เมื่อประสบการณ์กว่า 40 ปี ค่อย ๆ กลั่นออกมาเป็นกาแฟหนึ่งแก้ว

กาแฟชั้นครู “ห้วยขวาก” ของพี่โม่ง ห้วยขวาก Washed-SCM x LTLH

สารกาแฟฤดูกาลใหม่ที่ไม่ได้เกิดขึ้นจากความบังเอิญ แต่เกิดจากเวลาที่สั่งสม ความรู้ที่ส่งต่อ และการทดลองที่ทำซ้ำแล้วซ้ำอีก
กาแฟตัวนี้เป็นผลงานของ “พี่โม่ง – วิทยา ไพศาลศักดิ์” คนที่ใช้เวลากว่าครึ่งชีวิตอยู่กับต้นกาแฟและชุมชนกาแฟไทย รวมถึงการส่งเสริมการปลูกกาแฟในป่าน่านมานานกว่า 40 ปี เพราะเชื่อว่ากาแฟไม่ใช่แค่พืชเศรษฐกิจ แต่เป็นเรื่องของคน ป่า และอนาคตของชุมชน

บ้านห้วยขวากบนความสูง 1,200–1,300 เมตร มีทั้งอากาศเย็น หมอก ฝน แสงแดด และฤดูกาลที่ค่อย ๆ หล่อเลี้ยงต้นกาแฟ ดิน ฟ้า อากาศ และธรรมชาติแต่ละปีไม่เคยเหมือนเดิม จึงทำให้กาแฟแต่ละฤดูกาลมีเรื่องราวของตัวเองเสมอ

ใช้เทคนิค Washed + SCM (Semi-Carbonic Maceration) เพื่อเพิ่มมิติรสชาติ และปิดท้ายด้วยการตากแบบ LTLH ที่ช่วยรักษาคุณภาพเมล็ดไว้
ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่คลีน สดใส มีความซับซ้อนแบบพอดี ๆ ให้กลิ่นและสัมผัสของมะนาว ชาเขียว แอปเปิ้ลบาง ๆ ดื่มง่าย สนุก และจบด้วยความหวานฉ่ำที่ค่อย ๆ อยู่กับเราไปอีกนาน

กว่าจะได้กาแฟตัวหนึ่งออกมา มีทั้งความรู้ การทดลอง ความผิดพลาด และความอดทนอยู่ข้างในเราอยากให้กาแฟแก้วนี้เป็นอีกหนึ่งคำยืนยันว่า กาแฟพิเศษไทยไม่ได้อร่อยเพราะเราอยากให้เชียร์ของไทย แต่อร่อยได้ด้วยคุณภาพจริง ๆ และไม่แพ้กาแฟจากที่ใดในโลก

ขอบคุณคนปลูกที่ดูแลป่า ดูแลต้นกาแฟ และขอบคุณคนดื่มทุกคนที่ช่วยสนับสนุนความตั้งใจเหล่านี้ให้เดินต่อไป

Origin : บ้านห้วยขวาก อ.บ่อเกลือ จ.น่าน
Process : Washed x Semi-Carbonic Maceration x LTLH

เพราะเป็นสารกาแฟของฤดูกาลใหม่ที่มีตามช่วงเวลา และมีปริมาณไม่มาก
ใครที่เป็นแฟนห้วยขวาก หรือรอกาแฟตัวนี้ของพี่โม่งอยู่
อยากให้เผื่อเวลาไว้สักนิดนะคะ เพราะปีก่อนหมดค่อนข้างเร็ว