ทำไมกาแฟกลิ่นไม่หอม ?
ทำไมกาแฟกลิ่นไม่หอม ??? ถ้ารู้และเข้าใจก็จะไม่ผิดหวังหรืออกหักกับการดื่มกาแฟอีก
หลายท่านคงเคยพบกับปัญหาว่า "ทำไมกาแฟที่เราชงนั้นถึงมีกลิ่นไม่หอม?" หรือผ่านไปสักระยะกลิ่นเหล่านั้นเริ่มหายไป ? ปัญหานี้เกิดได้จากหลายสาเหตุ
ทีมปรีดาขอพาทุกคนไปค้นหาคำตอบอย่างเป็นระบบด้วยกัน โดยจะนำเสนอให้เห็นตั้งแต่ภาพรวม(ในตอนแรก) เพื่อให้กาแฟถ้วยต่อไปของเราจะมีกลิ่นหอมกรุ่นและอร่อยได้ดังใจเสมอ
สาเหตุที่ 1 เมล็ดกาแฟไม่หอม
คั่วไหม้ เมล็ดกาแฟดำเหมือนถ่าน จะมีกลิ่นแรง ให้รสขม และมีอันตรายต่อสุขภาพ
คั่วไม่สม่ำเสมอ สีของเมล็ดกาแฟหลังคั่วแล้วจะไม่เสมอกัน กระดำกระด่าง ให้รสชาติทึบ ดิบ ไม่สดชื่น
ใช้สารกาแฟเก่า สารกาแฟที่เก็บนานเกิน 2 ปี ขึ้นไป จะเป็นรา สีซีด และเหม็นแห้ง
สาเหตุที่ 2 การชงไม่ถูกต้อง
อุณหภูมิน้ำ อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ในช่วง 85 - 95 ํC
คุณภาพน้ำ น้ำที่ใช้ต้องสะอาด ไม่มีกลิ่น (เช่น คลอรีน) และไม่มีสิ่งแปลกปลอม
อัตราส่วนและระดับบด เครื่องชงแต่ละแบบจะใช้อัตราส่วน และระดับบดต่างกัน (ตามภาพด้านล่าง)
สาเหตุที่ 3 วิธีเก็บกาแฟไม่ถูกต้อง
เก็บในภาชนะที่ไม่เหมาะสม ภาชนะควรมีฝาปิด และปิดให้สนิทเพื่อป้องกันกลิ่นแปลก ปลอม, ความชื้น หรืออากาศเข้าไป
เก็บในที่ร้อนเกินไป วางไว้ในที่โดนความร้อนได้ง่าย เช่น วางข้างเตาแก๊ส, วางหลังเครื่องชงกาแฟ หรือโดนแสงแดดส่อง
เก็บกาแฟไว้นานเกิน 3 เดือน หากเก็บเมล็ดกาแฟไว้นานและเก็บผิดวิธี จะยิ่งส่งผลให้
กลิ่นหอมของกาแฟหายไปเร็ว และมีกลิ่นหืนเร็วขึ้น (กลิ่น หืน คล้ายๆ กลิ่นน้ำมันพืชเก่า)
" หากเราสามารถควบคุม 3 ปัจจัยหลักๆ นี้ได้
กาแฟของเราก็จะมีกลิ่นหอมสดชื่นแน่นอนครับ "
... พี่กี้ Roast master
รับสูตรชงฟรี !!
