ทำไมต้อง blooming

Last updated: 3 Oct 2023

2662 Views

ทำไมต้อง blooming
Bloom

เป็นปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อน้ำสัมผัสกับกาแฟบด กาแฟจะพองตัวขึ้นมา

ทำให้กาแฟดูมีชีวิตชีวา และการที่กาแฟจะบลูมมาก หรือบลูมน้อยนั้น ความสดใหม่ของกาแฟมีผล เเละเป็นส่วนหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด

ปัจจัยที่มีผลหลักๆมีดังนี้

ข้อแรก ความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วมาใหม่กว่า สดกว่า จะบลูมได้มากกว่า เเต่!! กาแฟใหม่นั้นก็ไม่ได้เป็นตัวบ่งบอกว่ากาแฟนั้นจะมีรสชาติที่ดี มีคุณภาพ แน่นอน 100% แต่กาแฟเก่าสามารถบอกได้ 100 % ว่ามีรสชาติที่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่

ข้อสอง ระดับการคั่ว เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า จะบลูมได้มากกว่าเมล็ดคั่วอ่อน เพราะกาแฟที่คั่วเข้มจะมี Co2 ในเมล็ดมากกว่า เเละคั่วเข้ม

จะทำให้เมล็ดกาแฟมีน้ำหนักต่อเมล็ดน้อยกว่า เมื่อบลูมก๊าซ co2 จึงดันออกมาได้ง่ายกว่า เราจึงรู้สึกว่าบลูมมากกว่าด้วย เเต่ใน 2 ปัจจัยหลักนี้ ก็อาจจะมีปัจจัยอื่นๆอีกได้นะคะ

เราบลูมพราะว่าเราต้องการให้เมล็ดกาแฟที่เราเพิ่งบดได้คายก๊าซ CO2 ออกมา ก่อนที่จะทำการสกัด เพื่อให้น้ำเข้าไปสกัดกาแฟได้เต็มที่

ไม่ถูก ก๊าซ Co2 ขัดขวาง และอาจจะเกิดการคาร์บอเนตได้ ซึ่งนั่นจะทำให้กาแฟเกิดการเปรี้ยวแปลกๆ หรือกาแฟอาจจะเปรี้ยวในแบบที่ under extraction (การสกัดน้อยที่เกินไป)
.
หากไปเจอกาแฟที่เมื่อเทน้ำร้อนลงไปเเล้ว กาแฟยอมให้น้ำผ่านไปอย่างรวดเร็ว ผิวหน้าไม่มีฟองอากาศ กาแฟไม่พองตัว หรือเรียกง่ายๆว่า กาแฟไม่บลูม เป็นการบ่งบอกว่ากาแฟเก่า ซึ่งแน่นอนว่ากลิ่นรสจะด้อยคุณภาพลงไปด้วย