Wash Huai Khwak SCM LTLH

Wash Haui Kwak SCM LTLH
บ้านห้วยขวาก อ.บ่อเกลือ จ.น่าน
Process : Washed x Semi-Carbonic Maceration x LTLH

ผลงานจาก พี่โม่ง แห่งยั่งยืนฟาร์ม ที่เลือกใช้กระบวนการประณีตจากต้นน้ำถึงปลายทาง เพื่อดึงศักยภาพของเมล็ดกาแฟจากบ้านห้วยขวาก จังหวัดน่าน ให้แสดงออกมาอย่างหมดจด

เชอร์รี่สุกแดงฉ่ำถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถันก่อนหมักแบบ Semi-Carbonic Maceration ภายใต้ค่า pH ประมาณ 4.7 ซึ่งช่วยปลุกมิติกลิ่นรสให้สดชื่นขึ้น เพิ่ม layer ของ acid โทน citrus และผลไม้ใสๆ อย่าง apple พร้อมกลิ่นหอมบางๆ แบบ white floral

หลังจากการสีเปลือกและหมักแห้งอีกหนึ่งคืน กาแฟจะถูกล้างและขัดเมือกอย่างสะอาด ก่อนนำเข้าห้องตากแบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้น (LTLH) ซึ่งช่วยค่อยๆ พัฒนาเนื้อในของรสชาติให้กลมกล่อมขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ

สัมผัสโดยรวมใส สะอาด และมีความสมดุลระหว่างความเปรี้ยว สดชื่น และความหวานละมุน เป็นอีกหนึ่งผลงานที่สะท้อนทั้งความตั้งใจและแนวทางการทำกาแฟอย่างยั่งยืนของนักพัฒนากาแฟไทย


-----

ORIGINS : Ban Huai Khwak, Bo Kluea, Nan, Thailand [1,200-1,300 masl]
VARIETY : Catimor
PROCESS : Wash x Semi-Carbonic Maceration  x LTLH Drying
ROAST LEVEL: Light Roast
CUP PROFILE : Lemon, green tea, apple, white floral, brown sugar
RECOMMEND : Drip at 89-92°C, Ratio 1:15, Filter method