Share

Honey Process กระบวนการแบบผสมผสาน

Last updated: 5 Oct 2023
6255 Views

Honey Process กระบวนการแบบผสมผสาน กระบวนการแปรรูปที่หวานตั้งแต่ชื่อ
หลังจากที่ได้พูดถึงกระบวนการแบบเปียก (Wash process) และแบบแห้ง (Dry process) กันไปแล้ว
ก็มาถึงกระบวนการแปรรูปแบบผสมผสานหรือที่คุ้นหูในชื่อ Honey process
กระบวนการนี้นิยมใช้ในทวีปอเมริกากลาง และในเมืองไทยเองก็มีการทำกันอย่างแพร่หลายเช่นกัน ไปดูขั้นตอนกันเลยค่ะ
1. คัดแยกผลที่ไม่สุก เสีย และเศษใบไม้ กิ่งไม้ออก
2. นำผลเชอรี่ที่คัดแยกกาแฟแล้วไปลอยน้ำ เพื่อแยกผลเบา ฝ่อ ออกจากผลที่ดี
3. ล้างผลเชอรี่ให้สะอาด
4. นำผลเชอรี่ที่สะอาดไปสีเปลือกและเนื้อของผลกาแฟออก (De-pulping) เหลือเมล็ดที่ยังมีเมือกหุ้มกะลากาแฟ ซึ่งในส่วนนี้เราจะเรียกว่า Honey
5. ในบางที่อาจจะนำไปหมักก่อนขึ้นตาก แต่บางที่จะนำขึ้นตากเลย โดยปริมาณของเมือกที่เหลืออยู่ก่อนตาก มีผลต่อรสชาติ ที่มีความซับซ้อนและมีมิติที่ต่างกันออกไป ส่วนใหญ่แล้วจะมีอยู่ 3 ระดับด้วยกัน
- Yellow Honey เมือกปานกลาง กลิ่นรสสะอาด บอดี้น้อย กรดสว่าง
- Red Honey เมือกค่อนข้างหนา รสสะอาด บอดี้ปานกลาง รสเปรี้ยวหวาน
- Black Honey เมือกหนามาก บอดี้ปานกลาง หวานฉ่ำ
รสชาติของ Honey Process จะมีความหวานหอม แบบผลไม้สุกแห้ง น้ำผึ้ง จากการดูดซึมน้ำตาลจากเมือกเข้าสู่เมล็ดในระหว่างการตาก คล้าย Dry process แต่แห้งเร็วกว่า (เพราะสีลอกเปลือกออกก่อนตาก) จึงมีกลิ่นหมักที่เบาบางกว่า คล้าย Wash process จึงเป็นที่มาของ Honey Process กระบวนการแบบผสมผสาน
*ข้อยากของ Honey process คือการควบคุมสภาวะ ไม่ให้เกิดการหมักเกิน และการติดเชื้อรา-แบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ จากเมล็ดที่เหนียวและเกาะติดกันเป็นก้อน หากไม่คอยหมั่นแกะก้อนฮันนี่ออกจากกันตลอดระยะเวลาที่ตาก


Related Content
The mechanism of peach and plum aroma development during coffee fermentation.
The mechanism of peach and plum aroma development during coffee fermentation.
การทำ Yeast Process เป็นการแต่งกลิ่นหรือไม่?
การหมักกาแฟก็คือการแปรรูปอาหารอย่างหนึ่ง ไม่ต่างจากการหมักไวน์ หมักโยเกิร์ต หรือหมักซีอิ๊ว
เบื้องหลังงานโปรเสสของปรีดา
เบื้องหลังงานโปรเสสของปรีดาทำไมปรีดาโปรเสสใช้คนเยอจัง? คลิปนี้เป็นคำอธิบายส่วนหนึ่งครับ
icon-messenger
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว and นโยบายคุกกี้
Compare product
0/4
Remove all
Compare
Powered By MakeWebEasy Logo MakeWebEasy