สูตร Drip on Ice ดริปกาแฟเย็นให้อร่อย ใช้ได้กับกาแฟทุกตัวของปรีดา

Drip on Ice เป็นอีกหนึ่งวิธีชงกาแฟที่ช่วยดึง Character ของเมล็ดกาแฟออกมาได้ชัดเจน ให้รสชาติสะอาด ดื่มง่าย สดชื่น เหมาะกับอากาศร้อนและคนที่ชอบดื่ม Specialty Coffee แบบเย็น สูตรนี้เป็นสูตรประจำของ “พี่กี้” จากโรงคั่วกาแฟปรีดา ที่ทดลองและปรับสัดส่วนจนได้รสชาติที่สมดุล สามารถใช้ได้กับเมล็ดกาแฟทุกระดับการคั่ว ทั้งคั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม

Drip on Ice คืออะไร

Drip on Ice คือการดริปกาแฟร้อนลงบนน้ำแข็งโดยตรง เพื่อให้กาแฟเย็นทันทีหลังการสกัด ช่วยล็อกกลิ่นและรสชาติของกาแฟไว้ได้ดี ทำให้ได้กาแฟที่มีความหวานชัด กลิ่นหอมสะอาด และมีความสดใสมากกว่าการปล่อยให้กาแฟเย็นเอง วิธีนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในวงการ Specialty Coffee เพราะสามารถแสดงเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟ Single Origin ได้อย่างชัดเจน

สูตร Drip on Ice สูตรเด็ดจากโรงคั่วกาแฟปรีดา

ส่วนผสมสำหรับดริปกาแฟ

1. เมล็ดกาแฟคั่ว 20 กรัม

บดระดับปานกลางค่อนข้างละเอียด

• Comandante CMD #20 คลิก
• Timemore C2 #16 คลิก

สามารถใช้ได้ทั้ง

• เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน
• เมล็ดกาแฟคั่วกลาง
• เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม

โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟ Specialty Coffee ของโรงคั่วกาแฟปรีดา

2. น้ำสำหรับดริปกาแฟ

แนะนำใช้น้ำอ่อนที่มีค่า TDS 50-120 ppm

อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสม

• คั่วอ่อน 88-90°C
• คั่วกลาง 90-92°C
• คั่วเข้ม 93-94°C

การเลือกอุณหภูมิน้ำให้เหมาะกับระดับการคั่ว จะช่วยดึงความหวาน บอดี้ และ Aftertaste ของกาแฟออกมาได้ดีขึ้น

3. น้ำแข็ง 140 กรัม

สามารถใช้ได้ทั้งน้ำแข็งหลอดใหญ่หรือหลอดเล็ก โดยใส่ลงใน Server ก่อนเริ่มดริป

วิธีดริปกาแฟ Drip on Ice แบบละเอียด

Ratio การดริปกาแฟ

สูตรนี้ใช้ Ratio 1:10

เมื่อใช้ผงกาแฟ 20 กรัม เป้าหมายคือการดริปให้ได้กาแฟประมาณ 200 ml

ลำดับการเทน้ำ

หลังจากลวกกระดาษกรองแล้ว ให้ใส่น้ำแข็ง 140 กรัมลงใน Server จากนั้นเริ่มดริปตามลำดับดังนี้

• 30 ml (Blooming 20 วินาที)
• 80 ml
• 110 ml
• 140 ml
• 170 ml
• 200 ml

ควบคุมเวลาการดริปทั้งหมดให้อยู่ประมาณ 2:30 นาที

เทคนิคสำคัญที่ช่วยให้ Drip on Ice อร่อยขึ้น

อย่าปล่อยให้น้ำแห้งระหว่างดริป

การรักษาระดับน้ำบนผงกาแฟ จะช่วยให้การสกัดสม่ำเสมอมากขึ้น

เทน้ำให้สูงกว่าระดับผงกาแฟ

แนะนำให้ปลายกาดริปอยู่สูงจากระดับผงประมาณ 2-3 นิ้ว เพื่อสร้างแรงไหลของน้ำที่เหมาะสม

ควบคุมระดับน้ำเหนือผงกาแฟ

ควรเลี้ยงระดับน้ำให้อยู่เหนือผงกาแฟประมาณ 1-1.5 ซม. เพื่อให้ได้ Flow Rate ที่เหมาะกับเวลาชง 2:30 นาที

กาแฟคั่วเข้มก็สามารถดริปให้อร่อยได้

หลายคนอาจคุ้นเคยกับการดริปกาแฟคั่วอ่อน แต่จริงๆ แล้ว กาแฟคั่วกลางและคั่วเข้มก็สามารถดริปให้อร่อยได้เช่นกัน จากประสบการณ์ทดลองของโรงคั่วกาแฟปรีดา การใช้น้ำที่ร้อนขึ้นตามระดับการคั่ว จะช่วยดึงความหวานและบอดี้ของกาแฟคั่วเข้มออกมาได้มากขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่มีบอดี้นุ่ม หวาน และ Aftertaste ดี โดยยังคง Character ของกาแฟคั่วเข้มไว้อย่างชัดเจน

เลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนดีสำหรับ Drip on Ice

สูตรนี้สามารถใช้ได้กับเมล็ดกาแฟทุกระดับการคั่วของโรงคั่วกาแฟปรีดา ไม่ว่าจะเป็น

• เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน
• เมล็ดกาแฟคั่วกลาง
• เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม

หากเริ่มต้น แนะนำให้ลองเลือกเมล็ดกาแฟคั่วตัวพื้นฐานของปรีดา เพื่อเรียนรู้ Character ของกาแฟแต่ละระดับการคั่วก่อน

สรุป สูตร Drip on Ice ที่ช่วยดึงรสชาติกาแฟให้อร่อยมากขึ้น

การดริปกาแฟแบบ Drip on Ice เป็นวิธีชงที่ช่วยให้กาแฟเย็นมีความสดชื่น ดื่มง่าย และยังคงรายละเอียดรสชาติของ Specialty Coffee ได้อย่างครบถ้วน สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกเมล็ดกาแฟที่ดี ควบคุมอุณหภูมิน้ำให้เหมาะกับระดับการคั่ว และรักษาจังหวะการดริประหว่างการชง ไม่ว่าคุณจะชอบกาแฟคั่วอ่อน คั่วกลาง หรือคั่วเข้ม สูตรนี้ก็สามารถช่วยให้คุณดึงรสชาติของกาแฟออกมาได้อย่างสมดุลและอร่อยมากขึ้น ลองนำสูตรนี้ไปทดลองชงกับเมล็ดกาแฟของโรงคั่วกาแฟปรีดาดู แล้วคุณอาจค้นพบมิติใหม่ของการดริปกาแฟเย็นที่แตกต่างกว่าเดิม

ลองเลือกเมล็ดกาแฟ Specialty Coffee จากโรงคั่วกาแฟปรีดา แล้วนำสูตร Drip on Ice นี้ไปทดลองชงดู คุณอาจค้นพบรสชาติใหม่ของกาแฟที่หวานขึ้น สดชื่นขึ้น และดื่มง่ายกว่าที่เคย