Specialty Preda

Special coffee beans selected by Preda Roasting House

กาแฟพิเศษคัดสรรโดย Preda จากแหล่งปลูกคุณภาพดี ดูแลอย่างพิถีพิถัน ผ่านกระบวนการหมัก-ตาก แบบพิเศษ ให้กลิ่นรสสะอาด สดชื่น หอมหวาน ตามธรรมชาติ 



LTLH หรือ Low Temperature, Low Humidity Drying คือการตากกาแฟในสภาพอากาศเย็นและความชื้นต่ำภายในห้องปิด
ที่สามารถควบคุมสภาวะการตากให้เป็นไปตามที่ต้องการ โดยเราใช้ห้องแอร์ที่มีอยู่แล้วมาปรับปรุงให้กลายเป็นห้อง LTLH ได้

       LTLH เป็นการนำเอาแนวคิดของการ Drying สมัยใหม่เข้ามาปรับใช้แทนการตากแบบ traditional เพื่อแก้ปัญหาฝนหลงฤดูที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งในยุคหลังอันเนื่องมาจากสภาวะโลกร้อน

ทีมโรงคั่วกาแฟปรีดาเริ่มค้นคว้าและพัฒนาเทคนิคการตากกาแฟในห้องแบบ LTLH ขึ้นเป็น  ครั้งแรกเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2561
โดยทำการสร้างห้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเพื่อใช้ทดลองตากกาแฟProcess แบบต่างๆ ..เราทดลองและเก็บข้อมูลจนแน่ใจว่า
การตากกาแฟภายในห้องนั้นสามารถทำได้ในต้นทุนที่ไม่สูงนัก

ห้องที่ถูกควบคุมอุณหภูมิและความชื้นให้ต่ำอยู่ตลอดเวลา โดยมีกระแสลมพัดผ่านกาแฟอย่างทั่วถึงสามารถใช้ลดความชื้นกาแฟลง
จนกระทั่งแห้งสนิทถึงระดับความชื้น 12%

ยิ่งไปกว่านั้น...เทคนิค LTLH ยังช่วยให้เราผลิตกาแฟคุณภาพสูงได้หลากหลาย
ในระยะเวลาที่ ‘ควบคุมได้’

เพราะความชื้นต่ำ...ราและแบคทีเรียจึงเติบโตไม่ได้

ในห้องมีอุณหภูมิต่ำกว่า 40 C ...คุณค่าสารอาหารต่างๆโดยเฉพาะโปรตีนและน้ำตาล จึงไม่เสียหาย (degrade) และไม่เกิดกลิ่นรส defect แบบน้ำตุ๋นผัก (stew) ที่มักจะเกิดกับกาแฟที่ตากกลางแดดร้อนจัด

นี่คือการนำเสนอและพิสูจน์แนวคิดใหม่สู่โลกของการผลิตกาแฟ...โดยโรงคั่วท้องถิ่นสัญชาติไทยแห่งหนึ่ง

#LTLH #ทางออกของกาแฟไทย