Share

Drip on Ice ดริปเย็นแบบคูล

Last updated: 3 Oct 2023
3179 Views
กาแฟดริป คืออะไร ? ทบทวนความรู้กันสักหน่อย
กาแฟดริป  คือการใช้น้ำเทผ่านผงกาแฟคั่วบดบนตัวกรอง เพื่อให้น้ำที่ไหลผ่านสกัดเอาสารที่ให้รสชาติต่างๆออกมาจากกาแฟ ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้กันมากในปัจจุบัน

สำหรับในยุคแรกนั้นการดริปกาแฟใช้ถุงผ้าเป็นตัวกรองกาแฟ แต่สำหรับการดริปกาแฟแบบใช้กระดาษกรองเกิดขึ้นครั้งแรกในปี 1908 โดย Melitta Bentz  ชาวเยอรมันผู้นำกระดาษซับน้ำหมึกของลูกชายมาทดลองกรองกาแฟเนื่องจากมักมีปัญหากับผงกาแฟเล็กๆที่มักหลุดออกมาอยู่ในแก้วกาแฟจากกาแฟแบบ Espresso หรือการใช้ถุงผ้าในการกรองซึ่งยากต่อการทำความสะอาด หลังจากนั้นการดริปกาแฟด้วยกระดาษกรองจึงเป็นที่แพร่หลายเป็นต้นมา

 ถ้าพูดถึงวิธีการชงกาแฟ นอกเหนือจาก Espresso แล้ว กาแฟดริป (Drip) ก็เป็นวิธีการชงกาแฟที่ได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะผู้ที่ชงทานเองที่บ้านซึ่งหลายๆท่านก็คงจะพอผ่านหูผ่านตากันมาบ้างแล้วนะคะ แต่วันนี้เราจะชวนทุกคนมาทำ Drip on Ice ดริปเย็นๆ ราดบนน้ำแข็ง  สดชื่น อร่อย ทานง่าย สไตล์ปรีดา เพื่อเพิ่มความฟินแบบเย็นๆ คลายร้อนกันซักหน่อย

ข้อดีของการ drip on ice ก็คือ
กาแฟที่เพิ่งสกัดด้วยน้ำร้อนออกมาจะถูก knock ด้วยความเย็นจากน้ำแข็งจนเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอม aroma ต่างๆจึงไม่ฟุ้งกระจายตัวเร็วเกินไป ทำให้น้ำกาแฟของเราทั้งเย็นสดชื่นและมีกลิ่นนุ่มละมุนเข้มข้นเนิ่นนานค่ะ มาเริ่มกันเลยเนอะ !

 

  1. อุปกรณ์ดริปกาแฟ  (Dripper, filter ตัวกรอง)

    2. Drip Kettle หรือกาดริปกาแฟ

    3. Timer หรือ ที่จับเวลา

    4. ตราชั่ง หรืออุปกรณ์ตวงอื่นๆ

    5. น้ำแข็ง Ice cube / หลอดเล็ก 200 กรัม

    6. บิ๊กเกอร์ หรือภาชนะรองน้ำกาแฟ

    7. ผงกาแฟคั่วบด 30 กรัม


    เทคนิค Drip on Ice

    by โรงคั่วกาแฟปรีดา





                    สำหรับทาน 2-3 ท่าน

                 Brewing Ratio = 1:10

                  - ใช้ผงกาแฟ 30 กรัม : น้ำกาแฟ300 กรัม น้ำแข็ง 200 กรัม
                  (รวม น้ำกาแฟ + น้ำแข็ง = 500 กรัม)

                 - Filter with 85-87 ํC water สำหรับกาแฟคั่วอ่อน

                 - Filter with 90-92 ํC water สำหรับกาแฟคั่วกลาง

                - บดกาแฟระดับปานกลาง (ประมาณเกลือหยาบ)
                                                         -ใช้ตาชั่งดิจิตอล จะช่วยให้เราดริปได้อย่างแม่นยำ !

    เตรียมความพร้อมก่อน Drip


เริ่มดริปกันเลย !


