share

ตากอย่างไรให้ไม่เป็นรา

Last updated: 10 Oct 2023
131 Views
ตากอย่างไรให้ไม่เป็นรา
มีเพื่อนตั้งกระทู้ถามเรื่องนี้ในกลุ่ม #LTLHทางออกของกาแฟไทย ผมเห็นว่าเป็นประเด็นที่ดี เลยลองเรียบเรียงจากประสบการณ์ของตัวเองมาแชร์นะครับ
 
1.คัดเชอรี่ที่​สุกเกินหรือเริ่มเน่าเสียออกไปก่อนเริ่มงานหมัก-ตาก
 
2. ล้าง-ลอยให้จริงจังจนได้เชอรี่สะอาด
 
3. ถ้าต้องสีเปียกเชอรี่​ ต้องล้างเครื่องสีให้สะอาดจริงๆ​ โดยเฉพาะส่วนที่ต้องสัมผัสกาแฟ​ ข้อนี้เป็นเรื่องสำคัญที่มักถูกละเลยครับ​ เคยเห็นบางที่เว้นการใช้งานไปนานหลายเดือน​ ทั้งสนิมและตะไคร่เกาะอยู่เต็มเครื่องสีเลย​ ถ้าไม่ทำความสะอาดให้ดีจริงๆนี่ต้องมีปัญหาการปนเปื้อนสารพัดเชื้อแน่ๆ​ ไม่ใช่แค่เชื้อราเท่านั้น
 
4. ไม่หมักนานเกินไป
 
5. ถ้าเจอกาแฟในถังหมักขึ้นรา​ ต้องคัดออกก่อนนำขึ้นตาก
 
6. การตากลมด้านนอกห้องจนกาแฟน้ำหนักลดลงประมาณ 30% แล้วจึงค่อยเอาเข้าห้อง​ LTLH จะช่วยลดภาระเครื่องลดความชื้น​ และลดความเสี่ยงที่จะมีการสะสมความชื้นในห้องตาก
 
7. ถ้าจะตากในห้อง​ LTLH ตั้งแต่แรกเลยก็ใช้ลมพัดให้ทั่วถึงกาแฟทุกจุดจริงๆ
 
8. ไม่ควรตากหนาเกิน ​2 นิ้ว
 
9. อย่าปล่อยให้ความชื้นอากาศในห้องตากสูงเกิน ​80% นานกว่า 4 วัน​ ถ้าเป็นอย่างนั้นแปลว่าเราอาจตากหนาเกินไป​ หรือใส่กาแฟในห้องตากมากเกินกำลังห้องและเครื่องจักร​
 
10. ถ้าอากาศชื้นเกินไปควรใช้พัดลมระบายอากาศเร่งระบายความชื้นออก​ (ช่วงตากวันแรกๆผมใช้แต่พัดลมหมุนเวียนและพัดลมระบายเลย)
 
11. อุณหภูมิห้องที่ต่ำกว่า​ ​23°C มักให้ประสิทธิภาพการทำแห้งต่ำ
 
12.ถ้าห้องมีค่า​ Rh​ ต่ำกว่า 75% เราน่าจะไม่เจอปัญหาราในชั้นตากครับ
 
13.คอยเช็คน้ำหนักกาแฟที่ลดลง​อย่างต่อเนื่องทุกวัน​ ถ้าไม่ลงต่อเนื่องแสดงว่ามี
ปัญหาครับ​ ต้องเช็คว่าอับลมไหม? เครื่องลดความชื้นทำงานไหม?
 
14. ถ้ามีราขึ้นที่ตะกร้าใด​ ให้รีบแยกตะกร้าออกไปตากนอกห้องเพื่อลดความเสี่ยงรากระจายไปทั่วห้อง
 
15. กลิ่นอับแบบเหม็นเปรี้ยว​คล้าย เหม็นกลิ่นตัวคน​ เป็นสัญญาณไม่ดี​ รีบลดความหนาของการตากหรือแยกตะกร้าที่เป็นต้นตอของกลิ่นออกไปตากข้างนอก
 
16.พลิกกลับกาแฟอย่างน้อยวันละ 1 ครั้ง เว้นแต่ช่วงที่กาแฟแห้งลงมากๆเกือบได้ที่ซึ่งไม่มีความเสี่ยงเรื่องราเพราะอากาศในห้องก็น่าจะแห้งมากอยู่แล้ว
 
ลองนำไปปรับใช้ที่หน้างานกันนะครับ คิดว่าคงพอจะมีประโยชน์อยู่บ้าง
 
ผู้เขียน....อาคม สุวัณณกีฏะ
บทความที่เกี่ยวข้อง
มาตรฐานเทคนิคงานตาก LTLH ของปรีดา Ep.2
ก่อนหน้านี้เราได้พูดถึงมาตรฐานเทคนิคงานตาก LTLH ของปรีดา Ep.1 ในตอน"กลไกการตากแห้ง" ตอนนี้จะมาต่อในตอน"เทคนิคงานตาก"
The basic concept of LTLH Coffee Drying
The Basic Concept of LTLH รวบรวมความรู้พื้นฐานของการทำ LTLH Drying พร้อมภาพประกอบฉบับเข้าใจง่าย เขียนโดย Arkhom Suvannakita | ROASTMASTER, Preda Roasting House
ทำความรู้จักกระบวนการหมักและตากกาแฟแบบ LTLH Drying
Yeast x Dry Process LTLH คือ การนำยีสต์ที่คัดเลือกสายพันธุ์ (Strain) มาใช้หมักผลกาแฟทั้งผลเชอรี่ในถังหมักที่สะอาด ภายใต้อุณภูมิที่ควบคุม
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายคุกกี้
เปรียบเทียบสินค้า
0/4
ลบทั้งหมด
เปรียบเทียบ
Powered By MakeWebEasy Logo MakeWebEasy