Coffee Processing พื้นฐานการแปรรูปกาแฟ
From Microbe to Cup: How Yeast Transforms Coffee Mucilage into Heavenly Aromas
"Resilient... but not delicious." This is the verdict often handed down to Catimor. But in today’s world of Specialty Coffee, does this claim still hold true? Or have we simply not yet discovered its true identity?
#Epilogueเชอรี่ที่สมบูรณ์ หรือผลกาแฟที่สมบูรณ์คือจุดเริ่มต้นที่จำเป็นก่อนจะนำไปแปรรูปเป็นสารกาแฟหรือ green bean ที่โรงคั่วกาแฟนำไปคั่วจำหน่ายกัน
When you truly understand fermentation, you begin to see its beauty.
Coffee processing, in another sense,
เพิ่มคุณภาพสารกาแฟ = เพิ่มมูลค่าสารกาแฟ
ไฟล์ PDF สำหรับดาวน์โหลดเพื่อเผยแพร่ แบ่งปันให้กับเกษตรกรและนักแปรรูปทุกท่าน
เป็นกระบวนการแปรรูปที่นิยมทำมากที่สุด ทำง่ายและให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอที่สุด
ไปดูขั้นตอนต่างๆในกระบวนการ Washed Process กันค่ะ
กระบวนการแปรรูปที่หวานตั้งแต่ชื่อ
หลังจากที่ได้พูดถึงกระบวนการแบบเปียก (Wash process) และแบบแห้ง (Dry process) กันไปแล้ว
วันนี้เราจะมาพูดถึง กระบวนการแปรรูปแบบแห้ง ซึ่งวิธีนี้เป็นวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิม เป็นที่นิยมในภูมิภาคที่ขาดแคลนน้ำ
OTA หรือ Ochratoxin A เป็นสารก่อมะเร็ง (genotoxic carcinogen) เหมือนอย่าง Aflatoxin
การหมักกาแฟก็คือการแปรรูปอาหารอย่างหนึ่ง ไม่ต่างจากการหมักไวน์ หมักโยเกิร์ต หรือหมักซีอิ๊ว
คำถามที่ถามกันมาตลอดก็คือ รา ยีสต์ แบคทีเรีย นี่มันต่างกันยังไง?
เบื้องหลังงานโปรเสสของปรีดาทำไมปรีดาโปรเสสใช้คนเยอจัง? คลิปนี้เป็นคำอธิบายส่วนหนึ่งครับ
The mechanism of peach and plum aroma development during coffee fermentation.
