image
Preda Roastmaster Class : ห้องเรียนของนักคั่วมืออาชีพ

คลาสเรียนที่กลั่นออกมาจากความรู้และประสบการณ์กว่า 17 ปีของ Roastmaster เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการนำความรู้ไปใช้พัฒนาคุณภาพกาแฟคั่วของตนเอง และผู้ต้องการเป็นมืออาชีพในสายอาชีพนักคั่วกาแฟ
เป้าหมาย : สร้างนักคั่วกาแฟที่มีความเป็นมืออาชีพ คือรู้จริงและทำได้จริง

ผู้ผึกสอน
Lecturer : อาคม สุวัณณกีฏะ (พี่กี้), M.Eng. (Energy Technology), Head Roastmaster & Founder
Lecturer : ธุมาวดี​ สุวัณณกีฏะ​ (พี่ปุ๊ก), M.Eng. (Chemical), Director
Trainer 1 : ลัดดาวัลย์ ปาปิน (พี่นก) Roastmaster & Manager
Trainer 2 : ณภัทร ทองกระสัน (พี่เน็ต) Roastmaster & Trainer

ระยะเวลา 2 วัน 
อัตราค่าเรียน : 22,000 บ. (รวมที่พักและอาหาร​ 2 คืน)
-รับเพียง 6 คนต่อรุ่น-

ดูรายละเอียดและสมัคร  (คลิ๊ก) 



image
เนื้อหา Lecture
Green bean [Chemical composition,Process character,Defects]

When we roast
• Phenomenon in roasting (physical & chemical change)
• Chemical reaction
• Main factors that affects reaction rate
• Flavor development
• Light, medium, dark roast & common name
• Roast profile
• First crack & Second crack

Basic of roasting
• Heat transfer
• Charge temp,turning point, air flow, heat supply, drum speed, ROR
• Roasting defects
• Plan to roast ( ตั้งเป้าหมาย และ ออกแบบ profile)
• ความหมายของแต่ละ phase ต่อรสชาติ
• Roast log & cupping protocol

การพัฒนา Roasting Profile
• พื้นฐานการทำ Roasting Modulation
• วงจรการทำงานของ Roast Master
• สาเหตุของ Roasting defect แบบต่างๆ
• อิทธิพลของช่วง phase ต่างๆที่มีต่อ coffee flavor

Roaster Maintenance
• Type of roasters
• After burner
• Roaster maintenance

Quality Control
• การควบคุมคุณภาพผลงานคั่ว
• Preda Quality Process
• การคั่วและผลิตกาแฟพิเศษ
image
WORKSHOP
• ฝึกคั่ว Sample Roaster (Wash, Honey และ Dry process )
• ฝึกคั่ว Shop Roaster (Light, Medium และ Dark Roast)
• พัฒนาปรับโปรไฟล์คั่ว Sample Roaster และ Shop Roaster (ให้หลักในการปรับแก้โปรไฟล์และทดลองลงมือทำ)
• Green Bean Evaluation การประเมินคุณภาพและศักยภาพของสารกาแฟ (Greenbean grading, moisture content and density measuring)
• Roastmaster Cupping
Discussion
• Business Trend
• Ethics of roastery
Powered by MakeWebEasy.com