การดริปที่ดี ควรใช้เวลามากกว่า 3 นาที แต่ไม่เกิน 4 นาที


ขั้นตอนที่ 1  pre brew หรือ blooming คือ พรมน้ำร้อนให้ทั่ว (1-2 เท่าของผงกาแฟ)   ปริมาณน้ำ 30 cc. แล้วหยุดรอให้กาแฟพองตัวขึ้นราวๆ 20-30 วินาที จังหวะนี้จะช่วยเตรียมผงกาแฟให้คายก๊าซที่อั้นใน micro pore .. โดยน้ำร้อนจะเข้าไปแทนที่ก๊าซ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ทำให้ได้น้ำกาแฟรสชาติเข้มข้นเต็มที่

 

ขั้นตอนที่ 2  เริ่มดริป โดยวนน้ำเป็นก้นหอย ให้ได้ปริมาณน้ำ 100 cc. (จากเดิม 30 cc. เพิ่มอีก 70 cc.)
แล้วพักประมาณ 10 วินาที รอน้ำยุบลงนิดหน่อย แล้วดริปต่อโดยค่อยๆเติมน้ำเพื่อรักษาระดับน้ำไปเรื่อยๆ(เติมน้ำครั้งละประมาณ 20-30 cc.) จนกระทั่งครบปริมาณน้ำ 300 cc. เป็นอันเสร็จขั้นตอน

ปริมาณน้ำกาแฟ 300 cc. + น้ำแข็ง 200 cc. = 500 cc


 

หัวใจของการดริปกาแฟให้อร่อยนั้นอยู่ที่

1. ความประณีตในการรินน้ำลงไปในแต่ละครั้ง หากเรามีสมาธิก็จะไม่เผลอรินน้ำหลุดออกไปจากกลุ่มผงกาแฟในดริปเปอร์ พยายามอย่าให้สายน้ำของเราไหลไปโดนกระดาษกรอง...เราจะได้ฝึกสมาธิเป็นช่วงเวลาสั้นๆก็ตอนนี้เอง
2. เลือกใช้กาแฟที่มีคุณภาพดี อย่าใช้กาแฟที่เก่าเก็บ หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
3. ใช้น้ำที่คุณภาพดี และเพิ่งต้มใหม่ หากน้ำที่ใช้ชงมีกลิ่นคลอรีนหรือกลิ่นอื่นๆก็จะทำให้กาแฟของเราพลอยมีกลิ่นนั้นๆไปด้วย

สูตรดริปนี้เป็นสูตรเรียกเพื่อนค่ะ เพราะชงได้ครั้งละ 2-3 แก้ว ดังนั้นเราสามารถจะแบ่งให้เพื่อนที่อยู่โต๊ะทำงานใกล้กันหรือเพื่อนบ้านได้ร่วมฟินกับกาแฟของเราไปด้วย มิตรภาพก็จะอบอวลไปพร้อมกับกลิ่นกาแฟเลยทีเดียว
 
อย่างไรก็ตาม เรายังสามารถปรับสัดส่วนของ
ผงกาแฟ : ปริมาณน้ำ ให้เข้มข้นหรืออ่อนกว่าเดิม
ได้ตามความชอบค่ะ ขอให้สนุกกับกาแฟนะคะ

ผู้เขียน....อาคม สุวัณณกีฏะ

ช่องทางสั่งซื้อกาแฟ

Website : https://www.preda-roastinghouse.com/
Facebook : https://web.facebook.com/PredaRoastingHouse
Line : https://shop.line.me/@preda.coffee
shopee : https://shope.ee/7zXK5jKBxz
Lazada : ค้นหา "Preda roasting house"

กาแฟพิเศษ PREDA LTLH

Line : https://lin.ee/4mZKTNX

หนังสือและโปสเตอร์

Line : https://shop.line.me/@preda.things


Related Content
How many seconds should a Doppio shot flow for it to taste good?
"They use the same coffee dose, 20 grams, with the same fine grind, but the difference is in the tamping method."
Channeling ทำไมต้องตั้งใจแทมป์ ทำไมถึงห้ามเคาะพอร์ตาฟิลเตอร์
ปัญหาเรื่องกาแฟชงเอสเปรสโซ่แล้วได้รสขมๆเฝื่อนๆ บอดี้ไม่ค่อยมี ฟีลค่อนไปทาง watery
Extraction in Aeropress
Aeropress เป็นอุปกรณ์ชงที่สนุกมากเพราะคนชงสามารถคิดประยุกต์เทคนิคออกไปได้หลากหลายมาก
icon-messenger
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว and นโยบายคุกกี้
Compare product
0/4
Remove all
Compare
Powered By MakeWebEasy Logo MakeWebEasy