ข้อแตกต่างระหว่างโปรเสส Yeast Process VS Carbonic Maceration

ข้อแตกต่างระหว่างโปรเสส Yeast Process VS Carbonic Maceration

รู้เอาไว้ จะได้เลือกเมล็ดถูกใจ

1. Yeast Process :
เป็นการหมักโดยใช้ยีสต์ที่แข็งแรงและ ‘เลือกมาแล้ว’ ให้เป็นจุลินทรีย์ตัวหลักที่ทำหน้าที่สร้างกลิ่นรสให้แก่กาแฟ

2. Carbonic Maceration :
เป็นเทคนิคการหมักแบบ Anaerobic (ไม่อาศัยoxygen) โดยให้ผลกาแฟอยู่ในภาชนะปิดที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์หรือโดยการให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปแทนที่อากาศในถังที่ใช้หมักองุ่นหรือกาแฟ

3. การทำให้เกิดกลิ่นรสที่เหมาะสมในระหว่างการหมัก Yeast หากทำได้ดี เราจะได้สารกาแฟที่มีความเป็นผลไม้มากขึ้น acidity ที่โดดเด่น , aroma ที่เข้มข้น, รวมไปจนถึงมิติของรสชาติในด้านอื่นๆไม่ว่าจะเป็น body, sweetness ที่พัฒนาไปในทางที่ดีเช่นกัน

4. Flavor จากการหมักกาแฟแบบ Carbonic Maceration เป็นผลลัพธ์รวมของ Intracellular Fermentation และการ fermentation โดยจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในผลเชอรี่ เกิดเป็นกลิ่นรสที่มีคาแรคเตอร์พิเศษที่มักจะออกไปทาง Bright acidity คือให้กรดผลไม้ที่มีความสว่างสดใส, strawberry, raspberry, พีช, พลัม เป็นต้น
.

ปรีดาไม่แต่งกลิ่น

1. กาแฟปรีดาโปรเสสครั้งเดียว
2. กลิ่นรสที่ได้จากเทคโนโลยีการโปรเซสเท่านั้น
3. มั่นใจได้ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์

#NaturalAroma
#NoArtificialFlavours