Drip on Ice ดริปเย็นแบบคูล
กาแฟดริป คือการใช้น้ำเทผ่านผงกาแฟคั่วบดบนตัวกรอง เพื่อให้น้ำที่ไหลผ่านสกัดเอาสารที่ให้รสชาติต่างๆออกมาจากกาแฟ ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้กันมากในปัจจุบัน
สำหรับในยุคแรกนั้นการดริปกาแฟใช้ถุงผ้าเป็นตัวกรองกาแฟ แต่สำหรับการดริปกาแฟแบบใช้กระดาษกรองเกิดขึ้นครั้งแรกในปี 1908 โดย Melitta Bentz ชาวเยอรมันผู้นำกระดาษซับน้ำหมึกของลูกชายมาทดลองกรองกาแฟเนื่องจากมักมีปัญหากับผงกาแฟเล็กๆที่มักหลุดออกมาอยู่ในแก้วกาแฟจากกาแฟแบบ Espresso หรือการใช้ถุงผ้าในการกรองซึ่งยากต่อการทำความสะอาด หลังจากนั้นการดริปกาแฟด้วยกระดาษกรองจึงเป็นที่แพร่หลายเป็นต้นมา
ถ้าพูดถึงวิธีการชงกาแฟ นอกเหนือจาก Espresso แล้ว กาแฟดริป (Drip) ก็เป็นวิธีการชงกาแฟที่ได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะผู้ที่ชงทานเองที่บ้านซึ่งหลายๆท่านก็คงจะพอผ่านหูผ่านตากันมาบ้างแล้วนะคะ แต่วันนี้เราจะชวนทุกคนมาทำ Drip on Ice ดริปเย็นๆ ราดบนน้ำแข็ง สดชื่น อร่อย ทานง่าย สไตล์ปรีดา เพื่อเพิ่มความฟินแบบเย็นๆ คลายร้อนกันซักหน่อย
ข้อดีของการ drip on ice ก็คือ
กาแฟที่เพิ่งสกัดด้วยน้ำร้อนออกมาจะถูก knock ด้วยความเย็นจากน้ำแข็งจนเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอม aroma ต่างๆจึงไม่ฟุ้งกระจายตัวเร็วเกินไป ทำให้น้ำกาแฟของเราทั้งเย็นสดชื่นและมีกลิ่นนุ่มละมุนเข้มข้นเนิ่นนานค่ะ มาเริ่มกันเลยเนอะ !
- อุปกรณ์ดริปกาแฟ (Dripper, filter ตัวกรอง)
2. Drip Kettle หรือกาดริปกาแฟ
3. Timer หรือ ที่จับเวลา
4. ตราชั่ง หรืออุปกรณ์ตวงอื่นๆ
5. น้ำแข็ง Ice cube / หลอดเล็ก 200 กรัม
6. บิ๊กเกอร์ หรือภาชนะรองน้ำกาแฟ
7. ผงกาแฟคั่วบด 30 กรัม
เทคนิค Drip on Ice
by โรงคั่วกาแฟปรีดา
สำหรับทาน 2-3 ท่าน
Brewing Ratio = 1:10
- ใช้ผงกาแฟ 30 กรัม : น้ำกาแฟ300 กรัม น้ำแข็ง 200 กรัม
(รวม น้ำกาแฟ + น้ำแข็ง = 500 กรัม)
- Filter with 85-87 ํC water สำหรับกาแฟคั่วอ่อน
- Filter with 90-92 ํC water สำหรับกาแฟคั่วกลาง
- บดกาแฟระดับปานกลาง (ประมาณเกลือหยาบ)
-ใช้ตาชั่งดิจิตอล จะช่วยให้เราดริปได้อย่างแม่นยำ !
เตรียมความพร้อมก่อน Drip
เริ่มดริปกันเลย !
การดริปที่ดี ควรใช้เวลามากกว่า 3 นาที แต่ไม่เกิน 4 นาที
ขั้นตอนที่ 1 pre brew หรือ blooming คือ พรมน้ำร้อนให้ทั่ว (1-2 เท่าของผงกาแฟ) ปริมาณน้ำ 30 cc. แล้วหยุดรอให้กาแฟพองตัวขึ้นราวๆ 20-30 วินาที จังหวะนี้จะช่วยเตรียมผงกาแฟให้คายก๊าซที่อั้นใน micro pore .. โดยน้ำร้อนจะเข้าไปแทนที่ก๊าซ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ทำให้ได้น้ำกาแฟรสชาติเข้มข้นเต็มที่
ขั้นตอนที่ 2 เริ่มดริป โดยวนน้ำเป็นก้นหอย ให้ได้ปริมาณน้ำ 100 cc. (จากเดิม 30 cc. เพิ่มอีก 70 cc.)
แล้วพักประมาณ 10 วินาที รอน้ำยุบลงนิดหน่อย แล้วดริปต่อโดยค่อยๆเติมน้ำเพื่อรักษาระดับน้ำไปเรื่อยๆ(เติมน้ำครั้งละประมาณ 20-30 cc.) จนกระทั่งครบปริมาณน้ำ 300 cc. เป็นอันเสร็จขั้นตอน
ปริมาณน้ำกาแฟ 300 cc. + น้ำแข็ง 200 cc. = 500 cc
หัวใจของการดริปกาแฟให้อร่อยนั้นอยู่ที่
1. ความประณีตในการรินน้ำลงไปในแต่ละครั้ง หากเรามีสมาธิก็จะไม่เผลอรินน้ำหลุดออกไปจากกลุ่มผงกาแฟในดริปเปอร์ พยายามอย่าให้สายน้ำของเราไหลไปโดนกระดาษกรอง...เราจะได้ฝึกสมาธิเป็นช่วงเวลาสั้นๆก็ตอนนี้เอง
2. เลือกใช้กาแฟที่มีคุณภาพดี อย่าใช้กาแฟที่เก่าเก็บ หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
3. ใช้น้ำที่คุณภาพดี และเพิ่งต้มใหม่ หากน้ำที่ใช้ชงมีกลิ่นคลอรีนหรือกลิ่นอื่นๆก็จะทำให้กาแฟของเราพลอยมีกลิ่นนั้นๆไปด้วย
สูตรดริปนี้เป็นสูตรเรียกเพื่อนค่ะ เพราะชงได้ครั้งละ 2-3 แก้ว ดังนั้นเราสามารถจะแบ่งให้เพื่อนที่อยู่โต๊ะทำงานใกล้กันหรือเพื่อนบ้านได้ร่วมฟินกับกาแฟของเราไปด้วย มิตรภาพก็จะอบอวลไปพร้อมกับกลิ่นกาแฟเลยทีเดียว
อย่างไรก็ตาม เรายังสามารถปรับสัดส่วนของ
ผงกาแฟ : ปริมาณน้ำ ให้เข้มข้นหรืออ่อนกว่าเดิม
ได้ตามความชอบค่ะ ขอให้สนุกกับกาแฟนะคะ
ผู้เขียน....อาคม สุวัณณกีฏะ
ช่องทางสั่งซื้อกาแฟ
Website : https://www.preda-roastinghouse.com/
Facebook : https://web.facebook.com/PredaRoastingHouse
Line : https://shop.line.me/@preda.coffee
shopee : https://shope.ee/7zXK5jKBxz
Lazada : ค้นหา "Preda roasting house"
กาแฟพิเศษ PREDA LTLH
Line : https://lin.ee/4mZKTNX
หนังสือและโปสเตอร์
