Drip on ice สูตรเด็ด ใช้ได้กับกาแฟทุกตัวของปรีดา 20g
Drip on ice สูตรเด็ด ใช้ได้กับกาแฟทุกตัวของปรีดา
พี่กี้ชอบกิน Drip on ice ตอนเที่ยงๆ ครับ ก็เลยได้ชงบ่อยๆ สมัยก่อนก็ใช้ tower ใส่น้ำแข็งแบบของ Hario แต่อยู่ไปๆบางทีก็ไม่มีเครื่องมืออยู่ใกล้ๆ เลยคิดง่ายๆว่า ดริปลงน้ำแข็งใน server ลงไปเลย เพียงแค่ไม่ใส่น้ำแข็งให้เยอะเกินจนทำให้กาแฟเสียความเข้มข้น
สูตรที่เอามาบอกต่อนี้ เป็นสูตรประจำส่วนตัวของพี่กี้เองครับ
---
ส่วนผสม
1. ผงกาแฟ 20 กรัม บดระดับน้ำตาลทรายขาว คือปานกลางค่อนข้างละเอียด CMD#20 คลิก หรือ timemore C2 #16 คลิก
2. น้ำชง ใช้น้ำอ่อน TDS 50-120 ppm Temp 88-90C สำหรับกาแฟคั่วอ่อน หรือ 90-92 สำหรับคั่วกลาง และ 92-94 สำหรับคั่วเข้ม
3. น้ำแข็ง 140 กรัม หลอดใหญ่หรือหลอดเล็กก็ได้
---
DRIP
1. ใช้ ratio 1:10 ดังนั้นเมื่อใช้ผงกาแฟ 20 g เราก็มีเป้าหมายจบการดริปที่ 200 ml
2. หลังจากลวกกระดาษกรองแล้ว เราก็ใส่น้ำแข็ง 140 g ลง server แล้วก็ตั้งทุกสิ่งเตรียมพร้อมการดริปเลย อย่าลืม tare ตาชั่งก่อนนะ
จังหวะลงน้ำ
30 , 80 , 110 , 140, 170, 200 ml
[30 ml แรกคือการ blooming เอาเวลา 20 วินาที หลังจากนั้นตอนชงก็คุมเวลาจบให้อยู่ใน 2:30 นาที]
3. Tricks
- อย่าปล่อยน้ำแห้งระหว่างดริป
- เทน้ำสูงหน่อย เอาให้ปลายกาดริปอยู่สูงประมาณ 2-3 นิ้วจากระดับผง
- เลี้ยงระดับน้ำให้สูงจากระดับผงกาแฟประมาณ 1-1.5 ซม. เราจะได้อัตราไหลที่เหมาะสมกับ 2:30 นาที
สูตรนี้น้ำแข็งจะละลายพอดีกับน้ำกาแฟ ทำให้ได้กาแฟที่เย็นพอดีดื่มและความเข้มข้นของกาแฟไม่มากไม่น้อยจนเกินไปครับ รับรองว่าอร่อยแน่นอน
ลองทำกันดูนะครับ
---
หลายคนอาจไม่คิดว่ากาแฟคั่วกลางคั่วเข้มก็ดริปได้ ผมลองแล้วก็รู้สึกไม่เลวเลยนะ แต่ไอเดียการเลือกใช้น้ำที่ร้อนขึ้นตามระดับคั่วนี่ก็อาจมีบางคนจะค่อนข้างงงหรือสับสนจากที่เคยได้ยินมาบ้าง ตรงนี้ผมทดลองมาบ่อยจนรู้สึกว่าการใช้น้ำร้อนขึ้นจะช่วยดึงความหวานและบอดี้ของคั่วเข้มได้มากขึ้นทำให้การดริปอร่อยกว่า (กาแฟคั่วเข้มดริปแล้วก็อร่อยแบบคั่วเข้มนะครับ ไม่ได้เปรี้ยวน้ำ แต่จะบอดี้นำ) สำคัญตรงที่ว่ากาแฟตัวนั้นเขาคั่วแบบทำให้ได้คาราเมลที่มากพอจน body นุ่มนวลและ aftertaste หวานได้ไหม ซึ่งผมชงกับกาแฟที่ตัวเองคั่วแล้วอร่อยมากเลยครับ
ลองเลือกสั่งซื้อกาแฟตัวพื้นฐานของปรีดาไปลองชงดูก่อนก็ได้ครับ คั่วอ่อน กลาง หรือเข้ม ก็ดริปอร่อยได้ทั้งนั้น
ขอบคุณที่ติดตามนะครับ
