ฮันนี่ซอแอะ : ป่าที่มีรสนิยม

เปรี้ยวและหอมเปลือกมะนาว หวานแบบน้ำผึ้ง มีความฝาดแต่ก็ละมุนเหมือนทานชาเขียว กลิ่นอวลหวานอ้อยอิ่งแบบลูก fig

เทสต์โน้ตของ #ฮันนี่ซอแอะ ตัวนี้คือมีมิติเหลือเกิน ผมต้องค่อยๆ จิบไป เพราะกลัวหมดเสิร์ฟ

Aftertaste ที่ให้ความเปรี้ยวและหวานเท่าๆ กัน คลอเคลียไปตลอดระยะเวลาที่รสสัมผัสยังคงค้างอยู่ในปากจนถึงตอนนี้

ครับ นี่คือกาแฟไทยแท้ๆ ที่ฝรั่งอยากได้เอาไปไว้ทานที่บ้านเมืองเขาแต่ก็หาไม่ได้ เพราะเราแทบไม่ได้ส่งออกไปเมืองนอกเลย
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ซอแอะเป็นชื่อหมู่บ้านแห่งหนึ่งใน ต.แม่ตื่น อ.อมก๋อย จ.เชียงใหม่ ชุมขนปกากญอในอมก๋อยปลูกกาแฟมาตั้งแต่ยุคในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงส่งเสริมปลูกกาแฟทดแทนไร่เลื่อนลอยและฝิ่น มีสายพันธุ์เก่าแก่อย่าง typica อายุกว่า 30-40 ปี เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นกาแฟของยุคนั้น

อากาศที่ซอแอะหนาวเย็นและชื้นตลอดทั้งปี ต้นกาแฟจึงมีความสุขและให้รสชาติดี ยิ่งในช่วงประมาณ 10 ปีหลังมานี้มีการพัฒนาการปลูกและโปรเสสอย่างต่อเนื่องทำให้ซอแอะเป็นที่รู้จักมากขึ้นในฐานะแหล่งกาแฟพิเศษของไทยที่มีเทคนิคการโปรเสสหลากหลาย ปีที่แล้วก็ไปได้ไกลถึงที่ 9 ในเวทีประกวดระดับประเทศ TSCA2025 (honey process)

ปีนี้...ที่ปรีดา เราได้สารกาแฟซอแอะมาทั้ง wash และ honey ครับ ฝีมือโปรเสสของคุณศรัณยู วนาสมบูรณ์ พอได้คั่วและชิมแล้วก็ร้องว้าวเลย!

กาแฟจากซอแอะ เป็นผลงานจากป่าจริงๆ เพราะพื้นที่เข้าถึงยาก วิธีการปลูกยังอาศัยร่มเงาไม้ใหญ่ช่วยรักษาระดับอุณหภูมิและสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเติบโตของกาแฟ สารอาหารที่พืชรับเอามาจากดินและอากาศเป็นผลงานจากป่าโดยแท้

รสชาติที่ทั้งซับซ้อนและนุ่มละมุนขนาดนี้หาไม่ได้ง่ายๆ ไม่ว่าจะในเมืองไทยหรือเมืองไหนๆ บางทีก็นึกไปว่า ป่าซอแอะนี่มีชั้นเชิงและรสนิยมของเขาจริงๆ
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ข้อมูลจำเพาะของ Honey So-ae

Origin : บ้านซอแอะ อ.อมก๋อย จ.เชียงใหม่
Altitude : 1200-1400 masl
Variety : bourbon, typica, catimor
Taste note : Honey lime peel dry fig greentea