Huai Khwak Washed-SCM x LTLH

เต็มสิบไม่หักเลย ห้วยขวาก Washed-SCM x LTLH
คลีน ใส ให้ความซับซ้อนพอดี สมดุลทุกมิติ
ล็อตนี้มีแค่ 80 ถุงเท่านั้น ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง
-----------
เพราะเป็นกาแฟฝีมือของลุงโม่ง คุณวิทยา ไพศาลศักดิ์ แห่งยั่งยืนคอฟฟี่ฟาร์ม ครูกาแฟของเกษตรกรเกือบทุกดอย ทำให้เรากล้าบอกเลยว่ารสชาติต้องไม่ใช่ธรรมดาอย่างแน่นอน เพราะความเข้าใจที่ลึกซึ้งของลุงโม่งจึงมองทะลุถึงขั้นตอนต่างๆในระหว่างโปรเสสว่าจะส่งผลต่อรสชาติอย่างไรได้บ้าง ดังนั้นการออกแบบโปรเสส Wash ให้มีลูกเล่นเชิงรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นจึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับลุงโม่งของเรา
เทคนิคที่ลุงโม่งเลือกมาใช้เพื่อสร้างสีสันและคุณภาพของกาแฟ washed จากบ้านห้วยขวากคราวนี้ได้แก่ การหมัก SCM (Semi-Carbonic Maceration) และ การตากแบบ LTLH

การหมัก SCM หรือการใช้สภาวะเต็มไปด้วย Carbondioxide ในระหว่างการหมัก ช่วยให้กลไกการหมักเกิดขึ้นที่ตัวเนื้อเมล็ดได้เร็วและให้คาแรคเตอร์ที่น่าสนใจแบบผลไม้เมืองหนาวแก่กาแฟ ซึ่งตรงนี้เทคนิคการหมักน้ำในบ่อเปิดทั่วไปไม่สามารถสร้างได้

การตากแบบ LTLH หรือ Low Temperature- Low Humidity Drying ช่วยถนอมคุณภาพเซลล์เมล็ดกาแฟได้ดีมาก ส่งผลต่อคุณภาพกลิ่นรสที่แทบไม่มีกลิ่นตำหนิเลย ถ้าใครเคยชิมกาแฟวอชแล้วรู้สึกขัดใจจากกลิ่นถั่วเขียวต้ม หรือกลิ่นผักต้ม คุณจะไม่พบกลิ่นแนวนี้ในกาแฟที่ตาก LTLH เลย เพราะกลิ่นเหล่านั้นเป็นผลเนื่องจากการตากในอุณหภูมิที่สูงเกินไป

ด้วย 2 เทคนิคนี้ จึงทำให้กาแฟวอชของลุงโม่งมีความโดดเด่นท่ามกลางดวงดาวที่กลาดเกลื่อนท้องฟ้า คือมีทั้งความคลีน สดใส และก็ยังให้ความรู้สึกสนุกในการดื่มจากสัมผัสแบบมะนาว ชาเขียว แอปเปิ้ล อย่างละนิดละหน่อยพอมีเสน่ห์ รสที่ได้ไม่เข้มข้นเกินไป ดริปแล้วดื่มสบายมากๆ
ที่สำคัญจบหวานฉ่ำๆกันเลยทีเดียว
เชื่อใจฝีมือคั่วของพี่นก The roastmaster ของปรีดาได้เลย

Origin : บ้านห้วยขวาก อ.บ่อเกลือ จ.น่าน
Process : Washed x Semi-Carbonic Maceration x LTLH
เปิดจอง 2 ส.ค. นี้ ...คงต้องไวกันนิดนึงนะครับ เพราะมีแค่ 80 ถุงเท่านั้นเอง
สู้ๆครับ

#ห้วยขวากWashedSCM #กาแฟวอชไม่ธรรมดา #SCMprocess #กาแฟไทยโพรเสสล้ำ
#PredaCoffee #Lotพิเศษมีแค่80ถุง #คอกาแฟต้องลอง