การทำ Yeast Process เป็นการแต่งกลิ่นหรือไม่?

Last updated: 12 Oct 2023

1492 Views

การทำ Yeast Process เป็นการแต่งกลิ่นหรือไม่?

การหมักกาแฟก็คือการแปรรูปอาหารอย่างหนึ่ง ไม่ต่างจากการหมักไวน์ หมักโยเกิร์ต หรือหมักซีอิ๊ว ที่ใช้จุลินทรีย์มาช่วยทำงานเปลี่ยนวัตถุดิบให้เกิดกลิ่นรส หรือแอลกอฮอล์
Yeast process ก็คือการเลือกใช้ยีสต์ที่นำมาโดยเฉพาะให้มาเป็นตัวทำหน้าที่หมักแทนที่จะปล่อยให้จุลินทรีย์ในบรรยากาศหรือในผลกาแฟทำงานซึ่งก็ไม่รู้ว่าเป็นตัวไหนบ้าง เมื่อเรารู้แน่ว่ายีสต์อะไรทำหน้าที่อยู่ เราก็คาดเดาผลลัพธ์ของรสชาติได้แม่นยำ งานหมักของเราก็จะเป็นงานที่แม่นยำ ทำซ้ำได้ และเป็นกระบวนการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้สารสังเคราะห์ครับ
ต่างจากการแต่งกลิ่นหรือไม่? ...ต่างแน่นอนครับ
เพราะการแต่งกลิ่นคือเราหวังใส่กลิ่นนั้นๆลงไปตรงๆในอาหาร เพื่อให้มันคงตัวอยู่ในอาหารนั้นๆจนถึงตอนบริโภค
เช่นถ้าผมหมักนมด้วยแบคทีเรียจนได้โยเกิร์ต เราก็จะได้โยเกิร์ตธรรมชาติ แต่ถ้าผมเติมกลิ่นวานิลลาเพิ่มลงไปอีก โยเกิร์ตนั้นก็จะเป็นโยเกิร์ตแต่งกลิ่นวานิลลา
กาแฟที่ใช้ยีสต์แปรรูปจะเป็นกาแฟในกระบวนการธรรมชาติ...ตราบเท่าที่ยังไม่เติมหัวกลิ่นอะไรลงไปเพื่อหวังผลให้กลิ่นนั้นคงตัว

จนถึงตอนชงดื่ม
คุยกันเอาไว้เชิงวิชาการแค่นี้นะครับ

เขียนโดย....อาคม สุวัณณกีฎะ