โก๋กาแฟปี 23 : อย่าประมาทแม้แต่การเดินขึ้นบันได

พอคนเรามีอายุมากขึ้นปัญหาสุขภาพก็จะเริ่มตามมา ผมมีปัญหาเรื่องเส้นเสียงอักเสบเรื้อรังจนคุณหมอที่เชียงใหม่ประชุมลงมติให้รักษาด้วยการฉายรังสีเพื่อให้ปัญหาไม่ลุกลามจนถึงกับเป็นมะเร็ง กว่าจะจบคอร์สรักษาก็ร่วม 2 เดือน หลังจากนั้นก็เป็นช่วงฟื้นฟู ช่วง 3 เดือนแรกของการฟื้นฟูจะลำบากหน่อยเพราะในลำคอแถวนั้นมีการบวมและอักเสบจากการฉายแสงจนกระทบการกลืนอาหารและมีเสมหะออกมาแทบตลอดเวลาทำให้ต้องมีการไอแบบสำลักตลอดทั้งวันทั้งคืน เวลานอนก็ต้องหนุนหัวให้สูงขึ้นเพื่อลดอาการสำลักและไอ ผมพบว่าถ้านอนตะแคงจะช่วยให้หายใจได้ไม่เผลอขาดอากาศไปเสียก่อน
นอนแบบไม่หลับอยู่ 2 เดือนทุกอย่างถึงค่อยดีขึ้น เสียงเริ่มกลับมาพอดีทันใช้ในงานสอนคอร์สคั่วกาแฟปี 2026 ที่เริ่มรุ่นแรกเดือนเมษายน

----------

ฤดูกาลแปรรูป 2025-2026 เรามีโครงการพิเศษใหม่คือกาแฟ Low caffeine

ที่ทำโดยกระบวนการหมัก ด้วยแนวทางที่ไม่เคยมีการทำมาก่อนในภาคการโปรเสสกาแฟ เพราะแต่เดิมทีในโลกของกาแฟนั้น กาแฟดีแคฟ (Decaf) จะถูกผลิตโดยการนำสารกาแฟมาผ่านกระบวนการทางเคมีเพื่อดึงเอาคาเฟอีนออกจนได้เป็นกาแฟ Decaf แต่ปัญหาก็คือกระบวนการแนวนี้จะมีผลกระทบต่อ enzymatic ของสารกาแฟนั้นมากพอสมควรซึ่งแน่นอนว่าย่อมส่งผลกระทบต่อรสชาติด้วย
จากปัญหาของตัวเองที่พักหลังหากดื่มกาแฟตอนหลังบ่ายสองแล้วจะกลายเป็นต้องนอนตาค้างไปทั้งคืน จึงคิดต่อไปว่าน่าจะมีคนแบบเดียวกับเราอีกไม่ใช่น้อยที่ไม่สามารถดื่มกาแฟตอนบ่ายได้เลย ดังนั้นหากเรามีกาแฟคาเฟอีนต่ำเอาไว้ให้กินตอนบ่ายก็น่าจะดีมาก
ที่สำคัญคือ มันต้องอร่อยด้วย

แนวคิดของการสกัดคาเฟอีนออกโดยอาศัยกระบวนการ Fermantation พิเศษ

ถือเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างใหม่เอามากๆ ซึ่งยังไม่มีผู้ผลิตกาแฟที่ไหนทำออกมาจำหน่ายในโลกเลย แต่แนวทฤษฏีที่มีงานวิจัยออกมาก่อนหน้านี้บอกว่ามีความเป็นไปได้ แต่ต้องออกแรงหาสูตรการทำเยอะหน่อย ซึ่งพวกเรามองเป็นความท้าทายที่เติมไฟการทำงานได้ดีเลย

เรา set up ห้อง lab สั่งซื้ออุปกรณ์และสารเคมีหลายชนิด เรียนรู้คาเฟอีน จุลินทรีย์ และเอนไซม์ที่สามารถสลายคาเฟอีนได้ และทำงาน lab ล่วงหน้าก่อนถึงฤดูกาลโปรเสสเกือบปี จนได้ข้อมูลและแนวทางที่ค่อนข้างชัดเจนว่าจะหมักยังไงถึงได้กาแฟ Low caffeine ผมคาดหวังเอาไว้ว่าหากสามารถลดคาเฟอีนได้สัก 50% ก็ถือว่า success มากแล้ว
อย่างน้อยก็จะมีกาแฟเอาไว้ให้ตัวเองดื่มยามบ่าย

การทดลองได้ผลสำเร็จเกินคาด จากการส่งสารกาแฟไปให้ทางห้องแล็บของมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวงช่วยตรวจหาค่าคาเฟอีนเปรียบเทียบระหว่างตัวอย่างควบคุม (control) ที่ทำแบบโปรเสสปกติ กับตัวหมักพิเศษแบบต่างๆ (treatments) เราสามารถลดคาเฟอีนลงได้มากถึง 86% ใน washed process, และลดได้ 73% ใน honey และ dry process โดยในกระบวนการผลิตทั้งหมดไม่ได้ใช้สารเคมีใดๆ ทั้งสิ้น

ผมลองดื่มกาแฟตัวนี้ตอนบ่ายสี่...ผลคือหลับสบาย ไม่ตาค้างเลย

ในการบรรยาย SCA Lecture Series งาน World of Coffee Bangkok 2026 เมื่อเดือนพฤษภาคม 2026 ผมได้รับเกียรติให้เล่าถึงความสำเร็จชิ้นนี้ (รวมถึงการทำวิจัย LTLH) เมื่อถามผู้ฟังในห้องบรรยายว่ากาแฟตัว Low caffeine ที่ท่านเพิ่งได้ดื่มไปนั้นเป็นอย่างไรบ้าง? เสียงยืนยันจาก expert แทบทุกคนตอบว่า ...
very good texture!
เราเปิดประตูบานใหม่ให้โลกกาแฟได้อีกครั้ง

