Moka , finding your best extraction

Last updated: 3 Oct 2023

2667 Views

Moka , finding your best extraction

เสน่ห์ของการชงโมค่าสำหรับผมนั้นอยู่ที่กลิ่นคาราเมลที่หอมชัด เข้มข้น ประกอบกับ flavour ที่ออกมาเต็มเอี้ยดทั้งเปรี้ยว หวาน และบอดี้ก็มาเต็มทุกมิติ

หากเราควบคุมปัจจัยการชงให้ดี ให้แม่นยำได้...Moka ก็สวรรค์ดีๆนี่เอง

การค้นหา best extraction หรือจุดที่สกัดได้ดีที่สุดของปรีดาก็คือ การปรับแต่งปัจจัยการชงให้ลงตัวที่สุด ได้แก่

1. คุณภาพกาแฟ จะเป็นคั่วระดับใดก็ได้ แต่ขอให้ใช้ของดี

2. ระดับบด ต้องละเอียดพอที่จะสะสมแรงดันในขณะสกัดได้ในขณะที่ก็ไม่ละเอียดเกินจนน้ำกาแฟไหลผ่านไปไม่ไหว และต้อง pack ตัวเป็นก้อนเค้กที่หนาแน่นพอสมควร (ไม่แทมป์)

3. ใช้ Brewing ratio ให้เหมาะกับความเข้มที่เราต้องการ และใส่น้ำให้พอดีตั้งแต่แรก

4. ควบคุม heat momentum หรือแรงส่งความร้อนให้ดี

----

สูตรคำนวณน้ำที่ผมทำเอาไว้นั้นได้มาจากการทดลองด้วย Moka ส่วนตัว ซึ่งน่าจะพอนำไปใช้งานเบื้องต้นได้ แต่อาจจะไม่ match เป๊ะๆกับ Mokaในบ้านของทุกท่าน โดยแนวคิดของสูตรนี้ก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไรครับ เราแค่รู้ว่าผงกาแฟนั้นมีความสามารถในการซับน้ำไว้กับตัวในระดับหนึ่ง และบางทีก็จะมีน้ำเหลือติดก้นแทงค์ไม่ถูกดันขึ้นมาจนหมด (บางรุ่นก็ดันจนหมดอย่างเช่น Brikka เพราะมีแรงดันส่งที่สูงกว่า Express)

เท่าที่ทดลองมา...ผมคิดว่าสูตรคำนวณน้ำนี่แหละที่จะช่วยให้การชง Moka สนุกขึ้นกว่าที่เคยๆกันมา

ขอให้สนุกกับกาแฟครับ ไปชมภาพขั้นตอนและเทคนิคชง Moka ได้เลยครับ

ป.ล. ใครอยากทานแบบคลีนๆหน่อย แนะนำให้ใช้กระดาษกรองวางบนผงกาแฟด้วยนะครับ...ตะกอนจะได้ไม่ขึ้นมารบกวนใจ