มาตรวจสอบสีสันภายในเมล็ดคั่วอ่อนกัน

Last updated: 27 ก.ค. 2565  |  99 จำนวนผู้เข้าชม  | 

มาตรวจสอบสีสันภายในเมล็ดคั่วอ่อนกัน

มาตรวจสอบสีสันภายในเมล็ดคั่วอ่อนกัน


วันก่อนมีนักเรียน (Preda Roastmaster Class 2022) ถามขึ้นมาว่าถ้าเจอเมล็ดกาแฟมีสีด้านในเข้มมากกว่าด้านนอกอย่างชัดเจนนั้นเกิดจากสาเหตุอะไรได้บ้าง?


ตอบเบื้องต้นง่ายๆว่าปฏิกริยาเคมีเดินหน้าได้ไม่เท่ากัน​ คือเนื้อด้านในสีเข้มกว่าก็แสดงว่าเคมีเดินไปเยอะกว่าบริเวณด้านนอก​ และที่เป็นเช่นนั้นก็อาจเกิดจากมีการเสียอุณหภูมิ​ที่ผิวไปในระหว่างที่เกิดปฏิกริยาเคมีเต็มตัว​ (ซึ่งมักจะเป็นช่วงเกิด​ first crack)​


ถามต่อว่าทำไมบริเวณผิวจึงเสียความร้อนไป​ ตอบว่าอากาศเสียความร้อนในจังหวะนั้นมากเกินไปอันเนื่องจากเมล็ดดึงความร้อนเข้าไปเพื่อเปลี่ยนสถานะของไอน้าที่ถูกปลดปล่อยออกมาเป็นจำนวนมากหลัง​ first crack​ นั่นเอง
พออากาศเสียความร้อนมากๆเข้าจน​ temp. ต่ำกว่าเมล็ด​ คราวนี้อากาศก็ดึงความร้อนออกจากเมล็ดบ้าง
ผิวเมล็ดที่เสียความร้อนไปก่อนเนื้อในจะมีอุณหภูมิ​ต่ำลงปฏิกริยาก็เลยเดินช้าลง​ สีก็เลยเดินช้าตามกัน


Case​ นี้เกิดได้บ่อยๆครับถ้านักคั่วไม่ให้ความร้อนชดเชยตอน​ first crack ช่วงต้นๆ​ หลายคนที่ปิดไฟหรือหรี่ไฟตอนนั้นยิ่งไปกันใหญ่เลยสีไม่สม่ำเสมอ​ รสชาติก็ไม่สม่ำเสมอ


ในรูปเป็นเมล็ด​ City Roast ของปรีดาเองครับ​ สีสันจะใกล้เคียงกัน​ เนื้อในกับนอกจะไม่ต่างกันมาก 


หม้อนี้อร่อยแน่นอน

 

ผู้เขียน....อาคม สุวัณณกีฏะ

ช่องทางสั่งซื้อเมล็ดกาแฟคั่ว PREDA Premium และ PREDA Single Origin

Website : https://www.preda-roastinghouse.com/predacoffeebeans
Facebook : https://m.me/predaroastinghouse
Line : https://shop.line.me/@preda.coffee
shopee : https://shope.ee/7zXK5jKBxz
Lazada : ค้นหาร้าน กาแฟปรีดา https://s.lazada.co.th/s.S2X54

กาแฟพิเศษ PREDA LTLH

Line : https://shop.line.me/@preda.ltlh

หนังสือและโปสเตอร์

Line : https://shop.line.me/@preda.things

Powered by MakeWebEasy.com
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว  และ  นโยบายคุกกี้