ᴡᴀsʜᴇᴅ ᴘʀᴏᴄᴇss หรือ ᴡᴇᴛ ᴘʀᴏᴄᴇss กระบวนการแบบเปียก
218 จำนวนผู้เข้าชม |
ᴡᴀsʜᴇᴅ ᴘʀᴏᴄᴇss หรือ ᴡᴇᴛ ᴘʀᴏᴄᴇss กระบวนการแบบเปียก
เป็นกระบวนการแปรรูปที่นิยมทำมากที่สุด ทำง่ายและให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอที่สุด
ไปดูขั้นตอนต่างๆในกระบวนการ Washed Process กันค่ะ
1. คัดแยกผลที่ไม่สุก เสีย และเศษใบไม้ กิ่งไม้ออก
2. นำผลเชอรี่ที่คัดแยกกาแฟแล้วไปลอยน้ำ เพื่อแยกผลเบา ฝ่อ ออกจากผลที่ดี
3. ล้างผลเชอรี่ให้สะอาด
4. นำผลเชอรี่ที่สะอาดไปสีเปลือกและเนื้อของผลกาแฟออก (De-pulping) เหลือเมล็ดที่ยังมีเมือกหุ้มกะลากาแฟ (เรียกว่า Honey)
5. หมักล้าง Honey ด้วยน้ำสะอาด เป็นเวลา 1-3 วัน หรือ อาจหมักแห้ง (ไม่ใช้น้ำ) 1-2 วัน กระบวนการนี้จะอาศัยจุลินทรีย์ในธรรมชาติช่วยทำ Fermentation ให้เมือกเหนียวที่หุ้มกะลากาแฟอยู่ละลายออกไป
6. เมื่อกะลากาแฟหมดเมือกเหนียวแล้ว จะนำมาล้างน้ำอีกครั้ง ก่อนนำขึ้นตากบนแคร่
7. สำหรับการตากแบบดั้งเดิม (ตากแดดบนแคร่) อาจใช้เวลา 7-14 วัน จึงจะแห้งจนเหลือค่าความชื้นต่ำพอที่จะเก็บกะลาแห้งลงกระสอบได้
การแปรรูปแบบเปียกนี้หากทำได้อย่างถูกต้องเหมาะสม จะให้ผลผลิตกาแฟที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ ดูแลง่ายกว่าวิธีอื่นๆ ให้รสชาติที่สะอาด สดชื่นจากกรดผลไม้ (Acidity) มีความหวานและบอดี้ไม่สูงมากนัก
สำหรับใครที่อยากลองหรือชื่นชอบกาแฟ Washed Process แนะนำ
“Wash Dulapur“ รสสะอาด หอมชาเขียวน้ำผึ้งมะนาว กรดสว่าง แต่นุ่มละมุน
