Share

3 เทคนิคชง​ Strawberry Field​ ให้ครบรส

Last updated: 3 Oct 2023
1217 Views

3 เทคนิคชง​ Strawberry Field​ ให้ครบรส


กาแฟ​ LTLH​ ของปรีดามีคาแรคเตอร์เฉพาะตรงที่ให้มีกลิ่นรสซับซ้อนสูง​ ที่หากรู้เทคนิคเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยนักชงก็สามารถจะได้​ taste note ตรงกับที่ทีม​ cupper​ เขียนไว้หน้าซองได้


Strawberry​ Field​ ที่บางคนอาจพูดกันว่าดริปยากเอาเข้าจริงแล้วก็ไม่ยากเลย​ ขอแค่มีเทคนิค​ 3 ข้อนี้ครับ
1. บดประมาณน้ำตาลทรายละเอียด (น้ำตาลทรายขาว 700-900​ ไมครอน)
ระดับบดปานกลางค่อนข้างละเอียด​จะช่วยให้สามารถสกัดน้ำตาลในกาแฟออกมาไ​ด้มาก​ น้ำตาลให้ทั้งความหวานและบอดี้แก่กาแฟ​ หากเราบดหยาบไปเราจะดึงออกมาได้แต่กรดซึ่งเป็นความเปรี้ยว​ (โดยธรรมดา​ acid จะสกัดง่ายกว่าพวกโมเลกุลของน้ำตาลหรือคาราเมล)​ สีน้ำตาลของกาแฟส่วนใหญ่จะได้จากโมเลกุลของน้ำตาลที่พัฒนาขึ้นในระหว่างการคั่ว


ถ้าใครดริปออกมาได้น้ำกาแฟสีส้มๆขุ่นแสดงว่าเราสกัดได้แต่ความเปรี้ยวแต่ยังไม่ได้น้ำตาลออกมามากพอ​ กาแฟ​ที่ควรจะมี​ taste note เป็น​ berry ก็จะไม่เป็น​ berry ครับ


ถ้าดึงน้ำตาลได้มาก​ น้ำกาแฟของเราจะเป็นสีน้ำตาลเข้มแต่สดใสแวววาว


บดปานกลางค่อนข้างละเอียด​ (medium fine) อย่างนี้ไม่ต้องกลัวขมนะครับ​ ถ้าผงกาแฟแช่น้ำระหว่างดริปไม่เกิน​ 3 นาทีแล้วก็ยากที่จะเจอความขม​ ดังนั้นให้มากลัวว่าจะไม่หวานกันดีกว่า


เบอร์บด​แนะนำ​ CMD​ #18-20 คลิก
Timemore C2​ #16-18 คลิก


แถมให้อีกนิดนึงสำหรับใครที่อยากชงเป็น​ Espresso​ shot CMD #10-11 คลิกครับ


2. ใช้น้ำอ่อน
กาแฟ​ LTLH​ ของปรีดามี​ body ที่ดีมากเป็นพื้นฐานอยู่แล้ว​ จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำที่​ค่า TDS​ สูงมาชง​ ดังนั้นเราสามารถใช้น้ำอ่อนที่มีค่า​ TDS​ ไม่มากมาชงเพื่อให้ได้​ flavor ครบถ้วนได้เลย​
แนะนำน้ำเซเว่น, น้ำทิพย์​ หรือน้ำกรองอื่นๆที่ค่า​ TDS​ อยู่ระหว่าง​ 50-120​ ppm


3. ใช้สายน้ำช่วยพลิก-กวน​ผงกาแฟ
ความแรงของกระแสน้ำที่ตกกระทบผงกาแฟที่มากพอสมควรจะช่วยพลิกผงกาแฟให้มีการหมุนวนทำให้เกิดการสกัดหรือการทำละลายได้ดีกว่าการดริปอย่างนุ่มนวลมากๆ​ เทคนิคที่บ้านปรีดาทำกันเป็นประจำก็คือทุกครั้งที่​ pour เราจะจรดปลายกาให้ใกล้ผิวของผงกาแฟ​ เมื่อน้ำไหลลงจนถึงผงกาแฟแล้วจึงค่อยยกกาให้สูงขึ้นจนได้ระดับประมาณ​ 2 นิ้ว​ ถ้าสังเกตเห็นผงกาแฟพลิกตัวจากด้านล่างขึ้นมาสู่ด้านบนอย่างนุ่มนวลก็แสดงว่าเราคอนโทรลน้ำหนักของสายน้ำได้เหมาะสมแล้วครับ


ที่สำคัญ​ อย่าปล่อยให้น้ำแห้งระหว่างดริปนะ​ คอยเฝ้าให้ดี​ ไม่งั้นการสกัดจะไม่ต่อเนื่อง​ เรามักจะได้รสขมๆเฝื่อนๆติดมา
ส่วน​ temp. น้ำก็ไม่ต้องใช้สูงเกินไปครับ​ 88-90 C​ ก็พอ
เทคนิคชงทั้ง​ ​3 ข้อนี้สามารถใช้ได้กับกาแฟ​ LTLH ของปรีดาทุกตัวเลยนะครับ​ อยู่ที่โรงคั่วพวกผมก็ชงแบบนี้ทุกๆเช้ากัน


---

ขอบคุณ​สำหรับช่วงเวลาดีๆที่เพื่อนๆได้ติดตามอุดหนุนจุนเจือ​ Strawberry Field ตลอดมานะครับ​ ทุกรีวิวและทุกความคิดเห็นนั้นมีค่าต่อการพัฒนาและเติบโตของเราชาวปรีดามากๆเลย


Related Content
How many seconds should a Doppio shot flow for it to taste good?
"They use the same coffee dose, 20 grams, with the same fine grind, but the difference is in the tamping method."
Channeling ทำไมต้องตั้งใจแทมป์ ทำไมถึงห้ามเคาะพอร์ตาฟิลเตอร์
ปัญหาเรื่องกาแฟชงเอสเปรสโซ่แล้วได้รสขมๆเฝื่อนๆ บอดี้ไม่ค่อยมี ฟีลค่อนไปทาง watery
Extraction in Aeropress
Aeropress เป็นอุปกรณ์ชงที่สนุกมากเพราะคนชงสามารถคิดประยุกต์เทคนิคออกไปได้หลากหลายมาก
icon-messenger
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว and นโยบายคุกกี้
Compare product
0/4
Remove all
Compare
Powered By MakeWebEasy Logo MakeWebEasy