ReadyPlanet.com
bulletเราอยู่ที่นี่ .. เรามีกาแฟดีอยู่ที่บ้าน
dot
Member Login
ชื่อผู้ใช้ :
รหัสผ่าน :
เข้าสู่ระบบอัตโนมัติ :
bullet ลืมรหัสผ่าน
bullet สมัครสมาชิก
dot
bulletวิธีการสั่งซื้อและเงื่อนไข
bulletยืนยันการชำระเงิน
dot
Shopping cart
dot
จำนวน : 0 ชิ้น
ราคา : 0.00บาท
bullet ดูสินค้า
bullet ชำระเงิน
bulletผลตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางห้องปฏิบัติการ
bulletชงกาแฟง่ายๆ ด้วยตัวเอง
dot
Search


  [Help]
dot


Roast and Learn (3) Simplified

Roast and Learn (3) Simplified

“พีเบอร์รี่หม้อนี้คั่วใหม่
กันเถอะนะ”

ผมพูดกับเน็ต ผู้ช่วยคั่วคนใหม่หลังจากสั
งเกตลักษณะสีสัน ความตึงตัวและกลิ่นของพีเบอร์รี่หม้อล่าสุดที่เขาเพิ่งคั่วเสร็จไปเมื่อสองสามชั่วโมงที่แล้ว พบว่าเมล็ดคั่วที่ได้ยังไม่พัฒนา (Develop) เท่าที่ควร ผิวที่ยังค่อนข้างเหี่ยวสะท้อนว่าแรงดันแก๊สภายในเมล็ดยังไม่มากพอ กลิ่นหอมหวานแบบคาราเมลและน้ำผึ้งยังไม่ชัดเจน เมื่อเคี้ยวทดสอบก็รู้สึกเหนียวเกินไป ที่จริงรสชาติก็ไม่เลวแต่มันยังดีไม่พอและรสชาติที่ได้ก็ไม่ใช่จุดใกล้เคียงกับที่เราออกแบบเอาไว้ ทั้งนี้ ผมคาดว่าเน็ตอาจจะให้ความร้อนในช่วงหลังเกิด crack1 น้อยเกินไปสักหน่อย ความร้อนที่ส่งเข้าเมล็ดน้อยเกินไปจึงทำให้เกิดแก๊สไม่มากพอที่จะสร้างแรงดันได้อย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกันแรงดันน้อยก็ทำให้อัตราเกิดปฏิกริยาเคมีอยู่ในเกณฑ์ต่ำ....กลิ่นรสจึงยังพัฒนาไม่ทันกับสีน้ำตาลที่เข้มขึ้นเรื่อยๆตามเวลา

เมื่อตรวจสอบดูใบบันทึกโปรไ
ฟล์การคั่วก็เป็นไปตามที่คาดจริงๆ อุณหภูมิน้อยเกินไปประมาณ 2 องศาเห็นจะได้

“โอเคครับน้ากี้...งั้นอยู่
ช่วยดูตอนปล่อยเม็ดออกด้วยกันนะ” ในอีกฐานะหนึ่ง เน็ตเป็นหลานชายวัยเริ่มต้นทำงาน ผมดีใจที่ไม่เห็นอาการหงุดหงิดใดๆที่ต้องแก้งาน แต่แน่นอนว่ายังไงก็ต้องเห็นอาการ “เสียSelf” กันอยู่บ้าง

“ได้เลย งั้นมาลุยกันใหม่ ถ้าปรับแก้ช่วงหลัง Crack 1 นี่ได้ ก็คงออกมาดีเหมือนทุกทีนั่น
แหละ ระวัง Airflow ด้วยล่ะ ตั้งใจไล่ smoke มากไปอาจกลายเป็นรักษา Temp ยาก” ผมแนะ

ในงานโรงคั่วฯ เน็ตทำหน้าที่เป็นผู้ช่วย Roast Master ซึ่งก็คือมือคั่วคนหนึ่งโดย
มี Roast master คอยดูแล หลังจากสอนทฤษฎีควบคู่กับปฏิบัติมาได้สักระยะ เราก็เริ่มเข้าขากัน งานคั่วส่วนหนึ่งก็สามารถปล่อยให้เด็กหนุ่มจัดการได้ตามลำพังไปเลย ผมเพียงแต่คอยดูผลสุดท้ายและช่วยประเมินระดับคุณภาพว่าดีพอจะส่งให้กับลูกค้าที่ออเดอร์ไว้หรือไม่?

