พื้นฐานการแปรรูปกาแฟฉบับนักประยุกต์

“ทนโรค...แต่ไม่อร่อย” คือประโยคตัดสินที่สายพันธุ์ คาติมอร์ (Catimor) มักจะได้รับอยู่เสมอ แต่ในโลกของกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) วันนี้ คำพูดนี้ยังเป็นจริงอยู่หรือไม่? หรือแท้จริงแล้วเราแค่ยังไม่รู้จักตัวตนที่แท้จริงของมันดีพอ

เจาะลึกเบื้องหลังการผลิตสารกาแฟคุณภาพ ตั้งแต่การดูแลต้นอราบิก้า การเก็บเกี่ยวแบบ Hand-picking ไปจนถึงเทคนิคการแปรรูป Washed, Honey, Dry และ Anaerobic เพื่อเป้าหมาย Clean Cup ที่ยั่งยืน

#Epilogueเชอรี่ที่สมบูรณ์ หรือผลกาแฟที่สมบูรณ์คือจุดเริ่มต้นที่จำเป็นก่อนจะนำไปแปรรูปเป็นสารกาแฟหรือ green bean ที่โรงคั่วกาแฟนำไปคั่วจำหน่ายกัน

Fermentation ถ้าเข้าใจจริงก็จะเข้าถึงความงาม การแปรรูปกาแฟมองอีกมุมหนึ่งก็เหมือนงานศิลปะที่ต้องอาศัยความรู้เชิงเทคนิคประกอบกับทัศนะเกี่ยวกับความงามของผู้แปรรูป