเสิร์ฟแล้วก็ยังอดไม่ได้ที่จะยื่นจมูกมาตามดมกลิ่นที่ยังเหลือค้างอยู่ใน server มั้ยครับ? กาแฟเสิร์ฟนี้ทำให้ผมอดไม่ได้จริงๆ เพราะมันออกจะแปลกและพิเศษกว่าตัวไหนๆ

กาแฟทำให้ไม่ง่วงได้เพราะ คาเฟอีน ซึ่งเป็นสารกระตุ้นประสาทที่ขัดขวางการทำงานของ อะดีโนซีน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้ง่วงนอน ก่อนอื่นเรามารู้จัก Adenosine กันก่อนนะครับ

ปัญหาหนึ่งที่คนคั่วกาแฟพิเศษมักจะเจอตอนคั่วกาแฟ Dry process ก็คือได้กลิ่น ferment โทนผลไม้สุกมามากเกินไป

เวลาเราตั้งหม้อ Moka บนเตา ตอนที่น้ำยังไม่ทันได้ไหลขึ้นมา มักจะมี กลิ่นคาราเมลไหม้หวาน ๆ ลอยออกมาก่อนเสมอ หลายคนคิดว่ากาแฟไหม้ แต่จริง ๆ แล้วมันเป็น ลายเซ็นต์เฉพาะของ Moka Pot ต่างหาก

ฤดูกาลเก็บเกี่ยวกาแฟไม่ต้องการฝนเพื่อให้วงจรการสุกของผลเชอร์รี่ดำเนินไปอย่างราบรื่นและเกษตรกรสามารถทำการตากกาแฟได้ แต่เมื่อฝนยังตกหนักอากาศชื้นจัดไม่เพียงแต่จะทำงานยากเท่านั้น แต่เชอร์รี่ยังเกิดความเสียหายที่ยากจะแก้ไขด้วย มาทำความเข้าใจในเชิงวิทยาศาสตร์กันนะครับ

ในคอร์สเรียนคั่วที่ปรีดา นักเรียนจะได้ชิมกาแฟฝีมือตัวเองและเพื่อนร่วมชั้น ซึ่งตัวคั่วอ่อน city roast นี่แหละที่เป็นบทเรียนได้ดีมากๆ

ตอนเริ่มทำร้านกาแฟเมื่อ 20 กว่าปีก่อน ด้วยวัยหนุ่มสาวพวกเราสนุกไปกับการทำโน่นทำนี่ในวิถีของผู้ประกอบการ ได้คุยกับลูกค้ามากมายหลายอาชีพ

วันก่อนผมคุยกับน้องสาวท่านหนึ่งเรื่องกลไกการเกิด First Crack ว่ามีที่มาที่ไปทางฟิสิกส์อย่างไร ด้วยเห็นว่าน้องเคยทำงานเกี่ยวกับการบินก็เลยเอามุมมองเกี่ยวกับกระแสลมที่วิ่งเข้ากระทบเมล็ดแล้วทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของแรงดันและความเร็วของลมซึ่งคล้ายกับกรณีที่ลมปะทะปีกเครื่องบินเหมือนกัน เมื่อเล่าไปแล้วก็กลับมานึกว่าน่าจะเขียนอธิบายให้เห็นภาพอีกทีก็น่าจะดี

เต็มสิบไม่หักเลย ห้วยขวาก Washed-SCM x LTLH คลีน ใส ให้ความซับซ้อนพอดี สมดุลทุกมิติ ล็อตนี้มีแค่ 80 ถุงเท่านั้น ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง

กลิ่นพลัมและพีชที่เกิดได้จากการหมักแบบ Yeast Process อธิบาย กลไกการเกิดกลิ่นพีชและพลัมในระหว่างหมักกาแฟ

เค้า dose กาแฟเท่ากันคือ 20 กรัม ผงละเอียดเท่ากัน แต่ต่างกันที่วิธีการแทมป์ครับ

มีคำถามมาว่าจะคั่วโรบัสต้ายังไงให้อร่อย? เพราะหลายคนพยายามคั่วโรบัสต้าให้ฟรุ้งฟริ้งยังไงก็ไม่สำเร็จ กลับจะไปทาง earthy ไม่ค่อยมีรสมีชาติ บางคนบ่นว่ากลิ่นสาบแรงไปเลยก็มี

Aeropress เป็นอุปกรณ์ชงที่สนุกมากเพราะคนชงสามารถคิดประยุกต์เทคนิคออกไปได้หลากหลายมาก

เขียนเรื่องวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการชงมาหลายตอนชักติดลม วันนี้ขอเขียนเรื่อง Moka ยอดฮิตเสียหน่อย

ปัญหาเรื่องกาแฟชงเอสเปรสโซ่แล้วได้รสขมๆเฝื่อนๆ บอดี้ไม่ค่อยมี ฟีลค่อนไปทาง watery