ReadyPlanet.com
bulletเราอยู่ที่นี่ .. เรามีกาแฟดีอยู่ที่บ้าน
dot
Member Login
ชื่อผู้ใช้ :
รหัสผ่าน :
เข้าสู่ระบบอัตโนมัติ :
bullet ลืมรหัสผ่าน
bullet สมัครสมาชิก
dot
bulletวิธีการสั่งซื้อและเงื่อนไข
bulletยืนยันการชำระเงิน
dot
Shopping cart
dot
จำนวน : 0 ชิ้น
ราคา : 0.00บาท
bullet ดูสินค้า
bullet ชำระเงิน
bulletผลตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางห้องปฏิบัติการ
bulletชงกาแฟง่ายๆ ด้วยตัวเอง
dot
Search


  [Help]
dot


เส้นทางสายไหน (17) ฟันเคียวฉับลงไป!

เส้นทางสายไหน (17) ฟันเคียวฉับลงไป!

สามสิ่งที่ต้องทำในระหว่างการคั่วกาแฟก็คือ เฝ้ามอง คิด และตัดสินใจ ประมาณ 90% ของการคั่วคือการเฝ้ามอง กับ คิด ซึ่งสองสิ่งนี้ต่างกัน "การเฝ้ามอง" คือการที่เราทำตัวเป็นผู้สังเกตการณ์...เพ่งสมาธิจดจ่อไปยังสิ่งใดสิ่งหนึ่ง คอยดูว่ามีอะไรเกิดขึ้นกับสิ่งนั้นอย่างไร? เมื่อไหร่? โดยเกือบตลอดการเฝ้ามองนั้นเราแทบไม่ต้องใช้การเรียบเรียงเหตุผลอะไรเลย เพียงแค่คอยรับข้อมูลให้เข้ามาให้สมองได้จดจำเท่านั้นก็พอ เรานำข้อมูลต่างๆมาเรียบเรียง ประมวลเข้าด้วยกันโดย "การคิด" จนเกิดเป็นความรู้ชุดใหม่ ซึ่งอาจส่งผลให้ได้ความคิดเห็นต่อเรื่องราวหรือได้ความรู้ชุดใหม่ขึ้นอีกทอดหนึ่ง นับตั้งแต่เริ่มต้นปล่อยสารกาแฟ (green bean) ลงไปยังถังคั่ว (Drum) คนคั่วจะทำหน้าที่เฝ้ามองการเปลี่ยนแปลงของเมล็ดกาแฟว่าเปลี่ยนไปช้า-เร็ว สัมพันธ์กับเวลาที่ดำเนินไปอย่างไร? ซึ่งการเปลี่ยนแปลงนี้จะสะท้อนออกมาเป็นค่าอุณหภูมิที่ตรวจวัดได้ และลักษณะสี-กลิ่นของกาแฟ เรา"เฝ้ามอง" ว่ากาแฟร้อนขึ้นเร็วไหมจากการอ่านอุณหภูมิภายในถังคั่วที่เพิ่มขึ้นในหนึ่งนาที หาก"คิด" ว่าร้อนขึ้นเร็วเกินไป ต้องตัดสินใจลดไฟจากหัวเตา(Burner)ลง หรือหากว่าร้อนช้าเกินไปก็ทำในทางตรงกันข้าม จากนั้นก็เฝ้ามองต่อไปว่าปรับไฟได้เหมาะสมดีแล้วหรือไม่? ...วงจรเฝ้ามอง คิด และตัดสินใจ เกิดขึ้นวนเวียนอยู่อย่างนี้ตลอดระยะเวลากว่า15นาทีของการผจญภัย การเฝ้ามองต้องถูกต้องแม่นยำเพื่อให้เห็นความเป็นจริง การคิดต้องรวดเร็วและเป็นเหตุเป็นผล ..แต่การตัดสินใจนั้นเล่าต้องการสิ่งใด? ในห้วงเวลาที่คั่วกาแฟจวนถึงจุดท้ายสุด จะเป็นช่วงที่กาแฟมีความร้อนสูงมาก (ระหว่าง190-220 องศาเซลเซียส แล้วแต่ระดับความเข้ม) ปฏิกริยาเคมีอันเป็นต้นกำเนิดของสารประกอบที่ให้กลิ่น-รสกว่า1000 ชนิด ก็กำลังดำเนินไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน ดังนั้นคนคั่วจึงต้องทำงานแข่งกับเวลาทั้งมองลักษณะสี กลิ่นที่เปลี่ยนไปตลอด, ฆานประสาทต้องเปิดรับกลิ่นพิเศษที่กำลังพัฒนาลักษณะเด่นขึ้นตามความเข้ม..เช่น หากต้องการให้ได้ความเป็นชอคโกแลตโดดเด่น ก็อาจต้องรอให้กาแฟผ่านพ้นกลิ่นโกโก้ในช่วงเข้มปานกลาง(Full city) เพื่อให้โกโก้นั้นกลมกล่อมขึ้นเป็นชอคโกแลตที่ระดับค่อนข้างเข้ม(Vienna) เป็นต้น เมื่อทุกอย่างมาถึงเป้าหมายที่ตั้งใจไว้..."หยุดการคั่ว" คือการตัดสินใจสุดท้าย! คนคั่วกาแฟจะตัดสินใจครั้งสำคัญนี้ไม่ได้เลยหากไม่รู้ว่าเป้าหมายที่ต้องการคืออะไร? และเวลานี้เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดแล้วหรือไม่? ...แน่นอนว่า การตัดสินใจในภาวะวิกฤตเช่นนี้ ยังหมายถึงการปลดปล่อยพลังงานทั้งมวลของตนเองออกมาเพื่อให้สำเร็จเป็นผลลัพธ์ที่เฉียบคม! หากการคิดใคร่ครวญ คือการรวบเอารวงข้าวไว้ในกำมือ การตัดสินใจ ก็คือการฟันเคียวฉับลงไปเพื่อตัดจนได้ข้าวนั่นเอง! ไม่ว่าจะคั่วกาแฟหรือว่าเกี่ยวข้าว ความหมายของ"การฟันฉับ"และ"การหยุดคั่ว" นั้นยังคงคล้ายกันเป็นอย่างยิ่ง นั่นคือการเป็นที่สุดแห่งการมองและการคิด ...คือปัญญา




