เฟรนช์โรสต์ | French roast

Last updated: 22 Oct 2023

1729 Views

French roast : เข้มละมุน

หลังจากตั้งคำถามกับกาแฟคั่วเข้มของตัวเองว่า "เราจะคั่วให้เข้มแต่ก็ยังนุ่มนวล หวานฉ่ำ ได้ไหม?"
ผมและทีมก็ช่วยกันปรับปรุงเทคนิคการคั่วของเราเรื่อยมาจนลงตัวในที่สุด
*กุญแจสำคัญ* นั้นอยู่ที่การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมระหว่างคั่ว โดยเฉพาะช่วงเวลาวิกฤต คือ หลัง Second crack (220 Cขึ้นไป)
Body ที่นุ่มนวล และ Aftertaste ที่หวานฉ่ำ เป็นผลลัพธ์จากการพัฒนาของคาราเมลที่เหมาะสม ซึ่งหากเราทำออกมาได้ดี ...
*กาแฟก็จะทั้งเข้มข้น ทั้งนุ่มนวล สดใส*

สำหรับผม .. French roast ก็เหมือนความเป็นลูกผู้ชายนะ .. คือ หากจะเข้มก็ควร เข้มละมุน!