อย่างครั้งนี้ ในเมื่องานไม่ผ่าน...ก็คือไ
ม่ผ่าน

งานคั่วกาแฟในสมัยแรกๆ ผมลองผิดลองถูก เก็บข้อมูลอยู่นานกว่าจะได้
ข้อสรุปไปทีละประเด็น ในความสับสนเนื่องจาก “ไม่รู้” อะไรๆก็ดูทั้งยากทั้งวุ่นวาย ต่อเมื่อเราเริ่ม”พอรู้” งานคั่วที่เคยยากก็กลับถูกเรียบเรียงให้ “ง่าย” ขึ้นเรื่อยๆ ตอนที่ฝึกผู้ช่วยคั่วคนก่อน เราใช้เวลากันนับปี แต่มาวันนี้ เราใช้เวลาฝึกลดลงมาก แต่อย่างไรก็ตาม ก็คงต้องขึ้นอยู่กับความใส่ใจของผู้เรียนด้วย สำหรับเด็กหนุ่มคนนี้ผมถือว่าความตั้งใจมาเต็มเลยทีเดียว ...ความสนุกสนานที่เขามีให้กับงานช่วยทำให้ทุกอย่างไปได้ดี

ในกระบวนการพัฒนาขององค์กรนั้น การจัดการความรู้ ถือเป็นเรื่องสำคัญมาก จากความรู้ส่งผลเป็นการประยุกต์ที่เรียกว่า “เทคนิค” ซึ่งผมถือว่าลักษณะของเทคนิคที่ใช้งานได้จริงนั้นต้องเป็นเทคนิคที่ “ถูกทำให้ง่าย” แล้ว (Simplified)

Batch แก้ไขมาถึงช่วงสุดท้าย ...

“ปรับลดไฟลงไปอีก , เปิด Airflow มากอีกนิด จะช่วยคอนโทรลให้ได้ Temp ที่ต้องการง่ายขึ้น แต่ไม่ต้องเปิดสุดนะ, ดึง sample ออกมาดูทุกระยะ” ผมคอยพูดกำกับ

“เม็ดเริ่มตึงขึ้นแล้ว.....
....เอ้า ดึงตัวอย่างดูอีกรอบนะ ....เน็ตว่าใช้ได้หรือยัง?” ผมถามความเห็น กลิ่นหอมหวานที่ได้เป็นสัญญาณที่ดีบอกให้รู้ว่าเรากำลังจะมาถึงเส้นชัยในอีกไม่กี่วินาทีข้างหน้า

“ได้แล้วครับ คราวนี้เม็ดอ้วนเลย” เด็กหนุ่มตอบ

“งั้นก็จบเกมได้” ผมให้สัญญาณ

...เด็กหนุ่มเอื้อมมือคว้าม
ือจับประตูหน้าเครื่องพร้อมกับออกแรงเพื่อเหวี่ยงให้ประตูเปิดขึ้น เม็ดกาแฟพีเบอร์รี่กว่าสามกิโลพากันวิ่งกรูออกมา เสียงหวูดดังของมอเตอร์พัดลม Cooling เริ่มทำงานแทบจะพร้อมกันกับใบกวนของCooling tray เป็นเสียงสัญญาณการจบเกมคั่วที่เราคุ้นเคย เมื่อพิจารณาดูผลงานที่ได้ ผมตบบ่าหลานชายเบาๆเพื่อบอกให้รู้ว่าทุกอย่างดูโอเค

ก็ถ้าเรายังอยู่ด้วยกัน...อ
ะไรๆมันก็คงไม่ยากเกิน




Roast and Learn

Roast and learn (1) คำพิพากษา
Roast and Learn (2) ปรีดาแห่งชีวิต
Roast and Learn (4) ความรู้มือสอง
Roast and Learn (5) มันจะดีใช่มั้ย
Roast and Learn (6) My Way
Roast and Learn (7) ทุกอย่างได้เปลี่ยนไปแล้ว!
Roast & Learn (8) Believe
Roast and Learn (9) เข็ม
Roast and Learn (10) จลาจล
Roast and Learn(11) ช่างเครื่อง ช่างคั่ว