เนื้อหา Lecture
Green bean [Chemical composition,Process character,Defects]

When we roast
• Phenomenon in roasting (physical & chemical change)
• Chemical reaction
• Main factors that affects reaction rate
• Flavor development
• Light, medium, dark roast & common name
• Roast profile
• First crack & Second crack

Basic of roasting
• Heat transfer
• Charge temp,turning point, air flow, heat supply, drum speed, ROR
• Roasting defects
• Plan to roast ( ตั้งเป้าหมาย และ ออกแบบ profile)
• ความหมายของแต่ละ phase ต่อรสชาติ
• Roast log & cupping protocol

การพัฒนา Roasting Profile
• พื้นฐานการทำ Roasting Modulation
• วงจรการทำงานของ Roast Master
• สาเหตุของ Roasting defect แบบต่างๆ
• อิทธิพลของช่วง phase ต่างๆที่มีต่อ coffee flavor

Roaster Maintenance
• Type of roasters
• After burner
• Roaster maintenance

Quality Control
• การควบคุมคุณภาพผลงานคั่ว
• Preda Quality Process
• การคั่วและผลิตกาแฟพิเศษ