ทำไมกาแฟกลิ่นไม่หอม ?

ทำไมกาแฟกลิ่นไม่หอม ??? ถ้ารู้และเข้าใจก็จะไม่ผิดหวังหรืออกหักกับการดื่มกาแฟอีก

หลายท่านคงเคยพบกับปัญหาว่า "ทำไมกาแฟที่เราชงนั้นถึงมีกลิ่นไม่หอม?" หรือผ่านไปสักระยะกลิ่นเหล่านั้นเริ่มหายไป ? ปัญหานี้เกิดได้จากหลายสาเหตุ

ทีมปรีดาขอพาทุกคนไปค้นหาคำตอบอย่างเป็นระบบด้วยกัน โดยจะนำเสนอให้เห็นตั้งแต่ภาพรวม(ในตอนแรก) เพื่อให้กาแฟถ้วยต่อไปของเราจะมีกลิ่นหอมกรุ่นและอร่อยได้ดังใจเสมอ

สาเหตุที่ 1   เมล็ดกาแฟไม่หอม 

คั่วไหม้  เมล็ดกาแฟดำเหมือนถ่าน จะมีกลิ่นแรง ให้รสขม และมีอันตรายต่อสุขภาพ

คั่วไม่สม่ำเสมอ สีของเมล็ดกาแฟหลังคั่วแล้วจะไม่เสมอกัน กระดำกระด่าง ให้รสชาติทึบ ดิบ ไม่สดชื่น

ใช้สารกาแฟเก่า  สารกาแฟที่เก็บนานเกิน 2 ปี ขึ้นไป จะเป็นรา สีซีด และเหม็นแห้ง

สาเหตุที่ 2  การชงไม่ถูกต้อง

อุณหภูมิน้ำ  อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ในช่วง 85 - 95 ํC

คุณภาพน้ำ  น้ำที่ใช้ต้องสะอาด ไม่มีกลิ่น (เช่น คลอรีน) และไม่มีสิ่งแปลกปลอม

อัตราส่วนและระดับบด  เครื่องชงแต่ละแบบจะใช้อัตราส่วน และระดับบดต่างกัน (ตามภาพด้านล่าง)

สาเหตุที่ 3  วิธีเก็บกาแฟไม่ถูกต้อง

เก็บในภาชนะที่ไม่เหมาะสม  ภาชนะควรมีฝาปิด และปิดให้สนิทเพื่อป้องกันกลิ่นแปลก             ปลอม, ความชื้น หรืออากาศเข้าไป 

เก็บในที่ร้อนเกินไป  วางไว้ในที่โดนความร้อนได้ง่าย เช่น วางข้างเตาแก๊ส, วางหลังเครื่องชงกาแฟ หรือโดนแสงแดดส่อง

เก็บกาแฟไว้นานเกิน 3 เดือน  หากเก็บเมล็ดกาแฟไว้นานและเก็บผิดวิธี จะยิ่งส่งผลให้
                                             กลิ่นหอมของกาแฟหายไปเร็ว และมีกลิ่นหืนเร็วขึ้น (กลิ่น         หืน คล้ายๆ กลิ่นน้ำมันพืชเก่า)

" หากเราสามารถควบคุม 3 ปัจจัยหลักๆ นี้ได้ 
กาแฟของเราก็จะมีกลิ่นหอมสดชื่นแน่นอนครับ "

... พี่กี้ Roast master

รับสูตรชงฟรี !!

Click