เส้นทางสายไหน

เส้นทางสายไหน(1) เฮือกสุดท้ายในดงท้อ
เส้นทางสายไหน (2) คำตอบอยู่ที่นี่
เส้นทางสายไหน (3) กาแฟขม?
เส้นทางสายไหน(4)คนไม่สำคัญนั้นสำคัญ
เส้นทางสายไหน(5)ความรักในอาชีพ
เส้นทางสายไหน(6) โยนลูกบอลไปยังที่ว่าง!
เส้นทางสายไหน(7) “สันโดษ” คาถาเด็ด
เส้นทางสายไหน(8) ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม!
เส้นทางสายไหน(9) คู่ต่อสู้
เส้นทางสายไหน(10) ความสูญเสีย
เส้นทางสายไหน(11) กาแฟกับวัตถุนิยม
เส้นทางสายไหน(12) ไม่เอ่ย ไม่ปล่อย?
เส้นทางสายไหน(13) ลูกค้าเคยเป็นพระเจ้า
เส้นทางสายไหน(14) ที่ชงกาแฟมิใช่เครื่องจักร ..ที่ชงกาแฟคือ "คน"
เส้นทางสายไหน (18) จุดไม่ขาย
เส้นทางสายไหน (19) แบรนด์บ้าน
เส้นทางสายไหน(20) เป็นให้จริงในสิ่งที่พูด’เสมอ’
เส้นทางสายไหน(21) นายทุนคุณแม่
เส้นทางสายไหน(22) หนึ่งอาทิตย์หนึ่งคำถาม
เส้นทางสายไหน(23) คณิตศาสตร์ของกาแฟ
เส้นทางสายไหน(24) งานที่มีแต่เราเท่านั้นที่ทำได้
เส้นทางสายไหน(25) สิ่งที่ดีที่สุด ณ ขณะนี้
เส้นทางสายไหน(26) กากกาแฟร่วมบุญ
เส้นทางสายไหน(27) บทสนทนาอันอบอุ่น