ᴡᴀsʜᴇᴅ ᴘʀᴏᴄᴇss หรือ ᴡᴇᴛ ᴘʀᴏᴄᴇss กระบวนการแบบเปียก

Last updated: 5 Oct 2023

5057 Views

ᴡᴀsʜᴇᴅ ᴘʀᴏᴄᴇss หรือ ᴡᴇᴛ ᴘʀᴏᴄᴇss กระบวนการแบบเปียก

เป็นกระบวนการแปรรูปที่นิยมทำมากที่สุด ทำง่ายและให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอที่สุด
ไปดูขั้นตอนต่างๆในกระบวนการ Washed Process กันค่ะ
1. คัดแยกผลที่ไม่สุก เสีย และเศษใบไม้ กิ่งไม้ออก

2. นำผลเชอรี่ที่คัดแยกกาแฟแล้วไปลอยน้ำ เพื่อแยกผลเบา ฝ่อ ออกจากผลที่ดี

3. ล้างผลเชอรี่ให้สะอาด

4. นำผลเชอรี่ที่สะอาดไปสีเปลือกและเนื้อของผลกาแฟออก (De-pulping) เหลือเมล็ดที่ยังมีเมือกหุ้มกะลากาแฟ (เรียกว่า Honey)

5. หมักล้าง Honey ด้วยน้ำสะอาด เป็นเวลา 1-3 วัน หรือ อาจหมักแห้ง (ไม่ใช้น้ำ) 1-2 วัน กระบวนการนี้จะอาศัยจุลินทรีย์ในธรรมชาติช่วยทำ Fermentation ให้เมือกเหนียวที่หุ้มกะลากาแฟอยู่ละลายออกไป

6. เมื่อกะลากาแฟหมดเมือกเหนียวแล้ว จะนำมาล้างน้ำอีกครั้ง ก่อนนำขึ้นตากบนแคร่

7. สำหรับการตากแบบดั้งเดิม (ตากแดดบนแคร่) อาจใช้เวลา 7-14 วัน จึงจะแห้งจนเหลือค่าความชื้นต่ำพอที่จะเก็บกะลาแห้งลงกระสอบได้

การแปรรูปแบบเปียกนี้หากทำได้อย่างถูกต้องเหมาะสม จะให้ผลผลิตกาแฟที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ ดูแลง่ายกว่าวิธีอื่นๆ ให้รสชาติที่สะอาด สดชื่นจากกรดผลไม้ (Acidity) มีความหวานและบอดี้ไม่สูงมากนัก

สำหรับใครที่อยากลองหรือชื่นชอบกาแฟ Washed Process แนะนำ
“Wash Dulapur“ รสสะอาด หอมชาเขียวน้ำผึ้งมะนาว กรดสว่าง แต่นุ่มละมุน