ReadyPlanet.com
bulletเราอยู่ที่นี่ .. เรามีกาแฟดีอยู่ที่บ้าน
dot
Member Login
ชื่อผู้ใช้ :
รหัสผ่าน :
เข้าสู่ระบบอัตโนมัติ :
bullet ลืมรหัสผ่าน
bullet สมัครสมาชิก
dot
bulletวิธีการสั่งซื้อและเงื่อนไข
bulletยืนยันการชำระเงิน
dot
Shopping cart
dot
จำนวน : 0 ชิ้น
ราคา : 0.00บาท
bullet ดูสินค้า
bullet ชำระเงิน
bulletผลตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางห้องปฏิบัติการ
bulletชงกาแฟง่ายๆ ด้วยตัวเอง
dot
Search


  [Help]
dot


เส้นทางสายไหน(14) ที่ชงกาแฟมิใช่เครื่องจักร ..ที่ชงกาแฟคือ "คน"

เส้นทางสายไหน(14) ที่ชงกาแฟมิใช่เครื่องจักร ..ที่ชงกาแฟคือ "คน"

บอกตามตรงว่าเดี๋ยวนี้ผมแทบไม่ได้ชงกาแฟเลย...กาแฟ 99% ภายในร้านโก๋นั้นล้วนถูกชงจากฝีมือสต๊าฟบาริสต้าวัยกระเตาะ! 

หมายความว่ารสชาติความอร่อยที่ลูกค้าขาประจำได้รับอยู่ทุกวันไม่ได้มาจากรสมือการชงของเจ้าของร้านหากแต่เป็นรสมือของทีมงานที่หมุนเวียนสลับตำแหน่งกันมายืนหน้าเครื่องชงเอสเปรสโซ่ตัวหนึ่ง

ความยากของงานชงกาแฟที่มีคน
ชงหลายๆคนนั้นอยู่ตรงที่ทำอย่างไรลูกค้าคนเดิมจึงจะได้กินกาแฟรสชาติเดิมในแบบของเขาทั้งๆที่คนชงสลับเข้า-ออกอยู่ตลอดวัน?! 

หัวใจของความท้าทายนี้อยู่ท
ี่ "การสื่อสาร อย่างกระตือรือร้น" ของทีมงานทั้งทีม ตั้งแต่คนรับออเดอร์ไปจนถึงคนชงกาแฟ และการบอกต่อข้อมูลรสชาติของลูกค้าคนเดิมระหว่างบาริสต้าด้วยกัน จนกระทั่งทุกคนสามารถจดจำรสชาติของลูกค้า(ที่ถูกกำหนดกลายเป็นสูตรเฉพาะตัวของลูกค้าคนนั้น) ได้เหมือนกัน หรือหากมือชงคนไหนยังไม่มั่นใจว่าจำสูตรชงของลูกค้าคนไหนได้ เขาก็ต้องไม่อายที่จะถามข้อมูลนั้นจากเพื่อนบาริสต้า หรือไม่ก็จากตัวลูกค้าเอง

นอกจากความพยายามสื่อสาร ..วิธีการสื่อสารที่ถูกต้อง
เหมาะสมก็เป็นอีกสิ่งจำเป็นหนึ่ง

การพูดคุย สอบถามขณะรับออเดอร์จึงเป็น
ศิลปะหนึ่งที่เราต้องมี รสชาติที่หลากหลายจะถูกจัดจำแนกหมวดหมู่ด้วยคำถามง่ายๆ เช่น หวานปานกลาง หรือหวานน้อย เข้ม หรือ เข้มพอดี เป็นต้น 

ถึงวันนี้ผมรู้สึกดีใจอยู่ไ
ม่น้อยที่งานยากและท้าทายนี้ได้กลายเป็นวัฒนธรรมการทำงานของเราไปแล้ว ธรรมชาติของคนชงที่นี่จะต้องแน่ใจเสียก่อนว่าลูกค้าต้องการทานแบบไหนแล้วจึงชง ยังไม่นับว่าหากเพื่อนมือชงที่อยู่ใกล้อาจจะคอยทักท้วงว่าเขาเคยชงให้ลูกค้าคนนี้อีกแบบหนึ่ง? ซึ่งหมายความว่าอาจจะต้องขอสอบทานความต้องการจากลูกค้าอีกครั้ง

ดังนั้น หากว่าใครจะถามถึงเคล็ดลับข
องกาแฟร้านโก๋ละก็? ... ขอเฉลยเลยว่ามันคือการพยายามทำให้สต๊าฟภายในร้านรู้สึก "พยายาม" อยู่จนเป็นนิสัย แม้เรื่องรายละเอียดเล็กน้อยของลูกค้าหนึ่งคนก็ต้องพยายามเก็บตกและส่งต่อให้ได้กาแฟที่ "ไม่ผิดพลาด" ให้ได้

จริงอยู่ที่กาแฟแบบเอสเปรสโ
ซบาร์ต้องใช้เครื่องชงที่มีประสิทธิภาพสูง เชื่อใจได้ แต่นั่นก็ยังไม่มีความหมายเท่ากับความจำเป็นต้องพึ่งพา "คน" ที่ไว้ใจได้!

ร้านกาแฟที่ดีจึงต้องมุ่งเน
้นไปที่การสร้าง "คน" ที่สามารถไว้ใจได้เป็นสำคัญ ภายใต้วัฒนธรรมที่เอื้ออำนว

เพราะที่ชงกาแฟมิใช่เครื่อง
จักร ..ที่ชงกาแฟคือ "คน!"

...........................

อาคม สุวัณณกีฏะ




เส้นทางสายไหน

เส้นทางสายไหน(1) เฮือกสุดท้ายในดงท้อ
เส้นทางสายไหน (2) คำตอบอยู่ที่นี่
เส้นทางสายไหน (3) กาแฟขม?
เส้นทางสายไหน(4)คนไม่สำคัญนั้นสำคัญ
เส้นทางสายไหน(5)ความรักในอาชีพ
เส้นทางสายไหน(6) โยนลูกบอลไปยังที่ว่าง!
เส้นทางสายไหน(7) “สันโดษ” คาถาเด็ด
เส้นทางสายไหน(8) ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม!
เส้นทางสายไหน(9) คู่ต่อสู้
เส้นทางสายไหน(10) ความสูญเสีย
เส้นทางสายไหน(11) กาแฟกับวัตถุนิยม
เส้นทางสายไหน(12) ไม่เอ่ย ไม่ปล่อย?
เส้นทางสายไหน(13) ลูกค้าเคยเป็นพระเจ้า
เส้นทางสายไหน (17) ฟันเคียวฉับลงไป!
เส้นทางสายไหน (18) จุดไม่ขาย
เส้นทางสายไหน (19) แบรนด์บ้าน
เส้นทางสายไหน(20) เป็นให้จริงในสิ่งที่พูด’เสมอ’
เส้นทางสายไหน(21) นายทุนคุณแม่
เส้นทางสายไหน(22) หนึ่งอาทิตย์หนึ่งคำถาม
เส้นทางสายไหน(23) คณิตศาสตร์ของกาแฟ
เส้นทางสายไหน(24) งานที่มีแต่เราเท่านั้นที่ทำได้
เส้นทางสายไหน(25) สิ่งที่ดีที่สุด ณ ขณะนี้
เส้นทางสายไหน(26) กากกาแฟร่วมบุญ
เส้นทางสายไหน(27) บทสนทนาอันอบอุ่น