Calm (Yeast Dry Process x LTLH)

#กาแฟดีเริ่มต้นที่กระบวนการดี #CALM2025

ปกติกาแฟที่หมัก-ตากช่วงปลายปีจะต้องใช้เวลา บ่มนานถึง 9 เดือน กว่าจะเริ่มอร่อยจัดจ้าน
แต่ปีนี้ CALM เปิดกลิ่นรสแบบเต็มๆ ตั้งแต่ต้นปี

และทั้งหมดนี้เกิดจากการค้นหา #จุดยุติการหมักที่เหมาะสม การปรับเทคนิคหมัก และการดูแลกระบวนการตาก ที่พิถีพิถันยิ่งกว่าเดิมของพวกเรา

CALM (Yeast - Dry process x LTLH Drying Technique)
หมัก-ตาก: ธันวาคม 67 - มกราคม 68
สีเปลือกเชอร์รี่: กลางเดือนมีนาคม 68
คั่วและชิม: ต้นเดือนเมษายน 68 อร่อยว้าวมาก

กลิ่นหอมหวานฉ่ำพีชสุก แอปเปิ้ล ตามด้วยโทนของ Stone Fruit หลากชนิด ให้ความรู้สึกฉ่ำ สดใส มีกรดที่ซับซ้อนทั้ง Citric, malic, tartaric
Aftertaste สะอาด นุ่มนวล หวานยาวนาน ให้ความรู้สึกสงบและสบายใจ

--------
ORIGINS: Doi Pukkood, MaeHongSon, Thailand
VARIETALS: Bourbon, Catimor [1,200-1,400 masl]
PROCESS: Yeast - Dry process x LTLH drying Technique
ROAST LEVEL: Light
CUP PROFILE: Peach, lime peel, red apple, nectar, very clean and smooth with long lasting sweet.
RECOMMEND: Drip (89-92°C), Ratio 1 : 15
Degas 7-10 days