All Blog
Trying to prolong the Maillard phase in the hope of increasing complexity or flavor profiles, but why does the result turn out the opposite?
Have you ever finished a cup of coffee and still found yourself leaning in to smell what lingered in the server?
This coffee did exactly that to me. I simply couldn’t help it—it’s unusual, distinctive, and unlike any other.
Coffee helps reduce sleepiness because of caffeine, a stimulant that blocks the action of adenosine, a substance that makes us feel sleepy.
One common challenge many specialty-coffee roasters encounter when roasting dry-process coffee is the appearance of overly strong fermented aromasoften leaning toward ripe or overly alcoholic fruit.
For Moka Pot brewers, its been a while since I last wrote on this topic, apologies! When we place the Moka pot on the stove, before the water even starts to flow up, a sweet, burnt caramel aroma often wafts out first. Many people think the coffee is burning, but this is actually a unique signature of the Moka Pot. So, is this smell good or bad?
It has been raining continuously for many days. The coffee farming community can only sit and watch with deep frustration, unable to intervene at this moment.
What situation are the people on the mountain facing? Do the people below know?
During the harvest season, coffee plants do not require large amounts of rain to ensure the smooth ripening cycle of the coffee cherries and allow farmers to dry their coffee. But when water keeps coming and the air is extremely humid, it not only makes work difficult, but the cherries also suffer damage that is hard to fix.
Lets understand this from a scientific perspective.
At Preeda Roasterys roasting class, students get to taste both their own roasts and their classmates.
When we first opened our coffee shop more than 20 years ago, we were just young dreamers, enjoying every bit of the entrepreneurial journey.
The other day, I was talking with a younger friend about the physical mechanisms behind the First Crack—where it comes from and how it happens. Since she used to work in the aviation field, I brought up an analogy about airflow hitting coffee beans, causing changes in air pressure and velocity—much like how airflow interacts with an airplane wing. After explaining, I realized it might be useful to write it down in a way that paints a clearer picture.
A solid 10 out of 10 Huai Khwak Washed-SCM x LTLH
Clean, crisp, and beautifully balanced in every dimension.
The mechanism of peach and plum aroma development during coffee fermentation.
"They use the same coffee dose, 20 grams, with the same fine grind, but the difference is in the tamping method."
มีคำถามมาว่าจะคั่วโรบัสต้ายังไงให้อร่อย? เพราะหลายคนพยายามคั่วโรบัสต้าให้ฟรุ้งฟริ้งยังไงก็ไม่สำเร็จ กลับจะไปทาง earthy ไม่ค่อยมีรสมีชาติ
บางคนบ่นว่ากลิ่นสาบแรงไปเลยก็มี
Aeropress เป็นอุปกรณ์ชงที่สนุกมากเพราะคนชงสามารถคิดประยุกต์เทคนิคออกไปได้หลากหลายมาก
เขียนเรื่องวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการชงมาหลายตอนชักติดลม วันนี้ขอเขียนเรื่อง Moka ยอดฮิตเสียหน่อย
ปัญหาเรื่องกาแฟชงเอสเปรสโซ่แล้วได้รสขมๆเฝื่อนๆ บอดี้ไม่ค่อยมี ฟีลค่อนไปทาง watery
การชงกาแฟเป็นเรื่องของวิทยาศาสตร์ที่ประกอบกันเป็นความสุนทรีย์ ไม่ว่าจะเป็นวิธีชงแบบใดเราก็จะพบเบื้องหลังเป็นหลักการวิทย์ทั้งสิ้น
เค้าใช้หลักการวิทย์อะไรบ้างนะ? CoffeeBrewing #Scienceวิทยาศาสตร์เบื้องหลังของการชงกาแฟ
#SignsOfFireRisk วันนี้เอาประสบการณ์มาเล่าสู่กันฟังครับเพื่อนๆน้องๆนักคั่วกาแฟคงจะเคยมีประสบการ "เฉียด" กันมาบ้างไม่มากก็น้อย เรื่องฟืนไฟนี่เป็นของคู่กันกับงานคั่วครับ ซึ่งความเสียหายอาจเกิดมากได้เลยถ้าเราไม่สามารถจัดการกับปัญหาได้ทันการณ์
ทำอย่างไร ? เมื่อกาแฟในบ้านเหลือเยอะ แถมบางตัวยังเคยทำให้เราอกหักอีกแต่จะทิ้งไปก็เสียดาย
งั้นเราก็นำมา "เบลนด์" ซะเลย
หากขึ้นดอยจากแม่ลาน้อย จ.แม่ฮ่องสอน ผ่านเลยห้วยห้อมไปสักระยะก็จะถึงโกลฮาคีหรือบ้านห้วยห้า
กาแฟที่นี่ไม่ใช้ปุ๋ยเคมี ปลูกรวมกับผลไม้หลายชนิด มีทั้งพริก ขนุน มะนาว อะโวกาโดร
กาแฟคั่วกลางกลายเป็นขวัญใจของใครหลายคนชงช็อตก็ได้ ทำอเมริกาโนก็สดใสไม่หนักเกิน
สำหรับร้านที่เป็น Espresso bar ช็อตกาแฟเป็นหัวใจสำคัญที่ชี้เป็นชี้ตายให้กับธุรกิจ
- …
