WaterManagement น้ำกับปฏิกิริยาเคมีในการคั่วกาแฟ

ปัญหาอย่างหนึ่งในโลกการศึกษากาแฟวันนี้ก็คือ ‘เรื่องคั่วเข้ม’ ครับ เพราะตำราคั่วกาแฟสมัยใหม่แทบไม่มีใครพูดถึงมันอย่างเป็นเรื่องเป็นราวเลย

160 องศาเซลเซียส : Sucrose สลายตัวออกเป็นน้ำตาลอิสระ (glucose และ fructose ) ไปทำปฏิกิริยากับกรดอมิโน (amino acid) เกิดเป็นสารประกอบ

Why Is the Inside of the Bean Darker While the Outside Is Lighter, Causing an Unbalanced Flavor? A reader asked: Reader: “I would like to ask about coffee roasting. I bought your book and tried following it, but I have some questions.