สูตร Dirty Coffee จาก staresso

Last updated: 3 Oct 2023

3030 Views

เลือกกาแฟกันก่อน ใช้กาแฟตัวไหนดี ?

ที่โรงคั่วมีประมาณสิบกว่าตัว เลือกไม่ถูกเลยจ้า ใจอยากกินแบบเข้มๆหน่อยจะได้ไม่ถูกนมทับจนกาแฟดรอปหายไป โหวตๆกันตกลงเลือก Vienna roast เอาล่ะ มาชงกัน

สูตรคลีนๆ เติมนม ไม่เติมวิป

แช่นมประมาณ 12-15 นาที และมาสกัด shot นัวๆจากเครื่อง Staresso SP200

1.ใช้กาแฟบดละเอียดมาก* ละเอียดแบบเกือบเป็นแป้งหรือเทียบกับผงกาแฟที่ใช้ชงเครื่องเอสเพรสโซ่
(บดละเอียดก็ใช้ได้นะคะแต่พวกเราลองบดละเอียดมากแล้วได้ความรู้สึกว่ามันสกัดนำกลิ่นรสออกมาได้ดีกว่า เครม่างามๆ)

ผงกาแฟ 10g. ใส่ใน basket และแทมป์เบาๆด้วยก้นช้อนที่มากับตัวเครื่องให้ผงกาแฟเรียบเสมอกัน

2.สกัด shot ประมาณ 1-2 ออนซ์

สำหรับเมนูนี้แอดมินอยากได้ช็อตประมาณ 30g. ค่ะ เติมน้ำร้อน temp 95-98 C (แอดมินใช้ 98 C เพื่อให้อุณหภูมิน้ำไม่ลงเร็วจนเกินไป)

แอดมินค้นพบว่าหลังจากที่เรากดปั๊มเสร็จ เจ้าเครื่องนี้จะซับน้ำ หรือมีน้ำที่ค้างอยู่ประมาณ 25-30 กรัม ดังนั้นเราจึงเติมน้ำเผื่อไปอีก 30g.

= เท่ากับว่าเราต้องเติมน้ำทั้งหมด 60g. นะคะ อาจจะเผื่อน้ำน้อยหรือมากกว่าก็ได้
หลังจากนี้ก็เทนมใส่แก้ว staresso ประมาณครึ่งแก้ว (ปรับเอาตามความชอบนะคะ ) และกดปั๊มเครื่องพร้อมรับชมการสกัดตามอรรถรสได้เลยค่ะ

--------------------------------
[[ สรุปได้สมการดังนี้ ]]
ratio 1:3 = ผงกาแฟ : น้ำกาแฟ + น้ำที่ค้าง 30g.
--------------------------------