-----

การถดถอยของเศรษฐกิจทั้งระดับโลกและระดับประเทศคราวนี้ค่อนข้างรุนแรงเพราะมีสงครามเกิดในหลายภูมิภาค

ผมไม่แน่ใจว่าเราจะต้องฝ่าไปยังไงถึงจะยังเห็นการเติบโตได้บ้าง เรายังพยายามปรับตัวกันอย่างมาก ตั้งแต่พัฒนาทีมงานให้ทันต่อการใช้งานเทคโนโลยีใหม่ๆ ในการสื่อสารและผลิตให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น และในระดับ local ที่ร้านโก๋ เราเพิ่มเมนูพิเศษ ปรับปรุงกายภาพของร้านให้โปร่งสบาย ร้านโก๋ที่อายุค่อนข้างมาก ผ่านการ renovate มาหลายหนก็ยังต้องปรับแก้กันต่อไปให้ทันกับยุคสมัย
นับจากวันนี้ไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรอีกบ้าง แต่จากปัญหาสุขภาพของตัวเองที่ถือว่าหนักหนาที่สุดครั้งหนึ่งได้ให้บทเรียนข้อหนึ่งกับผม
ชีวิตคนเราไม่แน่นอน แต่หากยังเลือกที่จะมีชีวิตอยู่ก็ต้องดำรงด้วยความไม่ประมาท
การเรียนรู้และพัฒนาตลอดเวลาก็คือการไม่ประมาทอย่างหนึ่ง
แล้วเราก็จะอยู่รอดได้!
------
ลูกค้าของโก๋กาแฟส่วนใหญ่เป็นวัยทำงานไปจนถึงสูงวัย
ผมรู้สึกว่างานของเราในช่วงหลังก็เป็นไปเพื่อลูกค้ากลุ่มนี้ ทั้งเรื่องงานวิจัยกาแฟคาเฟอีนต่ำ (ที่เราตั้งชื่อว่า Lowcap) งานปรับปรุงสถานที่ และความพยายามพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ยึดเอาเรื่องสุขภาพที่ดีเป็นหลัก
โลกจะหยุดหมุนเมื่อไหร่ก็ไม่รู้หรอก เราแค่ต้องทำให้ดีที่สุดต่อไป
เหมือนที่พระอาจารย์สุชาติวัดเกาะได้สอนพวกเราเอาไว้เมื่อเช้านี้
"พวกเราอย่าประมาท แม้แต่การเดินขึ้นบันได"

#โก๋ครบโหลปี23 #ไม่ประมาท

ผู้เขียน : พี่กี้ อาคม สุวัณณกีฏะ 

Lowcap คือชื่อกาแฟคาเฟอีนต่ำที่ทีมปรีดาพัฒนาด้วยกระบวนการหมักพิเศษ โดยมุ่งลดคาเฟอีนควบคู่กับการรักษาความอร่อย จุดเริ่มต้นมาจากประสบการณ์ของผู้ก่อตั้งที่ดื่มกาแฟช่วงบ่ายแล้วนอนไม่หลับ และความตั้งใจพัฒนากาแฟให้สอดคล้องกับชีวิตที่เปลี่ยนไป

Lowcap คืออะไร?

Lowcap เป็นชื่อกาแฟคาเฟอีนต่ำที่ทีมปรีดาพัฒนาผ่านการหมักพิเศษ โดยให้ความสำคัญกับการลดคาเฟอีนและคุณภาพรสชาติไปพร้อมกัน

Lowcap ลดคาเฟอีนได้เท่าไร?

ตามข้อมูลที่ผู้เขียนรายงาน ตัวอย่างสารกาแฟที่ส่งตรวจที่มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวงลดคาเฟอีนได้สูงสุด 86% ใน washed process และ 73% ใน honey และ dry process เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่โปรเสสตามปกติ ตัวเลขนี้เป็นผลของตัวอย่างทดลอง ไม่ใช่ปริมาณคาเฟอีนต่อแก้วหรือการรับรองทุกล็อตสินค้า

Lowcap เป็นกาแฟไม่มีคาเฟอีนหรือไม่?

ในบทความนี้ Lowcap ถูกเรียกว่า “กาแฟคาเฟอีนต่ำ” ไม่ใช่กาแฟปลอดคาเฟอีน การลดลงเป็นเปอร์เซ็นต์เพียงอย่างเดียวยังไม่บอกปริมาณคาเฟอีนที่เหลือในเครื่องดื่มแต่ละแก้ว

ทำไมโก๋กาแฟจึงพัฒนา Lowcap?

ผู้ก่อตั้งต้องการกาแฟสำหรับช่วงบ่ายที่มีคาเฟอีนน้อยลงและยังอร่อย ประสบการณ์ส่วนตัวนี้จึงกลายเป็นโจทย์พัฒนาของทีมปรีดา

เรื่องนี้เชื่อมกับครบรอบ 23 ปีอย่างไร?

บทเรียนสุขภาพทำให้ผู้เขียนกลับมาให้ความสำคัญกับการเรียนรู้ การปรับตัว และการดูแลคนที่อยู่ด้วยกัน ความตั้งใจของโก๋กาแฟจึงครอบคลุมทั้งการพัฒนากาแฟและพื้นที่ร้าน เพื่ออยู่กับลูกค้าไปอีกนาน