เราจะรู้ได้อย่างไรว่ากาแฟคั่วเก่า หรือใหม่ ? กินได้หรือยัง ?

เมื่อกาแฟที่ F มา ไม่ได้บอกวันที่ผลิต เราจะรู้ได้อย่างไรว่ากาแฟคั่วเก่า หรือใหม่ ? กินได้หรือยัง ?

สังเกตุจังหวะดริปแรก (blooming) เกิดฟองขึ้นบุ๋งๆ เยอะ สันนิฐานว่าเพิ่งคั่วไม่เกิน 3 วัน แต่ถ้าดริปไปแล้ว ยืดเวลา blooming ขึ้นประมาณ 40 วินาที เพื่อให้น้ำซึมผ่านฟองแก๊สเข้าไปเปิดโพรงให้พร้อมสกัด กลับกัน หากกาแฟอายุเยอะไม่ค่อยเหลือแก๊สแล้ว การหด blooming ให้สั้นลงจะช่วยรสชาติสมูทขึ้นค่ะ

หากเป็นกาแฟ wash process degas ประมาณ 3-5 วัน แก๊สคายออกหมด แล้ว ก็สามารถชงดื่มได้เลย
ส่วน Honey และ Dry process จะชงกินให้อร่อย แนะนำ Degas 5 วันขึ้นไป เพื่อรอแก๊ส Co2 ค่อยๆคายออกและเพื่อให้กาแฟได้พัฒนา กลิ่นรสพิเศษ คล้ายกับการรอกินผลไม้ที่เพิ่งเก็บมาใหม่นั่นเอง
สำหรับระดับการคั่ว ก็มีผลต่อระยะเวลาคายแก๊สเช่นกันค่ะ

ยกตัวอย่างระยะเวลาคายแก๊สของกาแฟปรีดาดังนี้
1.กลุ่มกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม [Degas 3-5 วัน]
เมล็ดกาแฟตั้งแต่คั่วระดับกลางขึ้นไป จะใช้อุณหภูมิในการคั่วค่อนข้างสูง และนาน หลังคั่วแล้วเมล็ดจึงมีโพรงขนาดที่ใหญ่ CO2 จึงถูกปลดปล่อยออกได้ง่ายกว่า อาทิ เช่น ซิมพลี้สวีท, โก๋เบลนด์ หรือ เฟรนชโรสต์ ระยะ Degas ที่เหมาะสมคือ 3-5 วัน

2.กลุ่มกาแฟคั่วระดับอ่อน [Degas 5-10 วัน]
เมล็ดกาแฟผ่านการคั่วในระยะเวลาสั้นๆ โพรงในกาแฟเกิดขึ้นน้อย จึงใช้เวลาคายแก๊ส CO2 นานกว่าเมล็ดคั่วเข้ม เช่น ซิตี้โรสต์, Wash process, Honey process

3.กลุ่มกาแฟโปรเสสพิเศษ และ Dry Process [Degas 7-14 วัน]
เมล็ดกาแฟคั่วด้วยโปรไฟล์ที่สั้นกว่า อย่างกาแฟคั่วอ่อน โปรเสส wash หรือ honey โพรงจึงเล็กกว่าเล็กน้อย ส่งผลให้คายแก๊สนานกว่า
เช่น Plum, Strawberry field, Vacation