ทำไมต้อง blooming
Last updated: 3 Oct 2023
3195 Views
ทำไมต้อง blooming
Bloom
Bloom
เป็นปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อน้ำสัมผัสกับกาแฟบด กาแฟจะพองตัวขึ้นมา
ทำให้กาแฟดูมีชีวิตชีวา และการที่กาแฟจะบลูมมาก หรือบลูมน้อยนั้น ความสดใหม่ของกาแฟมีผล เเละเป็นส่วนหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
ปัจจัยที่มีผลหลักๆมีดังนี้
ข้อแรก ความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วมาใหม่กว่า สดกว่า จะบลูมได้มากกว่า เเต่!! กาแฟใหม่นั้นก็ไม่ได้เป็นตัวบ่งบอกว่ากาแฟนั้นจะมีรสชาติที่ดี มีคุณภาพ แน่นอน 100% แต่กาแฟเก่าสามารถบอกได้ 100 % ว่ามีรสชาติที่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่
ข้อแรก ความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วมาใหม่กว่า สดกว่า จะบลูมได้มากกว่า เเต่!! กาแฟใหม่นั้นก็ไม่ได้เป็นตัวบ่งบอกว่ากาแฟนั้นจะมีรสชาติที่ดี มีคุณภาพ แน่นอน 100% แต่กาแฟเก่าสามารถบอกได้ 100 % ว่ามีรสชาติที่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่
ข้อสอง ระดับการคั่ว เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า จะบลูมได้มากกว่าเมล็ดคั่วอ่อน เพราะกาแฟที่คั่วเข้มจะมี Co2 ในเมล็ดมากกว่า เเละคั่วเข้ม
จะทำให้เมล็ดกาแฟมีน้ำหนักต่อเมล็ดน้อยกว่า เมื่อบลูมก๊าซ co2 จึงดันออกมาได้ง่ายกว่า เราจึงรู้สึกว่าบลูมมากกว่าด้วย เเต่ใน 2 ปัจจัยหลักนี้ ก็อาจจะมีปัจจัยอื่นๆอีกได้นะคะ
เราบลูมพราะว่าเราต้องการให้เมล็ดกาแฟที่เราเพิ่งบดได้คายก๊าซ CO2 ออกมา ก่อนที่จะทำการสกัด เพื่อให้น้ำเข้าไปสกัดกาแฟได้เต็มที่
ไม่ถูก ก๊าซ Co2 ขัดขวาง และอาจจะเกิดการคาร์บอเนตได้ ซึ่งนั่นจะทำให้กาแฟเกิดการเปรี้ยวแปลกๆ หรือกาแฟอาจจะเปรี้ยวในแบบที่ under extraction (การสกัดน้อยที่เกินไป)
.
หากไปเจอกาแฟที่เมื่อเทน้ำร้อนลงไปเเล้ว กาแฟยอมให้น้ำผ่านไปอย่างรวดเร็ว ผิวหน้าไม่มีฟองอากาศ กาแฟไม่พองตัว หรือเรียกง่ายๆว่า กาแฟไม่บลูม เป็นการบ่งบอกว่ากาแฟเก่า ซึ่งแน่นอนว่ากลิ่นรสจะด้อยคุณภาพลงไปด้วย
.
หากไปเจอกาแฟที่เมื่อเทน้ำร้อนลงไปเเล้ว กาแฟยอมให้น้ำผ่านไปอย่างรวดเร็ว ผิวหน้าไม่มีฟองอากาศ กาแฟไม่พองตัว หรือเรียกง่ายๆว่า กาแฟไม่บลูม เป็นการบ่งบอกว่ากาแฟเก่า ซึ่งแน่นอนว่ากลิ่นรสจะด้อยคุณภาพลงไปด้วย
Related Content
พี่กี้ชอบกิน Drip on ice ตอนเที่ยงๆ ครับ ก็เลยได้ชงบ่อยๆ สมัยก่อนก็ใช้ tower ใส่น้ำแข็งแบบของ Hario แต่อยู่ไปๆบางทีก็ไม่มีเครื่องมืออยู่ใกล้ๆ
For Moka Pot brewers, its been a while since I last wrote on this topic, apologies! When we place the Moka pot on the stove, before the water even starts to flow up, a sweet, burnt caramel aroma often wafts out first. Many people think the coffee is burning, but this is actually a unique signature of the Moka Pot. So, is this smell good or bad?
Sometimes we may need to brew coffee in a different quantity than usual... but we still want it to taste just as good. What techniques should we use?
