Gesha Mosto คืออะไร? รู้จัก Catimor มณีพฤกษ์ จ.น่าน ที่หมักด้วยน้ำหมักกาแฟ Gesha

Gesha Mosto คือการนำ "น้ำหมัก" (Mosto) ที่ได้จากการหมักกาแฟสายพันธุ์ Gesha ซึ่งมีทั้งจุลินทรีย์และสารประกอบจากการหมัก มาใช้เป็นหัวเชื้อในการหมักกาแฟล็อตใหม่ ในกรณีของกาแฟตัวนี้ คุณรองกล้วย วิชัย กำเนิดมงคล แห่งบ้านมณีพฤกษ์ จ.น่าน นำมาใช้กับกาแฟ Catimor แบบ Honey Process ได้กาแฟคั่วอ่อนกลิ่นซิตรัส เกรปฟรุต มะนาว ส้มแมนดาริน หวานแบบน้ำผึ้ง และมีกลิ่นดอกไม้

Mosto ในกาแฟคืออะไร?

Mosto เป็นคำภาษาสเปน หมายถึงน้ำผลไม้สดก่อนผ่านการหมักเต็มที่ คล้ายกับ "must" ในการทำไวน์ ในโลกกาแฟ Mosto คือของเหลวที่ได้ระหว่างการหมักเชอร์รี่กาแฟ ซึ่งอุดมไปด้วยยีสต์ แบคทีเรีย น้ำตาล และกรดต่างๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

แทนที่จะทิ้งน้ำหมักนี้ไป เกษตรกรเก็บไว้แล้วนำไปใส่ในการหมักกาแฟชุดถัดไป คล้ายกับการใช้หัวเชื้อขนมปังซาวโดว์ ทำให้การหมักชุดใหม่เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่ช่วยสร้างกลิ่นรสให้ซับซ้อนและน่าสนใจขึ้น แต่หัวใจสำคัญคือต้องเลือกให้ดีว่าจะใช้ Mosto จากกาแฟแบบไหน และนำไปใช้กับกาแฟอะไร

ทำไมต้องใช้ Mosto จาก Gesha มาหมักกาแฟ Catimor?

Catimor เป็นสายพันธุ์ที่ปลูกกันมากในพื้นที่ภาคเหนือของไทย รวมถึงบ้านมณีพฤกษ์ จ.น่าน ส่วน Gesha เป็นสายพันธุ์ที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นดอกไม้และความสดใส คุณรองกล้วยจึงตั้งใจนำน้ำหมักจากการหมัก Gesha มาใช้กับ Catimor ที่ทุกคนคุ้นเคย เพื่อเพิ่มมิติของกลิ่นรสให้กับกาแฟพื้นถิ่น โดยผสมผสานเทคนิค Gesha Mosto เข้ากับกระบวนการ Honey Process

Honey Process กับ Gesha Mosto ทำงานร่วมกันอย่างไร?

Honey Process คือการสีเปลือกเชอร์รี่ออกแต่ยังคงเมือก (Mucilage) ที่มีน้ำตาลเกาะอยู่บนเมล็ดระหว่างการหมักและตาก ซึ่งช่วยให้กาแฟมีความหวานชัดขึ้น เมื่อเติม Gesha Mosto ลงไปในขั้นตอนการหมัก จุลินทรีย์และสารประกอบจากน้ำหมักจะทำงานร่วมกับน้ำตาลในเมือก เพิ่มรายละเอียดของกลิ่นรสให้กับกาแฟ

ขั้นตอนไหนที่ทำให้กาแฟ Gesha Mosto ออกมาดีหรือพัง?

ความท้าทายของกาแฟตัวนี้ไม่ใช่แค่ใส่น้ำหมักแล้วนั่งรอลุ้นผล ทีมของคุณรองกล้วยต้องประณีตในทุกขั้นตอน:

• คัดเชอร์รี่ เลือกเฉพาะเชอร์รี่ที่มีคุณภาพดีจริงๆ
• ล้างลอยและสีเปลือกอย่างพิถีพิถัน แยกเมล็ดที่ไม่ได้คุณภาพออก
• ความสะอาดของเครื่องสีและภาชนะ รายละเอียดเล็กๆ ที่ส่งผลต่อคุณภาพโดยตรง เพราะการหมักไวต่อจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ
• ติดตามการหมักอย่างใกล้ชิด และกล้าตัดสินใจยุติการหมักในจังหวะที่ใช่ ก่อนที่กลิ่นรสจะเลยเถิด

กาแฟ Manipruek Catimor : Gesha Mosto รสชาติเป็นอย่างไร?

ผลลัพธ์คือกาแฟคั่วอ่อนที่มีรายละเอียดของกลิ่นรสค่อนข้างสดใส มีโทนซิตรัสชัดเจนทั้งเกรปฟรุต มะนาว และส้มแมนดาริน ตามด้วยความหวานคล้ายน้ำผึ้ง และกลิ่นดอกไม้ (Floral) ที่ช่วยเติมความน่าสนใจให้กับกาแฟแก้วนี้

CitrusHoneyGrapefruitLemonMandarinFloral

ทำไม Preda Roasting House เลือกกาแฟตัวนี้?

สำหรับ Preda Roasting House สิ่งที่น่าชื่นชมไม่ใช่แค่รสชาติ แต่เป็นความคิดสร้างสรรค์ของเกษตรกรที่ไม่หยุดพัฒนาสิ่งที่ตัวเองมีอยู่ คุณรองกล้วยทำให้เราเห็นว่ากาแฟสายพันธุ์ที่คุ้นเคยอย่าง Catimor ก็สร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ได้ หากเข้าใจกระบวนการและกล้าที่จะทดลอง ปรีดาภูมิใจที่ได้นำเสนอกาแฟจากความตั้งใจของเกษตรกรผู้เป็นแรงบันดาลใจให้อีกหลายคน

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

Gesha Mosto คืออะไร?

คือการนำน้ำหมักจากการหมักกาแฟสายพันธุ์ Gesha ซึ่งมีจุลินทรีย์และสารประกอบจากการหมัก มาใช้เป็นหัวเชื้อหมักกาแฟล็อตอื่น เพื่อเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นรส

กาแฟ Mosto ต่างจากกาแฟหมักทั่วไปอย่างไร?

การหมักทั่วไปอาศัยจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ส่วนการหมักแบบ Mosto ใส่น้ำหมักจากล็อตก่อนหน้าลงไป ทำให้ผู้ผลิตกำหนดทิศทางของกลิ่นรสได้มากขึ้น

Catimor : Gesha Mosto ใช้ Gesha ผสมในเมล็ดหรือไม่?

ไม่ใช่ เมล็ดกาแฟเป็น Catimor ทั้งหมด สิ่งที่มาจาก Gesha คือน้ำหมัก (Mosto) ที่ใช้ระหว่างกระบวนการหมักแบบ Honey Process

กาแฟตัวนี้มีคั่วกลางหรือคั่วเข้มไหม?

ไม่มี Manipruek Catimor : Gesha Mosto มีเฉพาะคั่วอ่อน เพื่อให้กลิ่นซิตรัส น้ำผึ้ง และดอกไม้แสดงออกได้ชัดที่สุด

สั่งซื้อได้เมื่อไหร่ ราคาเท่าไหร่?

เปิดจองวันที่ 10 ตุลาคม 2569 เวลา 09.00 น. ราคา 100 กรัม 350 บาท และ 200 กรัม 600 บาท ที่ Preda Roasting House

เรื่องเล่าจากพี่กี้ · Preda Roasting House จ.ลำปาง